蜜雪冰城以前为什么卖炒菜？张红超创业转型背后的低价生意经

很多人知道蜜雪冰城是靠低价饮品和冰淇淋出圈，却不知道它早年并不是一家奶茶店。它做过刨冰，也做过家常菜、汉堡、炒饭，后来转向饮品和冰淇淋，其实是张红超在一次次失败和市场变化中被“逼”出来的选择。

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一、张红超最早想卖的是刨冰

上世纪 90 年代，河南商丘的张红超带着不多的本钱来到郑州创业。看到当时郑州刨冰店不多，他觉得这是机会，于是开了一家刨冰小店。刚开始靠新鲜感吸引了不少顾客，但选址、季节和客流问题很快暴露出来，生意并没有长期稳定下来。

张红超早期创业并不顺利：有的店位置不理想，有的赶上修路，有的又因为冬天没人吃刨冰而关门。后来好不容易经营起来，又遇到旧城改造和拆迁。一次次失败让他慢慢明白，餐饮生意不只靠产品，还要看位置、成本、季节、客流和外部环境。

到 2000 年前后，张红超扩大店面，做起了“蜜雪冰城家常菜”。当时店里卖土豆丝、炒饭、汉堡等，价格很低，主打实惠。这个阶段的蜜雪冰城还不是今天的饮品品牌，更像是一家靠低价和高性价比吸引顾客的社区餐饮店。

2006 年左右，郑州开始流行冰淇淋，一些产品价格并不便宜。张红超发现这里有机会，便尝试自己研发、复制类似产品，并把价格压到很低。原本冰淇淋只是给餐厅引流，没想到比正餐更受欢迎，于是他干脆单独开店，蜜雪冰城也逐渐转向冰淇淋和饮品赛道。

蜜雪冰城以前为什么卖炒菜？张红超创业转型背后的低价生意经

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蜜雪冰城能长期保持低价，并不只是因为愿意少赚钱。门店越来越多后，张红超意识到，如果原料、设备和物流都受制于外部供应商，价格稍微波动就可能影响整个体系。于是蜜雪冰城开始强化供应链，把原料、仓储、物流等环节尽量掌握在自己手里，用规模和效率支撑低价。

后来蜜雪冰城通过加盟模式快速扩张。对加盟商来说，品牌、供应链、设备和培训是一整套体系；对总部来说，加盟网络也带来了稳定现金流。蜜雪冰城真正厉害的地方，是把低价产品、供应链控制和加盟扩张组合成了一套可复制的商业模型。

蜜雪冰城从炒菜、刨冰到饮品，并不是一次轻松的转型，而是张红超在多次失败后不断试错的结果。它的成功不只靠便宜，更靠长期坚持低价定位、控制成本、搭建供应链，再用加盟模式把小生意做成大网络。