江阴人餐桌上的青菜，到底都是些啥？

说实话，第一次有人问我“江阴十大青菜是什么”的时候，我脑子里先蹦出来一个问题：谁给排的榜？

后来一琢磨，估计又是网上哪里流传的“十大”说法。这种榜单吧，你认真就输了，但你要说江阴人常吃哪些青菜，那我可太有话聊了。我妈买菜那个劲头兒，简直比写论文还认真。

塌菜——江阴人的冬日白月光

要我说，江阴人冬天最离不开的青菜，塌菜得算一个。

这菜长得很有意思，叶子塌塌的，像被人踩了一脚（开玩笑），但吃起来那个软糯啊，真是绝了。我们家冬天做塌菜，要么清炒，要么烧豆腐汤，那股子清甜能让人多吃半碗饭。

对了，塌菜在江阴还有个名字叫“乌塌菜”，据说是跟它颜色偏深有关系。你去菜场转一圈，冬天基本上每个摊位都有，卖得可俏了。

苏州青——青菜界的“-default”

如果说有一种青菜是江阴人从小吃到大的，那一定是苏州青。

这菜太常见了，常见到什么程度？差不多就是“不知道吃啥就吃它”的存在。苏州青炒下来那个口感，不硬不软刚刚好，而且它有个好处——怎么炒都不出错。

我外婆做苏州青有个绝活儿：蒜蓉炒。蒜香味儿一出来，寡淡的青菜立马有了灵魂。上次我在家试着做了一下，盐放多了，咸是咸了点，但居然还挺下饭……

雪里蕻——咸菜界的大佬

这个可能有人要杠了：雪里蕻不是咸菜吗？

对，它是咸菜，但它也是青菜啊！江阴人腌制雪里蕻的能力，那真是祖传的。冬天把雪里蕻腌起来，开春就能吃到来年夏天。

我特别爱吃雪里蕻炒毛豆米，这个组合简直是下饭神器。早上配粥吃，中午配米饭吃，晚上……晚上一般抢不到，因为被我爸吃光了。

据江阴的老一辈说，以前冬天没什么新鲜菜吃，就指望着缸里腌的雪里蕻过日子。现在生活好了，但这个习惯愣是保留了下来。

荠菜——野菜界的“顶流”

荠菜这个东西，真的是江阴人春天必打卡的项目。

不是我说，江阴人对荠菜的执念有多深？一到挖荠菜的季节，郊区那片草地简直比菜场还热闹。我小时候跟大人去过一次，结果挖了一下午，挖到的还不够包一顿馄饨的。

但你别说，荠菜馄饨那个鲜啊，真是用语言形容不出来的。野生的和菜场买的完全两个口感——当然，也可能是我心理作用。

江阴人还喜欢用荠菜做团子、清明饼啥的，反正春天不整点荠菜，总觉得少了点啥。

草头——上海人的挚爱，江阴人也爱

草头其实就是苜蓿，不过江阴人好像更习惯叫它“草头”。

这菜在上海那边特别火，什么草头圈子、草头汤面，都是招牌菜。江阴离上海近，饮食习惯多多少少也沾了点边。

草头吃起来有股子特殊的草香味，有人爱得不行，有人觉得一股怪味。我属于前者， 清炒草头我能一个人吃完一盘。

不过草头季节性很强，一般就是春天那几个月能吃到，想吃还得趁早。

马兰头——田埂边的野味

马兰头跟荠菜差不多，也是野菜，但口感不太一样。

这菜最大的特点是“香”，那种清香味特别突出。江阴人吃马兰头，一般是凉拌，加点香干丁、花生米，淋上麻油，简简单单一道菜，过年摆酒席上经常能见到。

说起来，现在菜场里也有马兰头卖了，但老江阴人还是觉得野生的更香。可能这就是“得不到的永远在骚动”吧。

菊花脑——南京人的专利？江阴表示不服

菊花脑这个东西，南京人说是他们的特色，但江阴人表示：俺们这边也吃！

菊花脑最经典的吃法是菊花脑蛋汤，那个清爽哦，夏天喝一碗，暑气能消一半。不过这菜有股子菊花味儿，有些人可能接受不了。

我们小区有个老太太，院子里种了一大片菊花脑，夏天的时候天天摘了做汤。她说要的就是这个味儿，别人不懂。

苋菜——红配绿，看得人流口水

苋菜分红苋菜和绿苋菜，江阴人好像更偏爱红苋菜一点。

倒不是因为口味有啥区别，主要是红苋菜炒出来那个汤是红色的，拌在米饭里好看啊！特别是给小孩拌饭，那颜色红彤彤的，小朋友食欲都能多几分。

我小时候，我妈就老用红苋菜汤给我拌饭，说是“补铁”。后来才知道，苋菜确实含铁量高，不过……也没那么神奇啦。

空心菜——夏天必备

一到夏天，空心菜就成了江阴人餐桌上的常客。

这菜太适合夏天了，清爽、解腻、便宜。江阴人吃空心菜，一般是蒜蓉炒或者腐乳炒，后者听起来黑暗料理，但吃起来真香。

上次我去菜场买菜，卖菜的大姐跟我说，现在空心菜一年四季都有，但最好吃的还是夏天自然的，叶子嫩，杆子脆。

茼蒿——有人爱有人嫌

茼蒿这个菜吧，两极分化特别严重。

爱的人说它香，不爱的人说它“臭”。我属于前者，涮火锅必点茼蒿，那个蒿子秆儿吸满汤汁，一口下去满足感拉满。

江阴人吃茼蒿好像不太多，至少我家吃得少。但火锅店、麻辣烫店里，茼蒿的销量那是相当可观。

说了这么多，其实就想说一件事

江阴人吃青菜，真的不挑。

上面说的这十种，也就是个大概。你去江阴的大小菜场转转，还有菠菜、芹菜、油菜、小白菜……多了去了。

每个江阴人心里估计都有一份自己的“十大青菜”名单，我妈说的肯定和我说的不一样，我外婆说的又跟我妈不一样。

但有一点是共同的：这些都是咱们从小吃到大的菜，是记忆里的味道。

行了，关于青菜的事儿就先聊到这儿。

想吃啥菜，买菜去。