沔阳的十大碗：湖北最"土"却最香的硬核菜

你有没有那种经历？去一个地方旅游，当地人热情地说“必须尝尝我们的十大碗”，结果你满脑子问号——十大碗？到底是哪十碗？

我第一次听说这玩意儿，是在武汉一家土菜馆里。朋友点了满满一桌菜，老板娘端上来的时候笑眯眯地说：“这在我们沔阳那边，可是待客的最高规格。”

沔阳是哪？说实话，我一开始没想起来。后来一查才知道，哦，就是现在的湖北仙桃那边。古时候叫沔阳府，听起来就有那么一股子江湖气。

说白了，十大碗就是个"碗菜"开会

所谓十大碗，简单粗暴地理解，就是十道用大碗装的菜。

但你千万别把它想成那种精致的小碟小碗——那玩意儿跟盆差不多大。在沔阳农村办酒席，十几个菜端上桌，清一色的大海碗，场面相当壮观。

为什么用碗不用盘？

老年人说，碗深，汤汁能兜得住，吃起来过瘾。而且碗比盘子实在，端起来不晃悠，适合农村大席——毕竟办一次酒席要几十桌，端菜的人小跑着来回，碗比盘子稳当多了。

说白了，就是实用。

十大碗到底包括啥？我给你数数

这十碗菜，讲究的是“有鱼有肉有汤，荤素搭配着来”：

头一碗：沔阳三蒸。 说是三蒸，其实就是蒸肉、蒸鱼、蒸菜三种。粉蒸肉最经典，五花肉裹着米粉，蒸得软烂，入口即化。

第二碗：粉蒸肉。 跟上面有点重叠，但在酒席上，这是绝对的C位。肥瘦相间的肉片，拌上大米粉和调料，蒸出来油亮油亮的，看了就流口水。

第三碗：蒸鱼。 草鱼或者鲢鱼，剖开了铺在碗底，上面铺一层姜丝葱段，浇点酱油，蒸出来鲜得很。

第四碗：蒸鸡。 农村散养的土鸡，剁成块拌上调料蒸，肉质紧实，有嚼头。

第五碗：红烧肉。 这碗是压轴的，大块五花肉，烧得油光发亮，肥而不腻。在物资匮乏的年代，这碗肉端上来，全桌人眼睛都直了。

第六碗：肉糕。 沔阳特产，猪肉加淀粉蒸成的糕，切成块状，吃起来软糯鲜香。

第七碗：鱼丸。 手工打的鱼丸，Q弹鲜嫩，煮在汤里浮浮沉沉，看着就喜庆。

第八碗：排骨莲藕汤。 湖北人爱喝汤，这碗必须榜上有名。藕要选粉藕，排骨要炖到脱骨，一勺下去，藕是面的，汤是鲜的，绝了。

第九碗：豆腐圆子。 豆腐捏成圆子，油炸后再红烧，外酥里嫩，老人小孩都爱吃。

第十碗：时蔬。 最后上一碗清炒的绿叶菜，调节一下油腻，也算给这顿饭画个句号。

“这十碗菜，老一辈人说了，必须凑齐十全十美，缺一不可。”

别的地方也有"十大碗"吗？

你别说，中国讲究"十"这个数字的地方还挺多。

四川有十大碗，湖南也有，但各地的内涵完全不同。沔阳十大碗的特色在于“蒸”字当头——蒸菜占了半壁江山，这跟湖北人“爱吃蒸的”饮食习惯有关。

而且沔阳靠近武汉，口味上既有鄂菜的浓郁，又稍微带点江湖气息，不那么精细，但特别实在。

说难听点，这就是"土菜"。

但你别说，土归土，味道是真的香。

现在还能吃到正宗的吗？

说实话，难。

正宗十大碗讲究的是农村大席那种氛围——露天砌的土灶，大锅大笼蒸，帮忙的邻里乡亲端着大碗来回跑。那种烟火气，在城里很难复刻。

不过仙桃那边有些老字号餐馆还在做，专门挑节假日请老师傅掌勺。但味道嘛，肯定不如当年了。

怎么说呢，有些东西，注定只能存在记忆里。

沔阳十大碗，说白了就是老沔阳人的待客之道——用最大的碗，装最实的菜，招待最尊贵的客人。

下次要是有人跟你说“走，带你去吃十大碗”，可别傻傻地问是不是十碗米饭。那可是肉啊、鱼啊、满满当当的一大桌，硬核得很。

你吃过吗？评论区聊聊。