定远十大名吃：嘴刁的本地人给你指条明路

去定远之前，我特地问了当地一个跑货运的老哥：“你们那儿到底啥好吃？”他想了三秒钟，丢过来一句：“说句不好听的，你随便找家路边摊，踩雷的概率比中彩票都低。”这话我信了。因为后来我在定远待了三天，嘴就没停过。

先说清楚——定远这地方，不大，但它处在皖中，南边挨着合肥，北边靠着蚌埠，自古就是南北口味交汇的地方。所以它的吃食啊，既有北方的扎实管饱，又有南方的精细讲究。你要真让我列个“十大名吃”，我可能得拍着桌子跟你争论一番。但以下这十样，是我跟好几个本地人碰过，公认的“硬货”。

池河梅白鱼：这鱼娇贵得跟大小姐似的

定远人提到自家美食，第一反应绝对是这个——梅白鱼。说它娇贵，一点不过分。这鱼只能活在池河那一小段水域，换个地方养，味道就差了。每年梅雨季节，河水涨起来的时候，才是吃它的最佳时节。

我第一次吃是在池河边上一家苍蝇馆子。老板端着清蒸梅白鱼上来，鱼身银白，肉质嫩得筷子都夹不稳。入口那一瞬间，怎么说呢——像夏天的风，带点清甜，一点腥味都没有。当地人吃这鱼，讲究的是“清蒸”，顶多加点葱姜，别的调料都是糟蹋。

说真的，你要是没吃过新鲜的梅白鱼，你压根儿不知道什么叫“鱼味”。

定远炉桥手擀面：一碗面的倔强

这面，你得看人做。和面、揉面、擀面、切面，每一步都没得偷懒。我亲眼见过炉桥镇一个老师傅擀面，那胳膊上的肌肉，跟练过似的。

面条煮出来，筋道到什么程度？夹起来在碗里晃晃，面条能弹回去。汤头是骨头熬的，清澈见底，但喝一口就知道，那是真材实料炖出来的鲜。配上几片酱牛肉，撒一把葱花，简简单单，但就是让人想连汤带面吃得干干净净。

我那天吃完，摸了摸肚子，跟老板说：“这面，放北京得卖四十。”老板笑笑没说话，意思是“你懂”。

定远小磨麻油：不是菜，但没它不成席

严格来说这不是一道菜，但定远人做菜离不开它。当地的小磨麻油，用的是本地的芝麻，传统石磨磨出来的。那个香啊，不是超市里瓶装那种冲鼻子的香，是温润的、缓缓散开的香。

拌凉菜滴几滴，喝汤滴几滴，就连吃面条都要淋上一圈。我走的时候，特意带了两瓶回来，结果没一个月就用完了。跟朋友吃火锅，拿它蘸料，朋友问：“这香油哪儿买的？”我说定远。他沉默了一会儿：“下次去叫我。”

三和千张：豆腐皮里的尖子生

三和镇的千张，薄得像纸，但韧劲十足。当地人把它切丝凉拌，加点辣椒油、陈醋、蒜末，就够味儿。

不过我最喜欢的吃法是千张卷油条。把刚炸出来的油条裹在千张里，一口咬下去，油条的脆和千张的柔拧在一起，再配上点辣酱，绝了。我曾在合肥的菜市场找过三和千张，价格贵了一倍，还是想买。

定远卤鹅：一只鹅的自我修养

定远卤鹅，跟别处的卤味不一样。它用的是老卤，卤水里加了十几种中药材，但吃起来完全没有药味，反倒是那种复合的咸香，钻到骨头里去了。

鹅皮油亮亮的，咬一口，肉质紧实但不柴。当地人有句话：“鹅腿给客人，鹅翅给酒友，鹅头留给自己。”什么意思？鹅头最好吃，但一般舍不得给别人。我后来试了，确实——鹅头卤得最透，啃起来最过瘾。

蒋集酱鸭：甜咸之间，恰到好处

蒋集这地方，做酱鸭的手艺传了好几代人。鸭子不大，但腌制的时间长，酱味全渗进去了。吃起来是甜咸口，甜味不腻，咸味不齁。

我买了一只带回住处，本来想当夜宵吃几口，结果不知不觉啃完了整只。第二天起来，手指头还带着酱香味。

定远粉丝：别看不起眼，一吃停不下来

定远本地的粉丝，用的是红薯粉，做得粗细不均，但就是这种“不标准”，才好吃。煮久了不烂，嚼起来有弹性。

当地人喜欢用粉丝炖肉，或者做成酸辣粉丝汤。冬天来一碗，酸酸辣辣的，汗一出来，整个人都活过来了。

定远老鹅汤：喝一碗，暖一天

这道汤，讲究的是慢火。老鹅炖上三四个小时，汤色奶白，油花飘在表面，看着就馋人。

我是在一个镇上的小店喝的。老板说，他们家的鹅汤从早上六点就开始炖，到中午才有得喝。汤里只放姜片和盐，喝的就是那股原味。我连喝了三碗，老板看我的眼神都不对了。

定远锅贴：底酥馅鲜，一口一个

定远的锅贴，个头不大，但讲究。皮要擀得薄，底要煎得脆，馅要调得鲜。咬开一个小口，里面的汤汁流出来，你得赶紧嘬一口，不然就浪费了。

当地人吃锅贴，必定蘸醋和辣椒油。我试过，酸的辣的把鲜味全勾出来了。那天早上吃了两笼，硬是没吃够。

定远烧饼：朴素中的功夫

最后一样，定远烧饼。看着不起眼，就是个普通的圆饼，但做起来有讲究。面团要醒到位，烤的时候火候要稳。出炉的烧饼，外皮金黄酥脆，里面层层松软。

我喜欢往里面夹卤肉，或者直接吃原味的，麦香很足。有回在路上看到一个老大爷推着炉子卖烧饼，我买了两个，咬第一口就知道，这手艺，现在年轻人学不来了。

最后说两句

定远这地方，好吃的真不少。我上面写的这些，只是我觉得最代表当地的。当然，你要问十个定远人，可能每个人心中的榜单都不一样。

反正，你要真去了定远，别光看那些装修漂亮的店。越是犄角旮旯的小摊，越有可能藏着让你惦记一辈子的味道。行了，不废话了，饿了吧？