上饶人私藏的这份清单，外地人我可不轻易告诉

说实话，每次有人问我“上饶有啥好吃的”，我都得纠结半天。

倒不是上饶没什么好吃的——恰恰相反，这地方好吃的太多了，多到让你选择困难症发作。但问题是，很多所谓“攻略”推荐的那些景点美食街，说句不好听的，基本都是骗游客的。

真正的上饶味道，藏在街头巷尾那些不起眼的小店里。

今儿个我就不藏着掖着了，把我从小吃到大、离了上饶会想念的这些老家味道，直接端上来。

1. 铅山烫粉——早餐界的YYDS

“走，克恰铅山烫粉！”

这句话基本上等于上饶人的早安问候。

铅山烫粉有多好吃？我这么说吧，我在外地工作那几年，早上最想的就是这一口。倒不是因为它有多豪华，说白了，它就是一碗米粉，但那个汤头，那个米粉的爽滑度，加上南昌人特有的那种辣椒，真是绝了。

正宗铅山烫粉的米粉是现烫的，捞起来颤巍巍的，浇上猪骨熬的汤，铺上肉丝、葱花、辣椒。吃之前必须先喝一口汤，那股鲜甜能把你的味蕾叫醒。

TIPs： 早上六点到九点是人最多的时段，想吃得舒坦得起早。还有，别装逼说什么“我要微辣”，上饶人说的“微辣”外地人可能扛不住。

2. 弋阳年糕——弹到怀疑人生

弋阳年糕跟别地儿的年糕真不太一样。

它的特点是Q弹，超级Q弹，弹到你想哭。用筷子夹起来的时候你能明显感觉到它的韧性，咬下去的瞬间，有那么零点几秒的抵抗，然后“啵”一下断开。

这种口感来源于弋阳当地独特的打年糕工艺——不是机器压的，是人工反复捶打出来的。所以正宗的弋阳年糕，表面会有一些不规则的纹理，看起来丑，但吃起来香。

做法也简单，切成片，要么炒，要么煮，要么放在火锅里涮。我最喜欢的是雪菜炒年糕，那个味道，回老家必吃。

3. 婺源汽糕——碳水炸弹但好吃

婺源汽糕，江西人叫它“饭麸粿”或者“汽糕”，但我觉得“碳水炸弹”这个外号更适合它。

为什么叫汽糕？因为它是用米浆蒸出来的，蒸的过程中米浆会鼓起来，像充了气一样。蒸熟之后切成小块，口感是那种软软糯糯的，又带着一点米的清香。

最经典的吃法是炒着吃，加点肉丝、辣椒、蒜苗，在锅里翻炒到表面微微焦黄。那个香味，能从街头飘到街尾。

“汽糕嘞——刚出锅的汽糕嘞——”

清晨的婺源街头，你经常能听到这种吆喝声。

4. 灯盏粿——深夜食堂的正确打开方式

这个可能很多外地人听都没听过，但在上饶，它绝对算是“隐藏神兽”级别的存在。

灯盏粿长得很像一个小小的扁平的灯笼（所以叫灯盏），皮是用米做的，里面包着各种馅——通常是萝卜丝、豆腐、虾米、肉末。蒸熟之后软乎乎的，蘸着辣椒酱吃，一口一个，根本停不下来。

