西湖边最值得吃的10样东西，说出来我自己都流口水

说实话，在杭州待了这么多年，最让我割舍不下的不是风景，而是那一口吃食。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉……这些名字你说来听听，谁不知道？但真正好吃的地方在哪条巷子里，哪个馆子藏着真功夫，知道的人可能真没几个。

今儿个我就不藏着掖着了，把压箱底的美食清单掏出来，看看西湖边上到底有哪些值得你专门跑一趟的吃食。

1. 西湖醋鱼 —— 酸甜口的灵魂，全在那一勺糖醋汁

要我说，西湖边最有故事的菜，绝对是西湖醋鱼。

这道菜据说是宋代某个厨子为了讨岳飞欢心发明出来的，反正故事版本挺多，咱也不细究。关键是好多人第一次吃会觉得：“哎呀，这不就是糖醋鱼吗？”错喽——杭州的醋鱼用的是草鱼，但那个芡汁的调法跟北方的糖醋完全不是一路。

私货时间： 我第一次在楼外楼吃的时候，鱼肉那个嫩啊，筷子一夹就散，浇上汁儿之后酸甜但不腻人。但是！但是！有些馆子做得那叫一个敷衍，鱼是死的，芡是稠的，齁甜齁甜的，完全糟蹋了。所以吃这道菜，要么去老字号，要么去口碑好的小店，别瞎凑合。

楼外楼（孤山路店）：孤山路30号，人均120元左右 山外山菜馆：玉泉路8号，人均100元左右

2. 东坡肉 —— 肥而不腻这块功夫，没几家店扛得住

东坡肉这道菜，简直就是给肉食爱好者的情书。

选用五花肉，小火慢炖三四个小时，炖到肥肉部分透明入口即化，瘦肉部分软烂不柴。苏东坡他老人家当年在黄州做这道菜的时候，据说“慢着火，少著水，火候足时它自美”，这十三字诀现在还是各大厨房的圭臬。

你别说，现在好多游客去西湖边上找东坡肉，十有八九会踩雷。为啥？快餐化的做法太多了，一份真空包装的东坡肉买回去加热，能好吃到哪去？

我的经验是： 想去吃正宗的，就别怕麻烦。奎元馆的东坡肉得提前预约，楼外楼的也得中午去晚了就没戏。这肉啊，必须是现做现吃那个热乎气儿，肥肉部分用舌头一压就化，瘦肉部分带着肉香，两者中和在一起，再来一碗白米饭——绝了。

