兰州十大凉皮到底藏在哪条街上？本地人私藏的地图，全在这了

说到兰州，你脑子里第一个蹦出来的肯定是牛肉面对吧？但你要是跟兰州本地人聊吃的，十有八九他会摆摆手说："牛肉面那是早上的事儿，下午馋了，得来碗凉皮。"

这话真不是吹的。兰州人对凉皮的执念，大概就跟成都人对火锅、武汉人对热干面差不多——是一种刻进DNA里的东西。你在兰州街头随便走两步，就能撞见一家凉皮店，但好不好吃？嘿，那可太讲究了。

所以今天这篇，不搞什么"兰州美食大全"的泛泛而谈，就一个问题：兰州那些真正被本地人认可的凉皮店，到底在哪儿？我尽量把地址给你说清楚，能精确到门牌号的绝不含糊。

一、再回首酿皮——正宁路上的"老网红"

先说一家外地游客都知道的店，毕竟绕不开。

位置：城关区正宁路中段（具体在正宁路与掖风路交叉口附近，店不大，但招牌特别显眼，橘黄色的，大老远就能瞅见）。

再回首在兰州凉皮界的地位，怎么说呢，大概相当于北京烤鸭里的全聚德——你可以觉得它没那么神，但它就是绕不过去。他家主打的是酿皮（注意，兰州人管这个叫"酿皮"不叫"凉皮"，虽然做法有交叉，但口感不太一样），面筋切得厚实，吸满酱汁之后咬一口，那个满足感，啧。

不过说实话，这些年去的游客越来越多，排队有时候得半小时起步。本地老饕对此的态度嘛……"行吧，反正我家楼下那家也不差。"你懂的。

二、杜记凉皮——西固人的骄傲

位置：西固区福利路街道（西固的老城区那一片，靠近西固金城公园附近）。

西固是兰州的工业区，那边的人吃饭风格比较粗犷实在，凉皮也是——份量大，味道重，辣子给得不含糊。

杜记在西固开了有些年头了，做的就是街坊邻居的生意。他家的辣子是自己炼的，据说用的是甘谷的辣椒面（甘肃人都知道甘谷辣椒有多香），拌进凉皮里红彤彤一片，看着就过瘾。去西固办事或者逛金城公园的话，顺道来一碗，不亏。

三、马有布牛肉面家的凉皮——对，你没看错

位置：多家分店，总店在城关区（推荐去南关那一片的老店）。

你肯定想问：一家牛肉面馆的凉皮能好吃到哪去？

哎，还真别小看。马有布的凉皮是那种"配角比主角还出彩"的存在。他家凉皮切得细薄，口感滑溜溜的，配上一勺蒜汁和醋，酸辣爽口。很多兰州人中午去吃牛肉面，结账的时候顺手带一份凉皮走，下午当零食啃。

这种"牛肉面店里的隐藏款凉皮"，其实兰州还有好几家，但马有布做出来的味道确实是比较稳的那种。不是惊艳，但你吃完会觉得——嗯，对了，就是这个味儿。

四、马三洋芋片旁边的那家凉皮（无名小店）

位置：城关区甘南路中段（马三洋芋片总店隔壁，两家挨着）。

这家店连个像样的名字都没有，兰州本地人就叫它"马三旁边的凉皮"。你别嫌它土，在兰州，很多最好吃的东西就是没名字的。

他家做的是水洗凉皮，皮子比较筋道，嚼起来有弹性，不像有些店的凉皮软塌塌的没口感。酱料是灵魂——花生碎、芝麻酱、油泼辣子、醋，调配得刚刚好。夏天的时候端一碗坐在路边吃，旁边是甘南路上的法国梧桐，阳光从树叶缝里洒下来……算了不煽情了，反正就是很舒服。

五、阿西娅凉皮——回民区的老味道

位置：城关区南关十字附近（南关清真寺那一带，具体位置你到了附近问一嘴就行，兰州人没有不知道的）。

阿西娅做的是比较传统的清真凉皮，用的是纯小麦淀粉制作的皮子，口感跟一般凉皮有微妙的区别——更通透一些，有点接近透明的感觉。

他家的调料里有一味特殊的香料，我说不上来具体是什么（问过老板，老板笑而不语，商业机密嘛），但那个味道一吃就知道是这家的。很多在外地工作的兰州人，每次回来第一件事就是先去南关来一碗阿西娅的凉皮，解的不是馋，是乡愁。

