提起宜春，可能很多人第一反应是“宜春温泉”或者“月亮之都”。但作为一个土生土长的江西人，我得说，宜春的菜，那才叫一个绝。
宜春这个地方有意思，处于赣西，跟湖南接壤，口味上既有赣菜的辣，又带着点湘菜的野。今天不整虚的，直接给各位聊聊宜春那些让人流口水的招牌菜。
宜春扎粉：米粉界的“扛把子”
要我说，宜春扎粉就是米粉界的天花板。
可能有人不服气，觉得南昌拌粉才是江西老大哥。但宜春扎粉那种Q弹劲儿，是拌粉比不了的。炒的时候必须用猪油，加上肉丝、藜蒿、辣椒，那香味能飘半条街。
“在宜春吃扎粉，一定要去老城区那些苍蝇馆子，大概率不会踩雷。”
上次我带外地朋友去吃，他吃完愣了三秒，然后说：“这玩意儿比螺蛳粉上头多了。”
袁州扣肉：肥而不腻的终极奥义
这道菜在宜春婚宴上是绝对的C位。
选用五花肉，先煮后炸再蒸，肉皮要起虎皮纹，入口即化，肥的部分不腻，瘦的部分不柴。配上梅菜或者笋干，那个味道，妥妥的下饭神器。
我外婆做扣肉有一手，她老人家的秘诀是：火候到了，肥肉会自动“投降”。可惜这个手艺到我这代基本失传了，现在外面吃到的，要么太腻，要么太柴。
铜鼓茶油竹笋：山里的馈赠
铜鼓是宜春下面的一个县，藏在山里，盛产茶油和竹笋。
这道菜看起来简单——竹笋切片，用茶油炒。但简单的东西往往最考验功夫。笋要选嫩的，茶油要选正宗的，任何一个环节偷工减料，味道立刻就变。
上次去铜鼓玩，在一家农户家吃到现挖的竹笋现炒的，那叫一个鲜。城市里永远吃不到这种味道，不是技术问题，是食材问题。
靖安香菇：山珍的诱惑
靖安香菇在江西很有名，属于“地理标志产品”。
宜春人做香菇，要么炖汤，要么炒菜。炖汤的话，用本地散养的土鸡一起炖，那个鲜甜，绝了。炒菜的话，切成片跟肉一起炒，香菇吸足了肉味，比肉还好吃。
我跟你讲，靖安香菇有个特点：伞盖厚实，菇柄粗壮，跟那些袋料培育的妖艳贱货完全不一样。
万载三黄鸡：鸡中的“战斗鸡”
万载是宜春下辖的县级市，这里出的三黄鸡（黄羽、黄喙、黄脚）肉质紧实，味道鲜美。
白切鸡是最考验鸡肉品质的吃法。万载三黄鸡做成白切，鸡肉自带甜味，蘸点姜葱酱，好吃到飙脏话。如果是坐月子，宜春人必吃黄酒炖鸡，那简直是人间极品。
上高蹄花：胶原蛋白的狂欢
上高蹄花是宜春人待客的硬菜。
猪蹄炖得烂烂的，入口即化，胶质感满满。女性朋友应该懂，这种胶原蛋白满满的东西，对皮肤好啊。每次过年回老家，我妈必做蹄花汤，我一个人能吃半盆。
这道菜的难点在于火候，炖不到位是咬不动，炖过了又成一滩肉泥。中间那个度，没几年功夫真掌握不了。
袁州鱼：河鲜的鲜甜
宜春境内河流多，袁河穿城而过，本地鱼资源丰富。
袁州鱼做法多，清蒸、红烧、水煮各有各的鲜。但最有特色的是鱼丸，手打的那种，鱼肉剁碎加淀粉，挤成丸子煮汤，鲜得掉眉毛。
在宜春的大小餐馆，点一道鱼丸汤，服务员都会多看你一眼——这是懂吃的人。
宜春腐竹：豆制品的极致
宜春腐竹跟其他地方的不太一样，豆香味更浓，口感更紧实。
最经典的吃法是腐竹烧肉，腐竹吸满了肉汁，比肉还抢手。还可以凉拌、炒菜、涮火锅，一句话：万物皆可腐竹。
上次网购了一箱宜春腐竹寄给北方的朋友，他吃完问我要链接，说比他们那边的豆腐皮好吃太多了。
铜鼓干子：下饭神器
铜鼓干子不是普通的豆腐干，是烟熏过的，有一股独特的柴火香味。
切成薄片，要么炒辣椒，要么直接当零食吃。那个味道，越嚼越香，根本停不下来。在宜春的大小超市都能买到真空包装的，带回家送朋友很合适。
炒米果：童年的味道
严格来说，炒米果不算菜，是宜春人记忆中的童年味道。
用糯米粉做成小圆子，炒得金黄酥脆，撒上白糖或者盐巴。在物质匮乏的年代，这是宜春孩子最期待的零食。现在偶尔吃到，还能想起小时候站在灶台边流口水的样子。
说真的，宜春菜没有川菜那么有名气，也没有湘菜那么有存在感，但宜春菜那种“土土的实在感”，是那些网红菜系永远学不来的。
如果你来宜春，别只知道泡温泉，沿着老城区走一圈，找家巷子里的苍蝇馆子，点一盘扎粉、一份扣肉、一碗鱼丸汤，保管你吃得舒舒服服。
行了，不废话了，宜春的美食还多着呢，以后有机会再聊。
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