十大碗瓦块鱼到底是什么鱼？

说起“十大碗”，老一辈的人估计能跟你聊半天。这玩意儿在北方一些地儿，那可是结婚嫁娶、过大年必备的硬菜排面。但你要是问“瓦块鱼”是什么鱼，估计能答上来的没几个。

我第一次听说这菜名的时候，脑子里全是问号——瓦块？鱼？这俩怎么能凑到一起去？后来查了资料、问了饭店的大师傅，才搞清楚这里头的名堂。

瓦块鱼到底是个啥？

先说瓦块鱼这三个字啥意思。

其实啊，这就是一种红烧鱼块的叫号。因为鱼切成长方形的大块，做好之后形状扁扁的，边儿还微微翘起来，看起来特别像老瓦房的瓦片，所以老辈人就管它叫“瓦块鱼”。你想象一下，一块块鱼肉摆在盘子里，油光发亮的，可不是跟瓦片似的？

这道菜在十大碗里属于“压轴大菜”之一，专门负责撑场面的。

那瓦块鱼到底用的是什么鱼？

重点来了：十大碗里的瓦块鱼，传统做法通常用的是草鱼，有时候也用青鱼。

为啥是这两种鱼？原因很实在：

1. 肉厚耐炖：草鱼、青鱼这种淡水鱼，肉厚实得很，切成大块下锅红烧，烧半天都不会散架。你换成鲈鱼试试？一下锅准碎成渣。

2. 价格亲民：草鱼是咱老百姓最常吃的鱼之一，市场上一斤才多少钱？办十大碗这种大席面，得控制成本啊，用草鱼最合适。

3. 刺大好挑：别笑，这点儿挺重要的。传统宴席上用的鱼，得让客人吃起来方便。草鱼的刺粗大分明，老人小孩都能对付，不像鲢鱼那样细碎扎人。

当然你说有没有用其他鱼的？也有。我听陕北那边的老师傅说过，有些讲究的席面会用鲤鱼，取“鲤鱼跃龙门”的好兆头。不过大多数情况下，说的“十大碗瓦块鱼”，指的就是草鱼块。

十大碗是个什么来头？

光知道瓦块鱼是啥还不够，你得明白它为啥能进“十大碗”这个豪华套餐。

十大碗，也叫“十大碗席”，是北方，尤其是陕西、山西、河南一带流传了不知道多少年的传统宴席形式。说白了，就是一桌酒席必须有十道大菜，每道都有固定的套路：

• 鸡肉类：要么黄焖鸡，要么清蒸鸡
• 猪肉类：条子肉、方块肉、排骨，那是必须的
• 羊肉类：清炖羊肉、红烧羊排
• 鱼类：就是咱们今天说的瓦块鱼
• 素菜类：菠菜豆腐、白菜粉条啥的

这十道菜凑一桌，那就是标准的“硬菜宴席”。搁以前，谁家结婚能摆上这么一桌，那是相当有面子的事儿。

瓦块鱼怎么做才够味？

既然聊到这儿了，我干脆把做法也给你们抖落抖落。毕竟知道是什么鱼了，不得知道怎么吃吗？

传统瓦块鱼的做法其实不算复杂，但讲究一个“火候”：

1. 改刀：草鱼杀干净后，剁成两指宽的大块，表面划两刀，方便入味
2. 挂糊：用面粉、鸡蛋调个稀糊，把鱼块裹一层
3. 油炸：六成热油下锅，炸到表面金黄硬挺，捞出来控油
4. 红烧：葱姜蒜爆锅，加酱油、醋、糖、胡椒粉，放鱼块进去咕嘟
5. 收汁：火候到了，汤汁浓稠，鱼块油光发亮，就可以出锅了

做好的瓦块鱼，鱼肉紧实入味，甜咸适中，略微带点醋香，直接拿筷子夹着吃，那叫一个过瘾。配着米饭能把你的肚皮撑圆。

说实话，我现在写着写着都饿了。

小总结

所以你现在明白了吧？

十大碗瓦块鱼，用的就是草鱼（偶尔也用青鱼或鲤鱼），切成大块红烧，因为形状像瓦片，所以叫“瓦块鱼”。

这就是一道很实在的北方传统宴席菜，肉厚味浓，代表着老辈人对“大鱼大肉”最朴素的理解。现在很多饭店做十大碗，这道菜依然在列，算是老味道的传承了。

有机会你们去陕西、山西那边吃席，可别忘了尝一尝这道瓦块鱼。配着酒，跟老表们聊聊天，那才叫一个地道。