十大名厨没有郑秀生吗

先说结论：郑秀生不在那些所谓的"十大名厨"榜单里，但你要问我为什么，我的回答是——那些榜单本身就不太靠谱。

郑秀生是谁？先说说这位爷

讲真的很多人压根不认识郑秀生这个名字，但你要是提到“国宴菜”这三个字，餐饮圈的人心里都得抖三抖。

郑秀生（1935—2022），北京饭店的招牌，中国烹饪界的活化石。他老人家从1954年就在北京饭店后厨待着，一直干到八十多岁オ退休。一辈子没干别的，就研究怎么做饭——还是那种普通人吃不太着的饭。

国宴呐。

什么叫国宴？就不是给你我吃的。那是招待外国元首、政府首脑的顶级宴席。郑秀生主理的菜，多次出现在人民大会堂、中南海的国宴桌上。APEC峰会、G20峰会、北京奥运会……这些场合的幕后，都有他老人家的身影。

你说他算不算名厨？

我觉得这问题问得有点多余。

那些“十大名厨”榜单是怎么来的

问题来了——为什么很多“十大名厨”的榜单里没有郑秀生？

主要有几个原因：

第一，榜单的来源本身就五花八门。

你上网搜“十大名厨”，能搜出七八个不同的版本。有的来自美食博主，有的来自商业评选，有的来自地方协会推荐，还有的干脆就是营销号编的。今天他写一个“十大名厨”，明天换个号又能整出另一个“十大名厨”。谁是真的？谁是野鸡？没人说得清。

第二，郑秀生太低调了。

这老人家一辈子不爱出名，就爱在后厨鼓捣菜。接受采访？参加综艺？搞直播？得了吧，他老人家最烦这些。你让他去和那些网红厨师争流量，根本不是一路人。

第三，他属于“国宴系”，和民间榜单有壁。

郑秀生的江湖地位，不是靠“十大名厨”这个title撑起来的。他靠的是实实在在的本事——国家级烹饪大师、中国烹饪协会副会长、北京特级烹饪大师……这些title，哪个不比“十大名厨”有分量？

说白了，那些民间榜单喜欢选谁？喜欢选那些有流量、有话题、最好还能直播带货的厨师。郑秀生不符合这个标准，人压根不玩这个。

所以榜单没选他，到底是谁的损失

我的看法是：是那个榜单的损失，不是郑秀生的损失。

你想想，一个“十大名厨”榜单，如果没有郑秀生、没有侯瑞轩、没有王义均这些老一辈大师，那它还有什么权威性？靠几个会炒作的网红厨子，就能代表中国烹饪的最高水平了？

笑话。

真正的内行人看厨师水平，从来不看什么榜单。他们看的是师承、看的是手艺、看的是传承。郑秀生的徒弟遍布各大饭店，他创立的“郑氏菜系”到现在还是国宴的标准之一。这些东西，是任何“十大名厨”榜单都给不了的。

写在最后

所以你现在问我“十大名厨没有郑秀生吗”，我的回答是：

那些榜单爱谁谁。郑秀生用不着那个虚名。

就像武侠小说里的高手，从来不需要在自己脑门上贴“高手”两个字。真正的江湖地位，是靠一刀一勺真功夫打出来的。

郑秀生老师傅2022年走了，但他的菜还在，他的徒弟还在，他代表的那种工匠精神还在。

这比任何榜单都重要。

行了，今天就聊到这儿。吃饭去。