临沂十大名吃，外地人看完馋哭，本地人看完想回家

说真的，临沂这座城市，在吃这件事上，属于那种"低调到离谱"的存在。你跟外地朋友聊美食，他们张口就是成都重庆长沙西安，你提一嘴临沂，对方大概率来一句："临沂？有啥好吃的？"

有啥好吃的？

兄弟，你听我慢慢说。

先聊一个让临沂人又爱又恨的东西——煎饼

很多人一听煎饼，脑子里全是天津煎饼果子。打住。临沂煎饼跟那个完全不是一个物种。

临沂煎饼是摊的，用的是杂粮面糊——玉米的、地瓜的、小米的，讲究点的还掺高粱面。一张大鏊子（就是那种圆形的大铁鏊子，直径少说六七十公分），舀一勺面糊上去，用竹劈子（竹子劈成的刮板）那么一转，薄薄一层，几秒钟就好了。

我第一次在临沂吃到正宗煎饼卷大葱的时候，说实话是有点懵的。那煎饼薄得透光，咬一口嘎嘣脆，卷上一根刚从地里拔出来的大葱，抹上一点自家酱，那滋味——怎么形容呢，就是那种特别朴实的满足感。不花哨，但踏实。

煎饼这东西在临沂的地位，大概就等于米饭之于南方人。当地人一天不吃煎饼就觉得少了点啥。你去临沂人家做客，桌上没煎饼，那说明人家可能觉得你不是自己人（开玩笑的，但也不全是开玩笑）。

临沂民间有句话：煎饼卷大葱，越吃越英雄。听着糙，但理不糙。

第二个必须说的：糁（sá）

这个字，很多人第一反应不会读。不是"参"，不是"参"，是sá，三声。临沂本地人说这个字的时候带着一股子理直气壮的劲儿。

糁是啥？一碗热气腾腾的肉汤，但又不是你平时喝的那种清汤寡水的牛肉汤。它是用鸡肉（有的也用牛肉或羊肉）、麦仁加上各种香料，大锅熬出来的。汤色浑厚，端上来的时候碗里还冒着白气，表面漂着一层油花，撒上胡椒粉，配上刚出锅的油条或者煎饼，那叫一个舒坦。

我在临沂喝糁最上头的一次，是冬天早上六点多，天还黑着，街边小店已经排起了队。老板拿大铁勺从锅里一舀，哗——倒进碗里，递过来的时候碗边都烫手。一口下去，从嗓子一直暖到胃里，整个人都活过来了。

临沂人喝糁的规矩是：标配一碗糁，配两根油条，再来个茶叶蛋。 这是早餐的顶配。你说你光喝碗糁？那不够，必须得有搭档。

蒙阴光棍鸡——这名字就够有意思的了

第一次听到"光棍鸡"这名字，我还以为是单身汉吃的快餐。后来才知道，这道菜是蒙阴那边的招牌菜，名字的来历众说纷纭，有说是当年开饭馆的师傅是光棍，也有说是用的当年小公鸡（没配过种的，所以叫光棍）。

但不管名字咋来的，这只鸡是真好吃。

做法其实不算特别复杂：选用当地的土鸡，剁成块，大火爆炒，加干辣椒、花椒、姜蒜，翻炒到鸡块表面焦香，然后加料酒和酱油稍微焖一下。出锅的时候，鸡肉紧实入味，辣得有层次，麻得恰到好处。

说实话，我在外面吃过很多次"蒙阴光棍鸡"，但跟在蒙阴当地吃的比，差距不是一星半点。差别在哪？鸡不一样。蒙阴那边山上散养的土鸡，天天在山坡上溜达，肉质跟饲料鸡完全两个档次。你用饲料鸡做光棍鸡，就像用塑料花插花瓶——形似，但没灵魂。

临沂炒鸡——家家户户都有自己的"秘方"

说完光棍鸡，不得不提临沂炒鸡。

这东西在临沂的普及程度，大概就等于重庆的火锅、东北的铁锅炖。你随便进一家临沂苍蝇馆子，菜单上都有炒鸡。 而且每家的味道都不太一样，因为每家都有自己的"配方"——说白了就是那几种调料的配比不同。

临沂炒鸡一般用笨鸡（土鸡），剁成大块，猛火爆炒是关键。火候到了，鸡皮微微焦脆，里面的肉还带着汁水。调料里有个灵魂角色——花椒和辣椒的比例，这个比例各家有各家的道道，谁也不服谁。

我有个临沂朋友跟我吹牛说："我们家炒鸡，传了三代了，那个味道你外面绝对吃不到。" 我当时不信，后来去他家吃了一顿——好吧，确实不一样。（但我怀疑主要是他妈掌勺比较厉害）

吃临沂炒鸡的标配是什么？是饼子或者馒头蘸汤。 鸡吃完以后，盘子里还剩半盘浓稠的汤汁，拿馒头往里一蘸，那馒头瞬间就升华了。说句不夸张的，光这个蘸汤的馒头，我能多吃俩。

八宝豆沙——别被名字骗了

很多人一看"八宝豆沙"，以为是个汤品或者甜品。不是，这是一道临沂传统糕点，也叫"八宝粥"（但不是你喝的那个八宝粥）。

它的做法挺有意思：用糯米粉做皮，里面包上红豆沙、核桃仁、花生碎、芝麻、冰糖等等，蒸熟或者烤熟。外皮软糯，内馅香甜，层次特别丰富。

这东西在以前是逢年过节才做的，现在倒是随时能买到。但说实话，超市里卖的跟手工现做的差距很大。我建议你要吃就去那种老作坊，看着人家一锅一锅蒸出来的，那个热气腾腾端出来的感觉，跟冷柜里拿出来完全是两种体验。

