仙桃十大碗是个啥？反正不是十碗白开水

说起仙桃十大碗，我得先跟你们坦白一事儿——上次回老家吃席，我七大姑八大姨聊得热火朝天，我一个人端着碗研究了一晚上愣是没搞明白这十大碗到底都是啥。

后来专门找了我们村儿的老厨师问了问，得，今天就把这事儿给你们整明白。

十大碗到底指哪十碗？

说出来你们可能不信，这十大碗其实没有标准答案。

对，你没看错，它妈了个巴子的没有标准答案。

仙桃这边办红白喜事，讲究一点的东家会凑齐十道硬菜，但具体是哪十道，得看季节、看日子、看主厨心情。有钱人家多点肉，没钱人家就多放点豆腐垫吧垫吧，搁那物资匮乏的年代，能凑齐十碗那就算是一门手艺。

但大致上，以下这几样是跑不了的：

鱼丸子和肉丸子——这俩绝对是C位。我们仙桃人办酒席，没有丸子等于没有席面。鱼丸要用新鲜草鱼自己手打，肉丸得用三分肥七分瘦的猪前夹肉，搓得Q弹Q弹的，下锅一煮，浮起来就能吃。那口感，弹牙得很，一口下去全是鲜味儿。

蒸肉——也就是粉蒸肉，五花肉切片拌上大米粉和豆瓣酱，蒸得烂乎乎的，肥而不腻。我跟你说，这一碗上桌，老头子筷子能多夹两筷子。

扣肉——这个各地叫法不一样，有的叫梅菜扣肉，有的就直接叫扣肉。选带皮的五花肉，先煮后炸再蒸，工序复杂得很，但吃起来那个软糯，入口即化，说的就是它。

鸡汤——必须是老母鸡炖的，汤色金黄油亮，鸡肉撕成丝儿拌着吃。我们那边坐席，鸡汤通常是最后上，为啥？压轴呗，让你们吃完肉腻得慌的时候来口汤解解腻。

鱼——必须是整鱼，红烧或者清蒸，看东家预算。鲢子鱼、草鱼都行，但必须是整的，有头有尾，图个吉利。

肉——可以是红烧肉，可以是卤肉，还可以是蹄髈。总而言之就是字面意思——给你来一碗肉，管够。

豆腐——别小看这碗豆腐，做起来可有讲究了。要用老豆腐煎得两面金黄，再红烧或者清炒。有的人家还会做豆腐圆子，炸得外酥里嫩，一口一个。

青菜——最后来一盘绿叶子菜，清清口。酒席大鱼大肉吃多了，没有个素的总觉得缺点啥。

剩下的俩位置，常见的有鸭汤、珍珠圆子、藕夹、炸春卷这些，看季节和东家心情往里塞。

为什么要叫“十大碗”？

你可能会问，为啥非得是十碗？

嗨，这就是咱们中国人的讲究了。

十全十美嘛。

办喜事儿讲究的就是个圆满，十碗菜摆上桌，寓意就是十全十美、圆圆满满。你要是只上八碗，别人会说你寒碜；你要是上十二碗，那也不行，超了就不讲究了。

而且这十碗菜是有固定顺序的——先上凉菜垫底，然后热菜一道一道上，最后来碗汤收尾。那阵仗，跟阅兵似的，一道一道来，不带乱的。

十大碗怎么做？家常版配方

光说不练假把式，我给你们整几个家常版本的配方，你们自己在家也能鼓捣：

鱼丸子的做法： 草鱼去骨取肉，剁成肉泥，加盐、姜末、葱花、蛋清，顺着一个方向疯狂搅拌，搅拌到上劲就可以挤成丸子了。水开下锅，小火养熟，完了扔冰水里镇一下，更Q弹。

蒸肉的做法： 五花肉切片，加生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、大米粉，拌匀了铺在碗底，上锅蒸它一个小时，蒸到肥肉入口即化就行。

扣肉的做法： 五花肉煮到七成熟，捞出来抹干水分，油锅里炸到皮起泡，再切成片，皮朝下码在碗里，上面铺上梅干菜或者盐菜，蒸俩小时，完了倒扣在盘子里，齐活。

现在还能吃到正宗的吗？

说实话，难。

一是现在人生活好了，谁还盼着吃酒席啊，平时想吃啥自己就做了。二是老一辈的厨师越来越少，会手打鱼丸、传统蒸肉的人没几个了。

但你要说完全吃不到，那也不至于。

仙桃城区还有一些老牌酒楼专门做这个，名字我就不说了，免得像打广告。你去问当地人，“哪家的十大碗正宗”，十个人能给你指十一个地方。

不过说实话，最好吃的十大碗，永远是小时候在农村吃席的那一顿。

为啥？

因为那时候穷啊，吃肉跟过年似的，一年中就指着这几顿酒席开荤。那种盼头，那种期待，现在吃什么山珍海味都找不回来。

行了，说了这么多，你们要是有机会来仙桃，记得找个人家吃顿席，不用你随礼，去了就吃，感受一下什么叫“十大碗”的阵仗。

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