邵武人私藏的十道菜外地人来了都点名要吃

你说邵武啊，别看这地方不大，吃的东西可真够意思。

我上次去邵武出差，当地朋友请客，上来就是满满一桌子的硬菜，搞得我都有点不好意思。后来才知道，这些都是邵武人招待贵客的招牌菜，一般人可没那么容易吃到。

那碗让邵武人念叨了一辈子的拌面

在邵武街头随便找个小店坐下，保管有人会推荐你吃拌面。

这玩意儿看起来简简单单，就是碱水面拌上花生酱、葱花、酱油、醋，但味道就是不一样。邵武的拌面用的是本地手工制作的碱水面，口感特别弹牙，不会软塌塌的。花生酱也是现调的，香得很均匀，不像有些地方的花生酱稠得能黏住筷子。

我跟你说个事，当地有个老店叫“和平游浆豆腐”的，顺便卖点拌面，那味道，绝了。很多在外工作的邵武人回来，第一件事就是去吃一碗拌面，有的人甚至会打包生的碱水面带回去。

脚掌糍——这名字听着就不太正经

哈哈，别想歪了。

脚掌糍是邵武的传统小吃，用大米磨成浆，再放在特制的模具里蒸熟。因为蒸出来的形状有点像脚掌，所以叫这个名儿。吃法一般是切成条状，拌上酱油、蒜蓉、葱花，再淋点香油。

最有意思的是，这种小吃只有在邵武才能吃到正宗的。2019年邵武脚掌糍还被列入了南平市非物质文化遗产代表性项目，现在想吃到正宗的可不容易了。

上次我在邵武市区一个小巷子里找到一位阿姨推着小车卖脚掌糍，那味道，跟我小时候吃的一模一样，真是感动得差点哭出来。

邵武光饼——乾隆皇帝都点赞过

这个可得好好说说。

邵武光饼据说是当年戚继光抗倭时发明的军粮，后来流传至今，变成了邵武人逢年过节必备的糕点。饼子圆圆的，中间有个小孔，可以用绳子串起来挂着吃。

正宗的光饼用的是传统土炉烤的，外酥里软，淡淡的甜味中带着一点碱香。现在市面上有很多用机器做的，味道差远了。邵武当地人告诉我好吃的光饼要具备三个特点：皮要脆、瓤要软、碱香味要正。

逢年过节走亲戚，提一串光饼过去，比啥都实在。

熏鹅——邵武人的下酒神菜

如果说前面几个是小打小闹，那熏鹅可是邵武硬菜界的扛把子。

邵武的熏鹅用的是本地养殖的土鹅，先用盐腌制入味，再放在特制的熏炉里用茶梗、糯米壳熏烤。熏好的鹅肉呈金黄色，看着就流口水。吃的时候切成块，蘸点酱油醋，那叫一个香。

我跟你说，邵武人办喜事，桌上没有一道熏鹅是说不过去的。这道菜在他们心里的地位，估计算得上是“镇桌之宝”了。

上次在邵武一个农家乐吃饭，老板娘端上来一盘熏鹅，说是她爷爷传下来的手艺，已经做了三十多年了。那味道，确实不一样，烟熏的香味特别醇厚，不是那种用香料堆出来的味道。

糟菜扣肉——肥而不腻的极致表现

这道菜在闽北地区都很常见，但邵武的做法有自己的独到之处。

邵武的糟菜扣肉用的是当地的糟菜，就是用糯米酒糟腌制过的芥菜梗，酸酸的开胃。扣肉用的是三层五花肉，先煮后炸再蒸，肥肉部分的油脂都被逼出来了，入口即化，肥而不腻。

我在邵武一个老字号餐馆吃过一次，那扣肉切得方方正正，肉皮焦黄透亮，肥瘦相间的地方呈现出透明的琥珀色。夹一块放进嘴里，糟菜的酸香和肉的醇厚完美融合，肥的部分完全不腻，瘦的部分又不柴，绝了。