六、小西湖的"甘肃凉皮王"——名字霸气，味道也扛得住

位置：七里河区小西湖十字附近（小西湖批发市场那一片，人流量大，店面好找）。

"甘肃凉皮王"这个名字吧，说实话一开始我是不信的。叫"王"的店太多了，十个里面有九个是吹的。但这家……行，勉强认了。

他家的特色是可以选不同厚度的凉皮——薄的、厚的、适中的，随你挑。调料台上有七八种小料随便加，酸的辣的麻的甜的都有。最重要的是，价格便宜，大碗也就七八块钱，学生党友好。

小西湖这一片是回汉混居区，餐饮选择特别多，但凉皮能在这儿站住脚的，没有两把刷子还真不行。

七、老马家凉皮——安宁区学生的"食堂"

位置：安宁区费家营附近（靠近兰州交通大学和甘肃农业大学那一片）。

这家店说白了就是靠学校吃饭的，但靠了这么多年还没倒，反而越开越大，说明味道确实是过关的。

老马家的凉皮走的是"量大管饱"路线，一碗下去基本就不用吃晚饭了。而且他家有个绝活——凉皮配烤肉。你没听错，他家隔壁就是个烤羊肉串的摊子，两家是合伙的。凉皮端上来的时候，顺手给你搭两串烤肉，辣子一撒，那个组合……我跟你说，这才是兰州夏天的正确打开方式。

八、金城关步行街的"老字号酿皮"

位置：城关区金城关风情古街内（就在白塔山脚下，黄河边上的那条步行街）。

这条街本身是个旅游景点，店铺租金不便宜，所以能在这儿活下来的本地小吃店，基本都靠回头客撑着。

这家老字号酿皮做了快三十年了，老板是个五十多岁的大叔，手法特别利索，切酿皮的时候刀速快得你都看不清。他家的酿皮跟前面说的再回首风格不太一样——更传统，更朴素，没有那么多花里胡哨的配料，就是酿皮、面筋、辣子油、醋，简单四样，但每一样都做到位了。

逛白塔山之前或者下来之后顺路吃一碗，配上黄河边的风，美得很。

九、西站十字的"张记擀面皮"

位置：七里河区西站十字商圈内（兰州西站附近，具体在西站什字步行街里头）。

这家做的是擀面皮，严格来说跟传统凉皮不算一个品类。擀面皮是宝鸡那边传过来的做法，但兰州人包容啊，好吃就行，管你哪来的。

擀面皮的特点是皮子更薄、更硬、更有嚼头，口感跟普通凉皮完全两个路子。张记的擀面皮切得细如丝，拌上独家秘制的辣椒油（据说是用菜籽油炼的，香味特别醇），加点黄瓜丝和豆芽，清爽又带劲。

兰州西站这一片人多嘴杂，竞争激烈，张记能开这么多年不倒，口碑是实打实攒出来的。

十、五泉山脚下的"刘妈凉皮"

位置：城关区五泉山公园正门对面的小巷子里（从公园门口往右手边走，大概五十米，拐进巷子就能看见）。

最后这家，是我个人最想推荐的。

刘妈是个六十多岁的阿姨，以前在五泉山脚下一个菜市场里摆摊卖凉皮，摆了十几年。后来菜市场拆迁，她在附近租了个小铺面，店不大，十来个座位，但每天下午三点左右就卖完了。

她家的凉皮没有花哨的名字，就是"普通凉皮"，但那个味道——怎么说呢，就是你小时候在亲戚家吃到的那种味道。皮子是当天早上现蒸的，辣子是自己在锅里慢慢熬的，醋是甘肃本地的粮食醋，所有东西都是最朴素的原料，但组合在一起就是不一样。

我每次去兰州，只要时间允许，一定会跑去吃一碗。不为别的，就图那个踏实劲儿。

最后说两句

兰州的凉皮江湖，远不止这十家。巷子深处、菜市场角落、学校门口的推车摊……每走几步就有一个让你惊喜的选项。

上面这些店，有的名气大，有的可能你从来没听过。但我可以负责任地说，每一家都是被本地人的胃投票选出来的，不是靠营销，不是靠网红打卡，就是实打实的味道。

下次去兰州，别光顾着吃牛肉面了。下午两三点，太阳正毒的时候，找一家凉皮店坐下来，来一碗凉的，加辣多放醋——

那才是兰州真正的生活节奏。

——去吧，嘴巴不会骗你的。