单龙寺十大碗：皖西大山里的那一桌硬菜

你可能没听过单龙寺这个地方。

但只要你是个吃货，听完今天这顿十大碗，我敢保证你咽口水的声音能从合肥传到霍山去。

大山里的硬核美食

单龙寺，藏在安徽六安霍山县的一个小镇子，四周全是山，弯弯绕绕的山路能把外地人绕吐。但也就是这种地方，才能长出这么“野”的美食来。

镇上办事有个老传统——红白喜事必须摆十大碗。

这十大碗不是随便凑的，每一道都有讲究，每一道都是当地人从小吃到大的记忆。你问当地人什么叫十大碗，十个人能给你说出十一种解释，但有一点是共同的：这玩意儿，得用盆装。

碗？那太小家子气了。

十大碗到底都是些啥

我跟你讲讲这十大碗都装了什么：

头一碗：鸡。 必须是散养的老母鸡，炖得烂乎，鸡汤能漂出一层油花子。农村办喜事，早上杀鸡，中午入席，那鸡肉一抖就掉骨头。

第二碗：红烧肉。 五花三层，肥而不腻，酱油必须是本地产的土酱油，烧出来那个颜色——黝黑发亮，入口即化。这碗肉上桌，通常是第一个被抢光的。

第三碗：鱼。 皖西这边爱吃鲢鱼或者草鱼，红烧或者清蒸取决于厨子的手艺。但有一条铁律：鱼端上来，头要朝着长辈，表示尊敬。

第四碗：圆子。 糯米圆子，炸得金黄，外酥里嫩。这东西看着简单，其实最见功夫，糯米要泡够时辰，馅料要肥瘦相间搓到起胶。

第五碗：豆腐。 农村自己磨的豆腐，切成厚片，先油煎再红烧，吸饱了肉汤，比肉还香。

第六碗：粉丝。 猪肉粉丝汤，粉丝是山芋粉做的，筋道得很，汤里有肉丝、蛋花、葱花，热乎乎端上来，冬天吃一碗，从脚底板暖到天灵盖。

第七碗：蛋。 摊鸡蛋饼，切成菱形块，铺在碗底或者盖在菜上面，金灿灿的，看着就喜庆。

第八碗：肚肺汤。 猪肚和猪肺一起炖的汤，那个味道，怎么说呢，第一次喝可能有点接受不了，但喝习惯了会上瘾，特别鲜。

第九碗：时蔬。 菠菜、白菜、萝卜丝，看季节给。凑数的？不存在的，这在十大碗里是清口用的，吃完大鱼大肉来一口素的，舒坦。

第十碗：最后一道， 各地不太一样，有的是银耳汤，有的是挂面，有的是剩菜大杂烩——但不管是什么，都代表着“宴席到这儿就散了”。

这十大碗的讲究

你以为这就完了？十大碗的规矩多着呢。

上菜顺序不能乱。 先上凉菜垫底，然后热菜从鸡开始，一个一个往上端，最后一道汤结束。筷子不能乱动，得等长辈先夹。

碗碟有数量。 必须是十个碗，十个碟，摆成一个正方形，中间留空放酒壶。这叫“十大碗”，少一个都不行。

厨子很重要。 谁家办事请的厨子手艺好，能被全村人念叨好几年。那种把红烧肉烧得入口即化、圆子炸得外脆里嫩的师傅，在十里八乡比大学生都稀罕。

我的私房话

说实话，我现在在外地工作，一年回不了几次老家。

但每次回去的路过单龙寺那边，我都会特意绕到镇上，找那种还在用土灶的馆子，点几个十大碗里的菜。也不为别的，就是那个味道——

城市里吃不到。

不是什么山珍海味，就是那种烟火气，猪油在锅里化开，香葱丢进去“滋啦”一声响，端上桌还在冒泡的热气。你坐在那种木头板凳上，塑料棚下面，周围全是操着霍山话聊天的乡亲，你会觉得：

这才是生活啊。

写着写着给我自己写饿了。

不行，明天得找家皖菜馆子点个红烧肉解解馋。

你去过单龙寺吗？吃过十大碗吗？欢迎评论区聊聊你们的家乡宴席长啥样。