在上饶，灯盏粿一般是下午或者傍晚出摊，专门做夜宵。你在街上走，看到某个小推车前面围着一圈人，十有八九是在等灯盏粿。

我跟你说，晚上饿了去吃一盘灯盏粿，再配一碗瓦罐汤，那才叫人间值得。

5. 余干辣椒——辣到你怀疑基因

余干辣椒有多辣？

这么说吧，余干人吃辣椒，是当零食吃的。他们可以把辣椒直接炒着吃，当成一道菜。我第一次带我外地朋友去余干吃饭，看着对方被辣到怀疑人生的样子，我差点笑出声。

但有一说一，余干辣椒除了辣，它确实香。那种辣不是干辣，而是带着一种椒香，辣完之后嘴里会有回甜。

如果你想体验正宗余干辣椒，推荐试试“余干辣椒炒肉”——这也是江西一道名菜，用余干本地的辣椒和猪五花一起炒，香辣下饭，我能吃三碗米饭。

6. 上饶鸡腿——火车站特产之光

你敢信？一个鸡腿能成为城市名片。

但上饶鸡腿真的做到了。

它不是那种炸鸡腿，而是先卤后烤的，外皮焦焦的，带着一种独特的甜辣味，肉质很紧实入味。在上饶火车站，这东西基本上是每个旅客必买的伴手礼。

我自己都总结出一个规律：每次坐火车回上饶，出站第一件事不是回家，而是先在火车站门口买两个鸡腿边走边吃。

那个味道，是回家的味道。

7. 鄱阳湖鱼——鲜到掉眉毛

鄱阳湖是中国最大的淡水湖，湖里的鱼那个鲜，真是没得说。

上饶靠近鄱阳湖，所以吃鱼特别方便，而且便宜。在鄱阳湖边的农家乐，现捞的鱼清蒸一下，什么调料都不用加，就足够好喝。

推荐几个经典的鱼做法：

• 红烧鄱阳湖草鱼 - 酱香浓郁，鱼肉入味
• 清蒸翘嘴鱼 - 鲜嫩，保持鱼的本味
• 鱼丸汤 - 手打鱼丸，Q弹鲜滑

我尤其推荐鱼丸汤，那个汤是奶白色的，鲜得能让你把舌头吞下去。

8. 清明粿——清明时节的仪式感

清明粿是上饶人在清明节必吃的一种小吃，跟青团有点像，但又不完全一样。

它的皮是用的艾草叶做的，所以颜色是绿色的，里面包着笋丁、猪肉、豆腐、萝卜丝等馅。蒸熟之后有一种艾草的清香，咬起来软糯软糯的。

现在清明粿已经不是清明节专属了，街头巷尾很多店一年四季都有卖。但我总觉得，还是清明节那几天吃的最有味道——可能是因为气氛到了吧。

9. 葛粉——老一辈的最爱

葛粉这个东西，现在年轻人可能不太爱吃了，但在我爷爷奶奶那一辈，它是宝贝。

葛粉是用葛根磨成的粉末，冲成果冻状的东西，看起来晶莹剔透的，吃起来滑溜溜的，带着一股淡淡的甜味。

老一辈的人说葛粉养胃、清热，所以上饶人家里经常备着葛粉，早上冲一杯当早餐。

我小时候其实不太喜欢这个味道，觉得太淡了。但出来工作之后，有一次胃不舒服，老妈给我寄了一罐葛粉，冲了一碗喝下去，那一刻突然理解了什么叫做“家的味道”。

10. 炒粉——夜宵摊的绝对王者

没错，第十名我给上饶炒粉。

有人可能会问：铅山烫粉都上榜了，炒粉还能差到哪儿去？

我的回答是：炒粉和烫粉，这是两种完全不同的体验。

烫粉是早餐，是清晨的第一口热乎气；炒粉是夜宵，是深夜饥饿时的救赎。

正宗的上饶炒粉，米粉必须够劲道，不能一炒就断。火候很重要，锅气要足，酱油要均匀包裹每根米粉，再配上豆芽、鸡蛋、辣椒——

哎呀，不说了，写得我饿了。

写在最后

上饶的美食吧，说句实在话，它不是那种能让你惊艳到跳起来的类型。

它更像是一种润物细无声的存在——你从小吃到大，平时觉得稀松平常，但一旦离开了这块地方，那些味道就会像藤蔓一样悄悄爬上你的记忆。

这就是家乡的味道啊。

行了，说多了都是口水。

去吃吧。