十堰的十大碗到底是什么碗？

说出来你可能不信，我去年去十堰出差，在朋友家吃完那顿饭，回来后满脑子都是那几道菜。是的，我念叨了整整三个月。

朋友他爸端上最后一盆汤的时候，我正撑着下巴发呆。他笑着说：“小子，这还算好的，要是赶上我们这儿办酒席，那才算开眼界。”

办酒席？我一下来了精神。

“一桌十大碗听说过没？”他坐下来，点了根烟，“我们十堰人办事，没这十大碗，根本不算正经酒席。”

说实话，在这之前我压根不知道“十堰十大碗”是个什么东西。我以为就是随便凑够十道菜呗，谁还没吃过酒席？但朋友他爸那副“你不懂”的表情，让我意识到事情没那么简单。

这“十碗”到底指什么？

十堰地处湖北西北部，靠近陕西、重庆交界的地方。这儿的人说话有点川味，吃东西的风格也融合了鄂菜和川菜的基因——重油、重盐、重口味，但又带着一股子山里的豪爽。

而十大碗，简单来说，就是十堰地区传统婚丧嫁娶、乔迁升学等红白喜事上必上的十道硬菜。注意，是“硬菜”，不是那种凑数的凉菜拼盘。

但你千万别以为这就跟别的地方流水席差不多。十堰十大碗有讲究：第一道必须是鸡，最后一道必须是鱼，中间那八道，猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、粉条、土豆……怎么搭配都行，但总数不能变，顺序也不能乱。

“这都是有讲究的，鸡就是'吉'，鱼就是'余'，首尾呼应，吃完才叫圆满。”朋友他爸说得头头是道。

我一开始觉得这就是老一辈的讲究，直到我自己坐上酒桌，吃到第三碗的时候就服了——那口感，那扎实的感觉，确实跟平时下馆子不一样。

十大碗具体都是啥？

说实话，现在很多馆子做十大碗，已经开始偷工减料了。但正宗的传统做法，以下这十道是核心：

第一碗：清炖鸡。 必须是农村散养的本鸡，加枸杞、红枣、党参一起炖。汤要清亮，鸡肉要烂，但不能散。我在朋友家吃的那碗，上面的油花都是金黄色的，一口下去鲜得发甜。

第二碗：红烧肉。 这碗太重要了，做得好不好直接决定这桌酒席的档次。十堰人做红烧肉跟别处不太一样，他们喜欢放大量的姜和蒜，偶尔还会加一点点腐乳调味。肉必须是带皮的五花肉，肥瘦相间，炖到入口即化才叫到位。

第三碗：珍珠丸子。 这东西外观漂亮，一颗颗白胖胖的，其实是用猪肉馅裹糯米蒸出来的。但十堰的珍珠丸子有个特点——他们会在肉馅里拌一点点马蹄碎，吃起来就不那么腻，口感也更有层次。

第四碗：粉蒸肉。 跟红烧肉的豪放不同，粉蒸肉走的是“软糯路线”。用的是红薯垫底，上面铺上腌好的五花肉，裹上米粉蒸熟。肉要选肥瘦相间的，蒸完后油脂渗进米粉里，那味道……我口水又要下来了。

第五碗：扣肉。 也就是梅菜扣肉，不过十堰人喜欢用自己腌的辣咸菜代替梅菜。猪肉煮熟后再油炸，最后蒸到酥烂，肥肉部分入口即化，瘦肉部分丝丝入味，底下的咸菜吸饱了油，特别下饭。

第六碗：豆腐圆子。 这应该算是十堰十大碗里最“素”的一道了，但做法一点不含糊。豆腐捣碎，拌入肉馅、葱姜水，捏成丸子下油锅炸到金黄，再勾芡烧汤。外酥里嫩，咬开还有汤汁，我强烈建议你们去试试。

第七碗：炖牛肉。 十堰靠近山区，这边的黄牛肉质量很好。炖牛肉用的是牛腱子肉，加胡萝卜、土豆一起炖，讲究的是汤浓肉烂。牛肉处理好膻味基本没有，只有浓郁的肉香。

第八碗：羊肉汤。 同样是炖，但羊肉汤更注重“鲜”。用的是带骨的羊腿肉，加白萝卜、葱段、姜片，炖到汤色发白。冬天的酒席上，这一碗下去全身都暖了。

第九碗：鱼块。 十堰水资源丰富，丹江口水库的鱼全国有名。这道鱼块通常用鲤鱼或者草鱼，切块后红烧，讲究的是“外焦里嫩”。鱼皮要煎到微焦，但鱼肉还得保持嫩滑，入味但不能老。

第十碗：全鱼。 最後一道必须是完整的鱼，寓意“年年有余”。这条鱼通常不切，直接清蒸，淋上蒸鱼豉油和热油。讲究的人家会用武昌鱼，肉质细腻，造型也好看。

为什么现在吃一顿正宗的越来越难？

前两天我刷抖音，看到有人在十堰农村拍流水席，底下评论一堆人在问：“这是哪儿？我也要去吃！”

但说真的，现在想在十堰吃一顿正宗的十大碗，没以前那么简单了。

一是年轻人不爱做。做十大碗是个体力活，从早上五六点就要开始准备，杀鸡、剁肉、调馅、码碗……一套流程下来得十几个小时。现在年轻人要么在外打工，要么嫌麻烦，直接外包给酒席公司。

二是材料成本贵。正宗十大碗用的都是真材实料，土鸡、草鱼、农家猪肉……现在这些东西可不便宜。很多小饭馆为了省钱，要么用冻肉代替鲜肉，要么少放点料，味道自然差一截。

三是口味变了。现在年轻人喜欢吃清淡的、辣的、烧烤火锅这类“网红”食物。十大碗这种重油重盐的传统做法，很多年轻人已经吃不惯了。

我朋友就跟我吐槽过：“你去那些网红店看看，排队两小时吃饭，结果吃的就是一堆调料。十大碗多实在啊，肉就是肉，鱼就是鱼，怎么就没人爱吃呢？”

这个问题我答不上来。但我能说的是，上次去朋友家吃完那顿，我整整胖了三斤——你看看，这还不说明问题吗？

写在最后

说实话，写这篇文章的时候我自己都在咽口水。

十堰的十大碗，说到底是老一辈留给后代的一口“实在”。它不如网红餐厅的摆盘精致，没有那些花里胡哨的创意，但它代表的是一种态度：来者都是客，管饱管够。

这种朴素，大概就是十堰人性格的缩影吧。

哪天你们去十堰，别光盯着武当山，找个借口留下来吃顿酒席，你会发现——

那才是真正的人间烟火。