3. 龙井虾仁 —— 茶叶入菜的天花板，全浙江就这地儿做得最地道

龙井虾仁这道菜，真是把杭州的地域特色玩明白了。

用的是明前龙井新茶，泡开之后把茶叶的清香渗入虾仁里，虾仁要选活河虾现剥的那个鲜劲儿。炒的时候火候特别重要，虾仁老了就报废了，茶叶炒糊了整个菜就发苦。

这道菜我觉得是西湖边上最考验厨子功力的菜之一。好馆子和普通馆子做出来的差别，大概隔了十个银河系。

推荐：知味观味庄（杨公堤店）、天外天菜馆

小声说一句： 有些店为了省成本，用的是冰冻虾仁，那口感差距……反正我是不太能接受。吃这道菜就得去人均150以上的馆子，不然真的对不起那杯龙井茶。

4. 宋嫂鱼羹 —— 800年的老味道，名字听着就讲究

这道菜可有年头了，南宋那会儿就有了，算是杭州最古早的菜之一。

宋嫂鱼羹用的是鳜鱼（就是那个“西塞山前白鹭飞”里的主角），把鱼肉剔下来，搅成鱼茸，加上火腿丝、香菇丝、蛋花，打成羹。喝起来那个鲜啊，又滑又嫩，胃里头暖洋洋的。

我跟你讲，这道菜特别适合天冷的时候喝。一碗下肚，从嗓子眼儿到胃里头都是舒坦的。而且别看名字叫“羹”，其实分量挺足的，一个人吃一碗差不多就饱了。

推荐：外婆家（西湖银泰店）、皇饭儿

5. 叫化童鸡 —— 泥土里焗出来的鸡肉，香到没朋友

这道菜我跟你讲，简直就是“暴力美学”的代表了。

用的是当年的仔鸡，把调料塞进鸡肚子裏，用荷叶包好了，再裹上一层黄泥，放到火里焗。几个小时之后挖出来，那个香味——我的妈呀，半条街都能闻见。

鸡肉那个嫩啊，又入味又juicy，荷叶的清香和鸡肉的鲜味混在一起，说的我口水都要下来了。

这道菜现在做得好的店不多了，楼外楼算一家，西子宾馆的中餐厅也还行。其他小馆子？我劝你慎重，泥巴没焗透或者调料没调好，那可就是灾难现场。

6. 干炸响铃 —— 豆皮卷猪肉，下酒神器

这道菜可能外地游客不太熟，但在杭州本地人心目中，它的位置可高了去了。

豆皮卷着猪肉馅，下油锅炸得金黄酥脆。咬一口，外皮咔嚓一声响，里面的肉馅软嫩多汁。因为豆皮炸完之后像响铃一样脆，所以得名“干炸响铃”。

这道菜特别适合下酒。我跟你说，傍晚的时候找个河边的馆子，点一盘干炸响铃，要一壶黄酒，一边吃一边看着西湖的夕阳——这才是生活啊朋友们。

推荐：西冷茶社、知味观

7. 猫耳朵 —— 面食也能吃出精致感

猫耳朵不是真的猫耳朵啊，是一种面食，因为形似猫的耳朵所以叫这个名。

用面粉和成面团，搓成一小块一小块的耳朵形状，配上鸡汤、虾仁、火腿、青豆一起煮。吃起来面皮滑溜，面芯有嚼劲，汤头那个鲜啊，特别适合冬天喝。

这道菜我觉得是西湖边上最被低估的美食之一。很多游客来杭州净顾着吃大菜了，结果把这种小精品给错过了。

推荐：奎元馆（这家最老牌）、状元面馆

8. 片儿川 —— 杭州人的早餐DNA，一口回到小时候

好了，说到片儿川，杭州人DNA都动了。

这可是杭州的“市食”，地位大概相当于北京人心目中的豆汁儿焦圈吧。雪菜、笋片、瘦肉丝做浇头，浇在碱水面条上。看起来清清淡淡的一碗面，吃起来那个鲜啊。

我跟你说，正宗的片儿川，那个笋片一定是时令的，冬天的冬笋、夏天的鞭笋，味道完全不一样。雪菜也得是本地腌的那种，酸度和咸度都刚刚好。

推荐：奎元馆（老字号）、菊英面馆（网红店，人多）

提醒一下： 菊英面馆生意特别火，经常要排队一两个小时。值不值？我个人是觉得还行，但如果时间有限，去奎元馆也不会失望。

9. 莼菜汤 —— 听起来寡淡，吃起来鲜掉眉毛

莼菜是西湖的特产，一种水生植物，叶子圆圆的，滑不留丢。

用莼菜打个汤，加点火腿丝、蛋花，那叫一个清淡鲜美。莼菜本身没什么味道，全靠汤底提鲜，但那个口感特别独特，滑溜溜的，吸溜一下就进肚了。

这道菜我觉得是“看起来一般，吃起来惊艳”的典型代表。而且莼菜本身营养价值很高，《本草纲目》里都记载着有清热解毒的功效。

推荐：西子宾馆中餐厅、花港酒店

10. 桂花糖藕 —— 甜品界的隐藏BOSS

最后一道，我给各位甜食爱好者留了个压轴的。

藕里塞上糯米，煮透了之后淋上桂花糖汁，藕是绵软的，糯米是Q弹的，桂花是香的——四个字：香甜软糯。

这道菜在杭州的各大老字号都能找到，楼外楼、知味观都有。但我吃过最好吃的，反而是河坊街那边一些小摊贩做的，那个桂花香啊，浓得化不开。

推荐：河坊街小摊（没有固定店铺名，看哪家排队人多的基本不会错）、知味观

到底怎么吃，看完这篇你就懂了

说了这么多，可能有人要问了：“大哥，你说的这些店都要人均100以上，学生党伤不起啊。”

别急，我给你指条明路：

• 预算充裕的： 楼外楼、山外天、奎元馆这几家老字号闭眼进，人均150-200，不会踩雷。
• 性价比之选： 外婆家、弄堂里这些连锁店，人均60-80，味道稳定，分店多。
• 体验氛围的： 西湖边一些私房菜馆，人均200+，但环境和菜品都有特色，适合特殊日子。

再说几句掏心窝子的话：

来西湖边吃东西，真的别赶时间。你得慢慢逛、慢慢找，看到哪家馆子门口本地人多，就进去试试。那些网红店嘛……不是说不好，但很多都是营销出来的，味道不一定比老巷子里的夫妻店强。

还有啊，来杭州一定要尝一下当季的食材。春天的龙井虾仁、夏天的西湖莲子、秋冬的莼菜汤——每个季节都有每个季节的鲜味儿。

行了，说多了都是口水。看书不如看景，看景不如看吃的。走起？

本文部分信息综合自大众点评、杭州本地美食论坛及作者亲身体验，餐厅价格可能因季节和具体菜品有所浮动，建议前往前电话确认。