最贵的十大鲍鱼品种是什么

最贵的十大鲍鱼品种：别只盯着那九个头，这些才是海鲜界的奢侈品

说真的，以前我对鲍鱼的认知特别肤浅——不就是跟海参、鱼翅凑一块儿的宴席脸面么？直到有一次我硬着头皮在菜单上点了份“吉品鲍”，结账时手都在抖。那一刻我才明白，这玩意儿真是个无底洞。今天就来盘一盘，那些让人钱包出血的鲍鱼品种，到底贵在哪。

第十名：台湾九孔鲍 别小看这名字土里土气的。“九孔”指的是贝壳边缘那呼吸孔，每只足足9个孔，比常见的皱纹盘鲍（通常只有4孔左右）多出一倍还多。新鲜九孔鲍肉质极脆，切片涮锅简直绝了。不过它虽然价格在榜单里垫底，但也是平民眼中的“小贵货”——一斤几百块往上走，比普通鲍鱼贵了不是一星半点。

第九名：南非孔雀鲍 这货的壳是真漂亮，颜色花里胡哨的，像孔雀尾巴。但问题在于，很多人买回去不是吃，而是晒干了当摆件。南非那边养殖成本不低，加上出口量大减，市面上一只巴掌大的活体，动辄七八百。我上次在一家海鲜市场看到，老板娘直接说：“这玩意儿不卖称斤，论只卖，一只就是一张毛爷爷。”

第八名：智利红鲍 这名字听着挺唬人，其实是“外来的和尚好念经”。智利这海域冷，红鲍生长极慢，五六年才长到巴掌大。肉质偏粗，胜在肉多、个头大——动不动就一斤多的巨物。国内很多酒店拿它来做扒类大菜，切成一厘米厚的大片，煎到微焦，配点黄油蒜蓉。缺点就是价格有点迷，有时候能撞上三四千的，也有时候只要两千出头，跟海鲜市场的天气似的，说变就变。

第七名：澳洲青边鲍 这个品种在国内可太出名了。不只是肉厚，关键是那个裙边的“青边”，绿得跟翡翠似的，在阳光下一照，简直离谱。我有个爱好吃的朋友专门去澳洲考察过，他回来跟我说，野生青边鲍的捕捞是有人数的——一年就发那么点许可证，每天能捞的尺寸、数量都有死规定。所以你能吃到的，大多是养殖的。但即便是养殖货，一斤也得两千起步。想想也是，人家在海里活了七八年才被你捞上来，贵点也说得过去。

第六名：新西兰黑金鲍 黑金鲍的壳本来是一层乌漆嘛黑的，但打磨掉那褐色外壳后，底下那层青绿色的珍珠层，能照出人影来。有些设计师用黑金鲍壳做首饰，一只戒面能卖到一千多。鲍肉本身因为生活在极寒水域，肉质紧实得能弹起来。切片做成刺身，蘸点柠檬酱油，那口感，怎么说呢——有点像在嚼一块有弹性的海鲜果冻。价格？一斤两千上下，比青边鲍贵点。

第五名：日本溏心鲍 这名字听着就香。你别跟我提“溏心蛋”，那个才几个钱？真正的溏心鲍，是干鲍在发制过程中，让鲍鱼芯里的那层胶质变得黏黏的、微微流心的状态。这需要鲍鱼本身个头够大、年份够老，加上师傅几十年的发制手艺。市面上能买到正品溏心鲍的店，一只手数得过来。价格根本没法按斤算——按头算，小小一只，几百到几万不等。一颗顶级的溏心干鲍，比同重量的黄金还贵。

第四名：墨西哥红鲍 名副其实的“巨无霸”系列。这玩意儿能长得像脸盆那么大，一只就三四斤。肉质不像鲍鱼，反而有点像大块的猪里脊——厚实、偏瘦、纤维感明显。墨西哥那边政府管制严格，捕捞许可证一年就那么几张，而且只能捞大的、不能捞小的。所以能见到它的人本身就不多。国内有些高端日料店管它叫“鲍鱼牛排”，切片后炭火慢烤，撒点海盐和黑胡椒。价格嘛，没有个三五千，别动这个念头。

第三名：澳洲黑边鲍 注意，青边鲍和黑边鲍，别搞混了。黑边鲍的裙边是深黑色的，比青边鲍还要深一个色号。这东西比青边鲍更稀有，而且它的生长环境要求极高——纯野生的，只生活在南极洲附近那几片极度寒冷的海域。捕捞只能靠专业潜水员冒着刺骨的海水下去捞，一天捞不了几只。市面上的自然也就贵了，一斤没有六七千块，基本就是假的。

第二名：中国黄唇鲍 这个真的得跪着看。黄唇鲍在国内已经不叫“贵”了，叫“珍稀濒危”。它的肉本身偏老，味道也就那么回事，但它的鳔——对，就是那个鱼鳔——才是真正的天价。黄唇鲍的鳔经过加工后被称为“鲍肚”，在古代是进贡给皇帝的补品。现在一根品相好的鲍肚拍卖价能到几十万甚至上百万。你说活体鲍鱼本身多贵？其实反而不是重点。但因为它实在太稀有了，加上“濒危”两个字一挂，你去查资料基本就会跳出“禁止交易”四个字。所以这个名次，给它就当一个传说吧。

第一名：日本网鲍 最后一个，真正的王炸——网鲍。不是因为它长得像网，而是因为它壳上的纹理像渔网一样交错。它跟上面的溏心鲍比起来，最大的区别是：网鲍不只是溏心，而且干制后的鲍肉表面会形成一层浅褐色的“包浆”，看上去像老古董一样。这玩意儿顶级的是产自日本岩手县的“吉品网鲍”，一个就三四十万日元（折合人民币好几万）。吃它的人，不是普通人，而是把它当作藏品来投资的。有些餐厅里，一只百年老网鲍，客人来餐厅都不舍得吃，老板拿它当镇店之宝，只给最懂行的老客尝上一口。

最后，插一句。 很多人可能觉得这些贵的鲍鱼，跟菜市场几十块钱一斤的“山珍鲍”有什么区别？说白了，吃贵鲍鱼，吃的是野化生态、是漫长的生长周期、是上百年来不变的捕捞与制干工艺。至于味道？当然是有区别的，但那个区别是否值得你花几千甚至几万块去体验，就得看你自己的钱包和胃了。

行了，不废话了，想吃鲍鱼的，自己去海鲜市场挑一只新鲜的，回家炖鸡吃吧。非得整个排行榜，那就是写给你们看着玩的。