沂水丰糕——被严重低估的一口甜

说到临沂的小吃糕点，很多人只知道八宝豆沙，但沂水丰糕其实是另一个级别的存在。

丰糕这东西，是沂水那边过年过节的必备。用糯米、花生、芝麻、白糖做成，口感介于年糕和糕点之间，软糯但不粘牙，甜而不腻。

有意思的是，丰糕的"丰"字取自"丰收"之意，所以以前是秋收之后家家户户做的。现在虽然不讲究这个时令了，但老一辈人还是觉得过年没吃丰糕，这个年就不完整。

我上次去沂水，在一个老街上碰到一个卖丰糕的大爷，他那个摊子就支在街边，一口大锅，现做现卖。我买了一块尝了尝——怎么说呢，就是那种很纯粹的粮食的甜味，没有任何花里胡哨的添加剂，但就是好吃。有些食物，就是靠最朴素的食材取胜。

蒙山全蝎——胆子大的必须试试

说到这个，很多人可能已经开始皱眉了。蝎子？吃蝎子？

对。蒙山那边盛产蝎子，蒙山全蝎是临沂非常有特色的一道菜。

做法有几种：油炸、盐焗、烤制都有。最常见的就是油炸全蝎——把活蝎子处理干净，裹上薄薄一层糊，下油锅炸到金黄酥脆。夹起来一口咬下去，嘎嘣脆，蛋白质的味道特别浓郁（别笑，真的是那种鲜味）。

说实话，第一次吃的时候我也有点发怵。但你咬了第一口之后就会发现——这玩意儿比你想象的好吃太多了。酥酥脆脆的，吃起来有点像炸虾的感觉，但又多了一层独特的鲜香。

蒙山全蝎在中医上据说还有药用价值，有祛风通络的功效。但你要是纯粹为了养生去吃，那就没啥意思了，就当吃个特色就行了。

郯城挎包火烧——名字奇怪，味道扎实

"挎包火烧"这名字，乍一听还以为是什么军粮。其实吧，这东西就是一个烤出来的面饼，形状有点像旧时候挎在肩上的包，所以叫挎包火烧。

做法不复杂：发好的面，揉成团，擀成椭圆形，放进炉子里烤。外面那层皮烤得焦脆焦脆的，敲一下都能听到"咔咔"的声响，但里面是软的，有嚼劲。

吃法也有讲究——掰开了往里面夹东西。夹肉夹菜夹咸菜都行，本质上就是一个"临沂版肉夹馍"（但造型完全不同，味道也不同，别混为一谈）。

郯城的挎包火烧讲究火候和面的比例，火大了焦，火小了不脆，面发过了就软塌塌的。能把这个火烧做好的，都是下了功夫的。

沂蒙全羊汤——冬天的"续命神器"

临沂靠近沂蒙山区，羊肉的品质没话说。当地养的羊，喝的是山泉水，吃的是山坡上的草，肉质鲜嫩没膻味。

沂蒙全羊汤的做法偏"粗犷"：整只羊（或者大块带骨羊肉）下锅，加葱姜大料，大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢炖。炖到汤色发白、肉烂脱骨，就算成了。

喝的时候，碗里放上香菜末、葱花，再撒一把胡椒粉，热热地端上来。一口汤下去，整个人从脚底暖到头顶。冬天在临沂的街头，找一家卖全羊汤的小馆子，坐在那冒着热气的摊位前喝一碗——那个感觉，怎么说呢，就是"活着真好"。

而且沂蒙全羊汤有个特点：汤可以无限续。你喝完一碗，跟老板说"添汤"，人家二话不说就给你加。这种厚道劲儿，现在真的不多见了。

最后一个：兰陵酒（算半个吃的吧）

严格来说兰陵酒不算"吃"的，但放在临沂十大名吃的名单里，它一直有位置。

"兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光"——李白这句诗说的就是它。兰陵酒的历史可以追溯到几千年前，算得上中国最古老的酒品牌之一。

当然了，李白那个年代的兰陵酒跟现在的肯定不一样。现在的兰陵酒主要有浓香型的系列，价格亲民，在山东省内知名度很高，出了省就差点意思。

但这东西配临沂的菜——尤其是配炒鸡和全羊汤——那真是绝了。有人说好菜配好酒，在临沂，就是好菜配兰陵酒。这个搭配，是刻在当地人DNA里的。

写到最后，说点掏心窝的话

临沂这十大名吃，你要是拿着这个名单去挨个打卡，大概率不会失望。但有个前提——别去那种装修得花里胡哨的"临沂名吃旗舰店"，要去就去街边巷子里的老馆子、小摊子。

好吃的东西，往往都藏在不太起眼的地方。这个道理在哪个城市都一样，在临沂尤其如此。

还有就是，别嫌临沂土。这些吃食确实没有日料法餐那种精致的摆盘，没有米其林的高级感，但它们承载的是实实在在的生活——是一代一代临沂人吃出来的味道，是在沂蒙山的土地上长出来的烟火气。

最后送一句临沂老话：煎饼卷一切，生活卷不了你。

行了，不说了，饿了。