黑山羊十大碗到底是啥？吃完这顿我算是明白了

一、“十大碗”这名儿听着就霸气

上次跟朋友自驾去理县玩，路过一个小馆子，门口挂个牌子写着“黑山羊十大碗”。我当时就乐了，这名字也太接地气了吧？十大碗，听起来就很实在，不像那些起名叫“御宴”、“珍馐”的，听着就虚。

朋友说：“这你都不知道？藏羌地区的老传统了！”

说实话，我以前是真没接触过。但吃完那一顿，我现在可以拍着胸脯跟你们唠唠——这十大碗，真不是吹的。

二、说白了就是“全羊宴”

黑山羊十大碗，说白了就是一顿全羊宴。

在阿坝州理县那一带，特别是藏羌同胞家里，有客人来了讲究的就是一个“实在”。杀一头当地散养的黑山羊，从头到脚给你做成十道菜，这就叫“十大碗”。

你问我哪十碗？

羊头、羊蹄、羊杂、羊排、羊肉汤、烤羊腿、羊血、羊肝、羊腰子、羊蝎子……

具体每家可能略有不同，但核心思路就一个——一只羊，绝不浪费任何部位。

我那天去的那家，老板娘特别热情，端上来的第一碗就是羊头汤。那羊头骨熬出来的汤，白白的浓浓的，上面飘着几颗葱花，我喝第一口的时候就一个想法：这趟没白来。

三、为什么叫“黑山羊”？

这你可得听清楚了，不是所有羊都配叫“黑山羊”的。

理县那边海拔高，草场好，养出来的山羊全是黑色的。这种羊，肉质紧实、膻味少，跟我们平时在超市买的那些冷冻羊肉完全不是一码事。

我问了老板，他说他们这边的羊都是放养的，早上赶出去吃草，晚上自己回来。比我都自由。

也正因为是纯天然的放养羊，肉才够香、够鲜。那种饲料喂出来的羊，做十大碗？对不起，端上来也是浪费。

四、十大碗到底有多“横”？

我跟你讲讲那天我吃了啥。

第一碗：羊头汤。 奶白奶白的，鲜得很。 第二碗：红烧羊蹄。 软糯入味，胶原蛋白糊我一嘴。 第三碗：爆炒羊杂。 脆生生的，下饭神器。 第四碗：清炖羊排。 肉嫩汤清，全桌最受欢迎。 第五碗：烤羊腿。 外焦里嫩，我一个人干了大半只。 第六碗：羊血豆腐。 滑嫩细腻，口感像豆腐又像肉。 第七碗：凉拌羊肝。 蘸着辣椒油，绝了。 第八碗：孜然羊腰。 补不补我不知道，反正挺香的。 第九碗：羊蝎子火锅。 骨髓吸得干干净净。 第十碗：羊肉汤面。 最后收尾，硬是把汤喝见底了。

十碗下肚，我整个人都膨胀了。

朋友问我撑不撑，我说：“撑什么撑，我还能再吃一轮。”

五、这玩意儿哪儿能吃到？

想吃到正宗的十大碗，得去阿坝州理县。

那边很多农家乐、藏寨都有这个。价格也不算贵，人均七八十就能吃撑。而且那边风景好，吃完十大碗再去泡个温泉，神仙日子不过如此。

成都出发自驾大约三四个小时，周末去刚刚好。

如果你不在四川怎么办？

有些电商平台有真空包装的十大碗，但说实话，那味道差远了。十大碗讲究的就是一个“现杀现做”，羊肉从锅里端出来还冒着热气，那香味隔着十米都能把你勾住。

真空包装的？解冻之后再加热，总感觉少了点灵魂。

所以有机会还是亲自去一趟吧，不为别的，就为那口鲜。

六、我的真实感受

吃完这顿十大碗，我最大的感受就是：现在的网红餐厅都弱爆了。

什么日料、法餐、分子料理，搞得花里胡哨，结果一桌子不够一只羊实在。十大碗这种接地气的老味道，反而最让人记住。

而且你发现没有，现在吃东西，大家都图一个“氛围感”。但十大碗不需要氛围感，它需要的是食欲感——看着那一碗碗肉端上来，谁还顾得上拍照发朋友圈？先吃了再说。

我那天吃完，唯一一张照片还是朋友硬要我拍的，说不发朋友圈可惜了。

你看，这就是十大碗的魅力。

行了，关于黑山羊十大碗，我能说的就这么多。

你要是感兴趣，自己去吃一次就知道了。别人的描述再详细，也不如自己夹一筷子来得实在。

出发吧，别犹豫。