景州十大碗到底是啥？看完这篇你就懂了

上次去景县出差，司机师傅一路上跟我聊当地的美食，快到地方冷不丁问了我一句：“你吃过十大碗吗？”

我愣住了。

说实话，作为一个自诩吃遍河北的人，我还真没听过这名号。后来专门找当地人问了，又查了些资料，才发现这块“遗珠”差点就被错过了。

今儿个就把这份功课分享出来，保准你下次去景县，能像个当地人一样，点菜都不带犹豫的。

一、景州在哪儿？为什么这儿出好吃的？

景县，隶属于河北省衡水市，古称景州，这名字听起来就很有历史感对吧？

这儿地处华北平原，紧挨着衡水湖，自古就是南北商道的要塞。商贾往来多了，吃的方面自然也就讲究起来了——南来北往的客人要吃饱，本地的老少爷们要吃好，一来二去，就攒下了不少硬菜。

而“十大碗”，就是景州人待客的最高礼遇。

你问有啥特别的？说白了，这就是景县人的“满汉全席”，只蒸不做，全部靠水磨功夫。客人来了，十碗菜端上桌，意思是“十全十美”，透着股实在劲儿。

二、十大碗到底都是哪十碗？

直接上菜谱，我帮你整理好了：

1. 烧肉

五花肉切片，先煮后蒸再炸，外焦里嫩，肥而不腻。这碗通常是头一道，意思是“先开开胃”。

2. 酥肉

猪肉切条，挂糊炸透，再蒸一遍。口感比烧肉更酥，老人小孩都吃得动，算是比较温和的一道。

3. 丸子

纯肉馅儿加调料，团成球蒸熟。别小看这丸子，里面藏着姜末和花椒水，咬一口那个香，别提了。

4. 鸡块

整鸡剁块，腌制后蒸熟。肉质脱骨，鸡汤的鲜味全渗进肉里了，讲究的就是一个“烂”字。

5. 鱼块

新鲜的鲤鱼或者草鱼，收拾干净后切块蒸制。景县靠近衡水湖，河鲜新鲜得很，这道菜算是给席面上添点“鲜”气。

6. 扣肉

这个跟红烧肉可不一样。它是先把肉煮到断生，再切片码在碗里，淋上酱油和调料，直接蒸。蒸完之后倒扣在盘子上，所以叫“扣肉”。

7. 豆腐

景县人做豆腐那是有一手的。用当地的卤水豆腐，切成厚片，配上肉汤蒸，吸满了肉味，吃起来比肉还香。

8. 粉条

红薯粉条泡软了，加肉末和酱油一起蒸。Q弹爽滑 ，又顶饱又下饭，很多人就好这口。

9. 冬瓜

没想到吧？冬瓜切片，配着肉汤蒸，讲究的是清爽解腻。吃完前面八碗，来口这个刚刚好。

10. 米饭

对，你没看错。最后一碗是蒸米饭。不是给你填肚子的，是让你就着前九碗的汤汁吃的——这才是真正的“吃完抹嘴走人”。

三、为什么叫“碗”而不是“盘”？

你注意没有，这十道菜都带个“碗”字。

因为早年间，景州人就是用大海碗直接端上桌的。不像现在还讲究摆盘，那会儿就是实打实的“大碗喝酒，大块吃肉”豪爽劲儿。

而且这十碗是有讲究的：前七碗是肉，象征“富贵”，后三碗是素，意思是“长久”。一桌席面，既能让客人吃撑，又透着文化人儿的讲究。

四、现在去哪儿能吃到正宗的？

据我了解，景县县城里老字号的小馆子基本上都能做，尤其是一些藏在巷子里的老店，老师傅掌勺，味道比大酒店还地道。

如果你专门奔着这口去的，建议：

• 提前打电话问问，有些店需要提前半天预定，十大碗现蒸确实需要时间
• 几个人去就点几人的量，别硬撑，这十碗的分量，真不是闹着玩的
• 配上一碗景县的羊汤，绝杀——羊汤清亮，十大碗实在，一口肉一口汤，舒服

五、我的一点小感受

说实话，还没去景县之前，我真不知道河北还有这么一套完整的老讲究。

十大碗看起来朴素，吃起来却有一种“笨功夫”的美感——没有花哨的摆盘，没有复杂的调味，就是肉、豆腐、粉条、冬瓜这些寻常食材，靠着蒸这门手艺，硬是搞出了名堂。

跟川菜的麻辣、粤菜的精致一比，景州十大碗显得有点“土”，但这种土，是那种让人踏实的土——就像北方冬天里的热炕头，坐上去就不想挪窝了。

下次你要是路过衡水、沧州这块儿，不妨绕道景县吃一趟，就为了这十碗，值。

行了，不废话了，干饭去。