笋干烧肉——大山里的味道

邵武地处武夷山脉脚下，竹子特别多，笋干也是当地一绝。

春天的鲜笋被切片晒干保存，到了秋冬季节拿出来和五花肉一起红烧。笋干吸收了肉汁变得软韧可口，五花肉因为有了笋干的加入也不那么油腻了。这道菜的关键在于笋干的选择和泡发的时间，泡得太久没嚼劲，泡得太短又太硬。

我记得那次去邵武一个朋友家吃饭，他妈妈端上来一锅笋干烧肉，说是前一年春天自己上山挖的笋做的笋干，将近一年的老存货了。那味道，真是鲜得掉眉毛。

炒田螺——夜宵摊上的主角

邵武的夜宵摊上，炒田螺是绝对的主角。

用的是本地稻田里的田螺，个头不大，但螺肉特别鲜甜。炒的时候会放大量的紫苏叶和辣椒籽，螺肉带着一股特殊的清香，辣得刚刚好，吃起来根本停不下来。

我记得有一次深夜在邵武一条老街的大排档吃宵夜，老板娘端上来一盘炒田螺，说是用她老公凌晨三点去田里摸的田螺做的。那天晚上，我们一群人一边吃田螺一边喝啤酒，聊天到凌晨两点钟，那氛围，别提多惬意了。

炒白果——被低估的邵武味道

白果其实就是银杏果，邵武当地有很多百年银杏树，一到秋天，白果就成熟了。

邵武人把白果拿来炒着吃，加点盐简单调味就行。炒好的白果外皮微皱，剥开里面是淡黄色的果肉，粉粉糯糯的，带点淡淡的苦味。

这道菜知道的人不多，很多外地人甚至不知道白果还能炒着吃。但邵武人对这道菜有很深的感情，特别是年纪大一点的人，秋天的时候总喜欢炒一盘当下酒菜。

我上次在邵武一个老爷爷家里吃到他自己炒的白果，他说这是他从小吃到大的味道，现在市面上已经很少有人做这个了。

豆腐——邵武人对自己的豆腐有谜之自信

邵武人对自己做的豆腐特别有自信，这也是有道理的。

邵武的豆腐用的是本地种植的黄豆，用山泉水点浆，做出来的豆腐特别嫩、豆香味浓。最著名的吃法是和平游浆豆腐，这种豆腐不用石膏或盐卤点浆，而是用游浆的方法，吃起来特别细腻嫩滑。

在邵武，你可以看到很多豆腐店都是前店后厂的形式，顾客可以直接看到做豆腐的过程。有意思的是，邵武人吃豆腐的方式也很多：煎豆腐、炸豆腐、豆腐汤、酿豆腐……可以说把豆腐的做法发挥到了极致。

芋头丝——被名字耽误的美味

最后这道菜可能外地人听都没听过。

芋头丝用的是邵武本地特产的槟榔芋，这种芋头粉糯香甜，切成丝后和肉丝一起炒，再加点红椒丝提色。炒好的芋头丝卖相好看，吃起来外酥里软，芋头的甜味和肉的香味混在一起，别有一番风味。

这道菜看起来朴实无华，但真正做得好吃的店没几家。我问过邵武本地的朋友，他们说关键在于芋头丝要炸得恰到好处，炸过头了会硬，炸不够又不成型。

说了这么多，其实邵武的美食远不止这十道。还有很多隐藏在小巷子里的苍蝇馆子，那才是真正的宝藏。

下次你去邵武，别光顾着逛景点，花点时间去老城区转转，看到哪家店人多的就直接进去坐下，保证不会失望。

邵武这地方不大，但吃的文化真是深得很。可能是因为武夷山的关系，这边的人特别讲究吃，食材要新鲜，做法要地道。一道菜传承几十年甚至上百年的例子太多了。

行了，说得我都有点饿了今晚去吃顿好的。