蚌埠美食图鉴：那些让本地人排队、让外地人真香的特色

说真的，在写这篇之前，我犹豫了很久。

蚌埠这个地方吧，说大不大，说小不小，在中国美食版图上，它既不像成都重庆那样自带流量，也不像西安长沙那样网红体质拉满。但你要真深入下去，这地方的吃的，那叫一个绝。

我有个大学室友是蚌埠人，每次开学他行李箱里必带两样东西：一是家里做的烧饼，二是他妈妈炸的撒子。后来我们宿舍一帮人去蚌埠玩了一趟，回来之后集体“真香”——蚌埠美食，那种粗犷中带着细腻、接地气又不失讲究的劲头，真是太对味了。

今儿个不整那些虚的，咱就聊聊蚌埠那些“有内味儿”的特色美食。

蚌埠人的“精神图腾”：烧饼夹里脊

在蚌埠，有一种街头美食的地位，大概相当于煎饼果子在天津、灌汤包在南京的地位——那就是烧饼夹里脊。

你想象一下：凌晨五六点，街头支起一个炭火炉子，老师傅手法娴熟地揉面、擀皮、贴炉。烤好的烧饼外皮酥得掉渣，內里却软乎得很。这时候从旁边的油锅里捞出刚炸好的里脊肉，抹上蚌埠特色的辣酱，再夹点豆皮、土豆丝，一套组合拳下来——

这味道，简直了。

蚌埠人吃烧饼夹里脊，是当早餐吃的，也是当午餐吃的，有时候加班晚了路边来一套，瞬间回血。我那个蚌埠室友说，他们那儿有个说法：“没有一只里脊能活着走出蚌埠。”

你细品，这话里透着的那股子骄傲劲。

蚌埠烧饼夹里脊遍布城市大小街道，其中尤以蚂虾街附近的最为著名，几乎每家摊位都有自己的固定客群。

夏天必备：蚌埠小龙虾

提到小龙虾，很多人第一时间想到的是盱眙。但你知道吗？蚌埠的小龙虾产业，那也是相当能打。

蚌埠下辖的五河县，是著名的“中国河蟹之乡”，水质好，水产品自然差不了。每年夏天，蚌埠的“蚂虾街”（对，当地人就叫这个名字）灯火通明，一条街全是卖龙虾的摊位。

蚌埠人吃龙虾，讲究的是一个“鲜”字。活虾现杀，十三香、蒜蓉、油焖……做法之多，能让你选择困难症发作。而且蚌埠龙虾有个特点：个头大、肉质紧，一口咬下去，那个满足感——

我上次去蚌埠吃的那家，蒜蓉龙虾的蒜香浓郁到能飘半条街，虾肉吸饱了汤汁，蘸着吃简直升天。

据蚌埠本地媒体报道，蚌埠市年均小龙虾消费量达数千吨，蚂虾街日均客流量在旺季可达上万人次。

早餐江湖：雪园小吃

在蚌埠老城区，有一家叫“雪园”的小吃店，别看门面破，开了好几十年，早就成了蚌埠人的集体记忆。

雪园最出名的，是它的馄饨和汤圆。

他家的馄饨，皮薄馅大，汤底是用大骨熬的，鲜得很。早上起来去雪园要一碗馄饨，再来两个豆皮饼——这个组合，蚌埠人从小吃到大。

还有他家的汤圆，黑芝麻馅的，煮得软糯，一口咬下去馅就流出来了，甜而不腻。我一个不太爱吃甜食的人，都忍不住吃完一碗还想再来一碗。

雪园现在虽然有了些连锁店，但老蚌埠人还是认老店那个味。用我朋友的话说：“别的地方的雪园出品，不一样。”

藏在巷子里的老味道：蚌埠牛肉汤

蚌埠地处淮河流域，回民众多，所以当地的牛肉汤做得相当地道。

正宗的蚌埠牛肉汤，用的是当地黄牛肉，牛骨吊汤，汤色浓白，再配上粉丝、豆饼、千张丝，撒上一把香菜、蒜苗，滴几滴辣油——

这碗汤下肚，什么烦恼都没了。

蚌埠人喝牛肉汤，一般当早餐，也当宵夜。我上次去蚌埠采访，早上六点路过一家牛肉汤店，门口已经排了十几个人。老板操着一口蚌埠话问：“辣子要不要？”那语气，熟稔得像问自家亲戚。

