广东人早茶江湖：这十家老字号，我愿称它们为“精神早课”

讲真，你要是来广东只去网红店打卡，那真是白来了。

我前阵子陪一个北方朋友“叹早茶”，他上来就搜某红书，指着屏幕上一堆装修ins风的店问我：“去这家？” 我瞅了一眼那摆盘精致的虾饺和粉色樱花主题的装修，直接给他关了：“别闹，带你吃真的。”

在广东人心里，早茶哪是什么“打卡项目”，那是刻进DNA里的生活仪式。周末睡到自然醒，拖家带口钻进那家吃了十几年的茶楼，一壶普洱，两笼点心，报纸一摊，嗓门一大——这一天才算真正开始。今天聊的这十家店，不是什么流量榜单，而是我（一个土生土长广东胃）混迹茶楼江湖多年，用无数个清晨和卡路里换来的“私藏名单”。它们可能没那么好拍照，但味道，绝对能让你懂了什么叫“食在广东”。

（事先声明，排名不分先后，各有各的绝活，也各有各的脾气。）

1. 广州：白天鹅宾馆·玉堂春暖

（预算充足时的“朝圣”之选）

很多人觉得五星级酒店的早茶就是吃个环境，没灵魂。那我得说，玉堂春暖绝对是个“异类”。它藏在沙面岛的白天鹅宾馆里，环境是没得说，岭南庭院，小桥流水，贵气但不土豪。但它的点心，是真有东西。

招牌的榄仁萨其马，我敢说你在别处吃不到第二家这个味儿。松化到入口即溶，蛋香和油香平衡得刚刚好，甜而不腻，上面撒的榄仁是点睛之笔。每次吃完我都想吐槽：这玩意儿是怎么做到又蓬松又不散架的？简直是点心界的物理学奇迹。

还有它的虾饺，皮薄透如蝉翼，用筷子夹起来颤颤巍巍，里面是整只的鲜虾，脆弹爽口。你别说，有些老字号为了追求传统，虾饺皮偏厚，这里就改良得刚刚好，保留了传统精髓，口感又更现代。当然，价格也很“现代”，人均不便宜。但偶尔带爸妈去享受一次，看他们开心，值了。

2. 广州：广州酒家（文昌南路总店）

（“食在广州第一家”的底气）

如果说白天鹅是优雅的贵族，那广州酒家就是德高望重的老学者。门口永远在排队，里面永远人声鼎沸，拼桌是常态。但这就是老广早茶的烟火气，你得习惯。

它家是“大而全”的代表，传统点心做得非常扎实。文昌鸡自然不用多说，但早茶我更推荐它的酱皇豉汁蒸凤爪。凤爪蒸得极其软糯入味，几乎脱骨，豆豉的咸香完全渗透进去，底下垫的花生都吸饱了汤汁，比凤爪还抢手。我读书那会儿，每次考完试犒劳自己，必点两笼。

很多人吐槽它服务一般、要等位、环境吵。说白了，你来这里不是享受服务的，是来吃一份“正宗”和“怀旧”的。 那种热火朝天的氛围，本身就是早茶文化的一部分。

3. 佛山：味国厨房（创意园店）

（传统老炮的华丽转身）

这家店在佛山创意产业园里，一开始看名字和位置，我还以为是家新派融合菜。结果一吃，被狠狠打脸——它的根，扎得比谁都深。

老板是做了几十年粤菜的老师傅，退休后闲不住开的。所以你能在这里吃到很多近乎失传的传统手工点心。比如古法金钱肚，不是用现成的酱料包，而是用老陈皮、八角等香料自己慢慢熬制，味道层次丰富，有深度。肚也处理得干净，软中带韧。

最绝的是它的酥皮水牛奶包，外表是菠萝包的酥皮，里面是滚烫的、会爆浆的顺德水牛奶馅。吃的时候一定要小心，别烫着嘴（别问我怎么知道的）。这种在传统基础上玩出精妙花样的本事，比单纯搞创新难多了。

4. 顺德：顺德人家食府（黄金广场店）

（体验“厨出凤城”的平民食堂）

去顺德吃早茶，你要是只知道去游客扎堆的那几家，就亏大了。顺德人家是本地街坊的“饭堂”，大厅能摆上百桌，周末早上那个壮观景象，跟办酒席似的。

顺德的点心，讲究一个“鲜”和“巧”。它家的陈村粉是我吃过数一数二的，粉皮薄、爽、滑，米香十足，简单的牛腩汁或排骨一拌，就好吃到吞舌头。还有伦教糕，发酵的酸甜味恰到好处，气孔均匀，口感Q弹，那种纯粹的米甜香，是工业糖比不了的。

