正定这十家店，不吃等于白来

一、缸炉烧饼：老城墙根儿下的烟火气

说起正定的吃，头一个必须聊缸炉烧饼。

这玩意儿有多绝呢？你在街上走着走着，突然一股芝麻香顺着风飘过来——得，那就是快到了。我跟你说，正宗的缸炉烧饼必须是贴在大缸里烧的，缸壁高温，饼子贴上去那一瞬间，面香和芝麻香“腾”地一下就起来了，那味道，简直了。

推荐店铺：北门缸炉烧饼

就在正定古城北门附近，一个特别不起眼的小门脸儿。老师傅干了三十多年，手上的面团子掂起来跟玩似的。他家烧饼特点是酥——你用手一掰，咔嚓一声，掉渣。趁热吃最佳，放凉了也能就着羊汤泡着吃，别有一番风味。

二、正定八大碗：当年可是给慈禧太后吃过的

八大碗这名字，听起来就霸气。

说白了就是八道硬菜，蒸的。什么条子肉、方子肉、丸子、鸡块、鱼块，铺在碗里上锅蒸，蒸完那个油啊，香得能把你魂儿勾走。听说当年慈禧太后路过正定，当地官员就拿这个招待她，老佛爷吃完据说龙颜大悦——也不知道真的假的，但味道确实没毛病。

推荐店铺：真定八大碗馆

这家店在隆兴寺附近，门脸儿装修得挺朴素，但屋里头收拾得干净。他家八大碗是招牌，量大实惠，四个人点一份八大碗配米饭，撑得你走不动道。最绝的是那个条子肉，肥而不腻，入口即化，我第一次吃的时候差点没把舌头吞下去。

三、正定扒鸡：火车站门口的那股香味

你要是坐火车路过正定站，还没下车呢就能闻到扒鸡的香味。

正定扒鸡跟德州扒鸡不太一样，更侧重一个“烂”字——鸡肉脱骨，筷子一抖就能散，但皮还挂着点弹性，嚼起来有滋有味。火车站门口那几家店，下午三四点出锅的时候，排队能排出十几米去。

推荐店铺：正定扒鸡老店

这家算是老字号了，老板是个实在人，每天凌晨四点就起来煮鸡。用的是本地散养的土鸡，加上十几味中药材慢慢卤出来的。他家扒鸡颜色是琥珀色的，看着就有食欲真空包装可以带走，送亲戚朋友也拿得出手。

四、正定罩饼：学生时代的记忆

罩饼这个吃食，说起来挺有意思。

就是烙饼撕成小块儿，浇上肉汤，再盖上一层肉。听起来简单，但正定的罩饼跟别处不一样，汤是带点酱香味的，饼吸满了汤汁之后变得软乎乎的，一口下去，碳水和肉香一起满足你。

推荐店铺：南关罩饼

这家店开了二十多年了，老板娘记性特别好，你上次来点的是几号饼她都记得。他家罩饼的肉给得特别实在，饼也烙得外焦里嫩。最推荐的是加一个鸡蛋，蛋黄戳破和汤拌在一起，绝了。

五、正定豆腐脑：清晨的第一口

正定人早上喜欢吃豆腐脑。

不是那种加卤子的豆腐脑，是正定特色的——豆花嫩得出水，浇上特制的酱汁，撒点香菜、榨菜、蒜汁儿，再来一根酥脆的油条，泡在汤里吃。这就是正定人说的“豆腐脑油条”，早餐界的YYDS。

推荐店铺：西街豆腐脑

凌晨五点半就开门了你去晚了还得排队。他家豆腐脑是那种特别嫩的，勺子一舀就碎，但又不散。酱汁是老板自己调的，有股特别的香味，说不上来，但喝过一次就忘不掉。油条是现炸的，酥得掉渣，泡在豆腐脑里，简直是神仙搭配。

六、正定凉粉：夏天消暑神器

夏天到了，正定人爱吃凉粉。

这个凉粉跟凉皮不一样，是用绿豆淀粉做的，透亮透亮的，切成条拌上蒜汁、醋、辣椒油、芥末，嘶——那一口下去，从头顶凉到脚底板，爽。

推荐店铺：东门凉粉摊

就在东门城墙根儿底下，一个露天的小摊。夏天的时候老板会把凉粉盆放在冰水里镇着，吃起来那个凉啊，透心凉。他家凉粉口感特别筋道，不是那种一夹就断的。辣椒油是现泼的，香得能把你眼泪辣出来，但越辣越想吃，根本停不下来。

七、正定鸡子儿饼：老一辈的正定味道

鸡子儿饼是正定的传统点心，现在能做得正宗的店不多了。

说白了就是鸡蛋和面做的酥饼，层层叠叠的，咬一口酥得掉渣，鸡蛋香和面香混在一起，甜度刚刚好，不腻人。老人孩子都爱吃。

推荐店铺：古街老式糕点铺

这家店在古街上，铺面不大，但东西正宗。老师傅说做鸡子儿饼关键在于和面的手法和火候，差一点都不行。他家鸡子儿饼是论斤称的，十块钱能买一大兜够吃好几天的。

八、正定烧麦：早餐店里的狠角色

正定的烧麦跟南方的不太一样。

皮更薄，馅更大，肉是那种带点汤汁的，一咬直流油。早上吃一笼热腾腾的烧麦，再来一碗小米粥，舒坦。

推荐店铺：北大街烧麦馆

这家店早上人特别多你去晚了根本没座儿。他家烧麦是纯肉馅的，肉馅里加了葱姜水，打上劲儿了，吃起来特别鲜。蒸出来之后皮是透明的，能看到里面满满的肉馅，食欲拉满。

九、正定羊汤：深夜食堂的温柔

晚上饿了怎么办？去喝羊汤。

正定的羊汤是那种白色的浓汤，用羊骨羊杂熬出来的，鲜得掉眉毛。喝完一碗，从胃到心都是暖的。

推荐店铺：南门羊汤店

这家店晚上才开门，一直营业到凌晨两三点。老板是个实在人，羊汤里肉给得特别多，羊血、羊肺、羊肠、羊肉，满满一碗才十几块钱。他家烙饼也特别好吃，撕成块泡在汤里吸满汤汁，一口饼一口汤，幸福感爆棚。

十、正定肉夹馍：路边摊的隐藏王者

最后聊一个我私藏的——肉夹馍。

别小看正定的肉夹馍，跟西安的不一样。正定的肉夹馍是那种腊肉式的，卤得烂乎乎的肉，肥瘦相间，夹在热烧饼里，一口下去肉汁都能淌出来。

推荐店铺：中学门口肉夹馍摊

这家摊就在正定中学门口，下午放学的时候出摊，老师傅推着小车卖了二十多年。他家肉是每天早上现卤的，用的是老汤，香得离谱。烧饼是现打的，酥脆热乎。给学生娃吃的是一个价钱，给大人吃的是另一个价钱——你别说，还挺会做生意的。

写在最后

正定的吃的，还有很多我 没写到的。

比如那家开了五十年的老馆子，比如那条巷子里的炸串摊，这些味道都藏在正定的大街小巷里 你得自己去找、去尝。

美食这东西吧，说再多都没用，得去吃。

行了，不废话了，去正定吧。