蚌埠牛肉汤跟淮南牛肉汤不太一样，蚌埠版口感更醇厚，汤里的牛肉片给得实在，配上一碗米饭，绝了。

五河螃蟹：秋季限定的鲜

到了秋天，蚌埠人有一项“保留节目”：吃五河螃蟹。

五河县地处淮河下游，水网密布，养出来的螃蟹青壳白肚、金爪黄毛，品质一点不输阳澄湖。五河螃蟹最经典的吃法是清蒸，最大限度保留蟹肉的鲜甜。

我有个蚌埠朋友，每到中秋前后必网购五河螃蟹寄给外地的亲戚朋友。用他的话说：“这螃蟹，膏肥黄满，自己吃、送人都拿得出手。”

五河螃蟹已获得国家地理标志产品认证，每年秋季是其最佳食用时期。

固镇花生：下酒神器

蚌埠下辖的固镇县，有个特产你绝对听说过：固镇花生。

固镇是著名的“花生之乡”，花生颗粒饱满、香脆可口。当地人吃花生，要么油炸、要么五香，要么直接生吃——那叫一个脆生。

而且固镇花生不仅在国内卖得好，还出口到国外，属于“墙内开花墙外香”的典型。

下次你去蚌埠，走的时候带几袋固镇花生当伴手礼，绝对拿得出手。

蚌埠烧鸡：火车站同款

如果你在蚌埠火车站附近转悠，一定会被一种香味吸引——没错，那就是蚌埠烧鸡。

蚌埠烧鸡用的是当地的土鸡，用老汤慢炖，鸡肉酥烂入味，骨头都能嚼碎。火车站附近有几家老字号，每天限量供应，去晚了压根抢不到。

我上次出差去蚌箔特意绕道去买了只烧鸡真空打包带回家，老妈吃完问了三遍“在哪儿买的”。

蚌埠粉丝：低调的王者

说蚌埠粉丝，可能很多人没听说过。但你要是去超市买粉丝，看到产地是安徽蚌埠的尽管闭眼入——蚌埠粉丝用的是绿豆或豌豆淀粉，口感爽滑，久煮不糊，是很多家庭的首选。

当地人吃粉丝，要么白菜粉丝汤，要么凉拌粉丝，要么酸辣粉丝——做法简单，但架不住食材本身争气，怎么做都好吃。

舌尖上的童年：炸撒子

在蚌埠有一种传统小吃，名字听起来有点奇怪，但味道绝对惊艳——撒子。

撒子是用面拧成细条，下油锅炸得金黄酥脆可以直接吃，也可以泡在牛肉汤里吃。蚌埠人走亲访友的时候，经常提上一盒撒子当礼物。

我那个蚌埠室友他妈妈炸的撒子，据说是祖传的手艺，外酥里脆，嚼起来有股淡淡的甜味，根本停不下来。

深夜食堂：蚌埠烧烤

最后必须提一下蚌埠的烧烤。

蚌埠人爱吃烧烤，那是出了名的。夏天的晚上，路边烧烤摊支起来，羊肉串、烤翅中、烤茄子、烤金针菇……再配上一杯冰啤酒——

这，才是蚌埠的夜生活。

蚌埠烧烤的特色是“入味”，调料给得足，烤出来的食材有滋有味。而且蚌埠烧烤摊的老板普遍实在，分量给得足，价格也接地气。

我上次去蚌埠，晚上十点多跟朋友去吃烧烤，摊主是夫妻档，老板娘负责烤，老板负责招呼客人，烟火气十足。那顿烧烤吃完，第二天早上起来嘴角都是香的。

写在最后

写了这么多，你会发现蚌埠的美食有个共同特点：接地气、不花哨、实实在在。

它没有米其林餐厅的精致，也没有网红店的光鲜，但就是这种朴实的味道，构成了蚌埠人最日常的味觉记忆。

如果你有机会去蚌埠，别只盯着那些网红打卡地。试着早起去吃一碗雪园的馄饨，中午来一套烧饼夹里脊，晚上去蚂虾街剥小龙虾，深夜再撸一把烧烤——

这才算真正到过蚌埠。

行了，说多了都是口水，我准备下单买五河螃蟹去了。

各位看官，你们还知道蚌埠哪些藏着的好吃的？评论区聊聊，下次我去蚌埠按图索骥。