这里没有太多花哨，就是实打实的好食材和好手艺。价格也亲民，你可以放心大胆地点一大桌。感觉嘛，就像去一个超级会做饭的亲戚家蹭饭，踏实。

5. 中山：石岐佬中山菜馆（张溪店）

（为了这只鸽子，值得专程一趟）

“石岐乳鸽”的名声有多响，不用我多说了吧？而石岐佬，就是这道名菜的代表。它家环境像个大排档升级版，热闹，接地气。

乳鸽是必点的，红烧和盐焗两种做法都封神。我个人偏爱红烧，皮脆如玻璃，肉嫩多汁，撕开时肉汁会顺着手指流下来——那种罪恶又满足的感觉，你懂吧？早茶时段也能点，配一碗鸡丝蚬粥。粥底绵滑，蚬肉鲜甜，早上来一碗，从胃暖到心。

它提醒我们，早茶不仅仅是点心，这些经典的地方菜式，同样是一桌完美早茶的灵魂。

6. 潮州：韩上楼大酒楼

（潮汕工夫茶与点心的华丽交响）

把潮州菜馆放进广式早茶榜单？没错。因为潮汕的早茶，是另一个自成体系的江湖。韩上楼在潮州，是标杆一样的存在。

在这里，你喝的可能不是普洱、菊普，而是地道的单枞茶，香气高锐，解腻一流。点心也极具潮汕特色：红桃粿、鼠壳粿这些粿品，做工精巧，馅料咸香；蚝烙煎得外酥里嫩，蘸点鱼露，鲜味直接提升一个维度。

它和广府早茶是两种风情，一个精致秀气，一个豪迈大气。但那种对食材本味的极致追求，是相通的。

7. 东莞：老饭店（莞城店）

（本地人的“隐藏菜单”）

东莞的饮食文化常常被忽略，其实藏龙卧虎。老饭店是很多东莞人从小吃到大的地方，装修老派，味道也老派。

它有一道让我念念不忘的荔枝柴烧鹅濑粉。没错，早茶也能点烧鹅。荔枝柴烧出来的鹅，皮脆肉香，带有一股独特的果木香气。濑粉是东莞特产，米浆制成，口感爽滑，吸饱了烧鹅的汁水，那滋味……我现在写着都在咽口水。这种不按常理出牌、把硬菜融入早茶的豪横，很东莞。

8. 江门：丽宫国际酒店（中餐厅）

（五邑风味的集大成者）

江门（五邑）的早茶，充满了侨乡特色，融合了中西风味。丽宫的中餐厅，算是当地最高水准的呈现。

除了常规点心做得优秀，一定要试试陈皮骨和台山黄鳝饭（可以点小份）。新会陈皮入菜，香气馥郁，解腻增香是一绝。黄鳝饭煲得干身，鳝丝鲜嫩，饭焦（锅巴）香脆。在这里吃早茶，感觉更像吃一顿丰盛的brunch，内容扎实，风味独特。

9. 深圳：利宝阁（嘉里建设广场店）

（在快节奏都市里慢下来）

在“时间就是金钱”的深圳，找一家肯花心思做传统点心的店不容易。利宝阁算一个。它在CBD的高楼里，但点心却一点不浮躁。

它家的三色虾饺皇挺出名，但我更爱它的怀旧糯米鸡。荷叶香气浓郁，糯米软糯油润，里面的馅料给得足，香菇、鸡肉、咸蛋黄……每一口都有料。在深圳加完班、身心俱疲的周末早晨，来这里点一壶茶，慢慢拆开一个糯米鸡，那种瞬间被碳水治愈的感觉，简直是精神氮泵。

10. 湛江：银海酒店（早茶厅）

（把整个大海搬上早茶桌）

最后一家，留给海滨城市湛江。这里的早茶，主打一个“鲜”字当头。银海酒店是老牌酒楼，海鲜点心是一绝。

沙虫粥、蒜蓉蒸鲜鲍鱼仔、蚝仔烙……这些在别处可能是正餐大菜，在这里就是早茶点心。食材新鲜度无可挑剔，简单的蒸制就能鲜掉眉毛。对于生活在内陆的朋友来说，这种早餐的奢华程度，可能超乎想象。但这就是湛江人的日常，靠海吃海的任性。

行了，唠唠叨叨写了这么多，其实广东好的饮茶店何止十家？ 每条老街，每个社区，可能都藏着一家街坊们捧了十几二十年的“宝藏”。这份名单，不过是我个人胃口的投射，抛砖引玉罢了。

早茶的精髓，从来不在“排名”，而在“选择”。选择那个能让你放松下来，和家人朋友聊聊闲天，用一盅两件安抚肠胃和心情的地方。

所以，别太纠结榜单。明天早上，找个顺眼的门头，推门进去，自己尝到的，才是最好的排名。

你心目中无可替代的那家茶楼，又叫什么名字呢？