春天到了，满地的“免费菜”等你来捡

开春那会儿，我朋友圈里已经开始有人晒挖野菜的照片了。

说实话，我从小在山里长大，野菜这东西简直太熟悉了——小时候跟我妈上山，她一边走一边念叨“这是荠菜”、“那是灰灰菜”，我跟在后头，左耳进右耳出，根本分不清谁是谁。

直到后来进城工作，某天在菜市场看到一把香椿卖二十多块钱，我才突然意识到：原来这些“免费”的玩意儿，其实金贵着呢。

今儿个就把春天里最常见的十个野菜给大家捋一捋，保准你看完也想拎着小篮子出门挖菜。

荠菜——野菜界的“顶流”

要说春天最出名的野菜，荠菜认第二，没人敢认第一。

这玩意儿分布极广，基本全国哪儿都有、田边地头、路边沟渠，密密麻麻一大片。叶子是锯齿状的，开小白花，等花一败就结心形种子——小时候常在地上捡来玩。

吃法？太多了。

最经典的是荠菜馄饨，咬一口那个鲜啊，连汤都舍不得剩下。还可以做荠菜豆腐羹、炒鸡蛋、烙饼。我妈最绝的是把荠菜焯水后晾干，冬天拿出来包饺子，那味道——真是绝了。

“三月三，荠菜赛仙丹”

老话都这么说了，你说它厉不厉害？

香椿——爱它的人爱死，恨它的人躲远点

香椿这玩意儿吧，味道特别冲。

爱的人说它是“树上蔬菜”，恨的人闻见就想跑。这么说吧，它跟榴莲一个道理——要么爱到不行，要么完全接受不了。

香椿芽ptpt的，顶上紫红色，往下慢慢变绿。刚刚冒出来那会儿最嫩，一长老就柴了。所以吃香椿讲究的是一个“鲜”字——最好是上午摘，下午吃，放到第二天就浪费了。

经典吃法：香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。加点盐淋点香油，简单是简单，但那股子特殊香气真是让人上头。

友情提醒：香椿含有亚硝酸盐，焯水一分钟再吃，更安全。

蒲公英——不仅能吹，还能吃

蒲公英谁不认识？小时候路边一摘，“呼——”一下就吹散了。

但很多人不知道，蒲公英其实能吃。

嫩叶子摘下来，焯水去掉苦味，凉拌、清炒、做汤都行。味道微苦，回甘有点甜败火效果特别适合春天干燥的时候。

我之前在一家农家乐吃过一道蒲公英蘸酱，哎呦，清爽解腻，配大肉吃刚刚好。

对了，蒲公英根晒乾了还能泡茶喝，传统医学说它能清热解毒——不知道管不管用，反正喝起来味道还行。

马齿苋——低调的实力派

马齿苋，民间也叫“蚂蚁菜”、“五行草”，因为它的叶子长的像马的牙齿CT。

这玩意儿特别耐活，荒地、墙角、花坛缝里都能长，生命力顽强得让人头疼——除都除不净。

但吃起来是真香。

蒜蓉马齿苋、清炒马齿苋、凉拌马齿苋……焯水后淋上蒜泥辣椒油，酸酸辣辣的，特别下饭。有的地方还拿它做馅儿包饺子，说是有清热利湿的功效。

小声说：我第一次吃的时候嫌它酸，后来配着蒜泥 真香了。

灰灰菜——名字接地气，味道也接地气

灰灰菜，学名藜，北方农村到处可见。

叶子背面有一层白色的粉灰，故名“灰灰菜”。这菜口感软滑，没有特殊味道，唯一的缺点是吃多了容易闹肚子——所以一次性别吃太多。

常见吃法：凉拌、清炒、炒肉。跟其他野菜比，灰灰菜显得比较“大众脸”，但胜在哪儿都能找到，采集难度为零。

我爷那辈儿闹饥荒的时候就靠它度日，现在生活水平好了，反而成了“忆苦思甜”的时令菜。

草头——上海人的春日限定

草头，也就是苜蓿。

在上海，它有个更响亮的名字叫“草头”。一到春天，酒香草头这道菜就上了大小餐馆的饭桌——用白酒一烹，那股子香味能把人馋死。

草头本身气味很淡，跟河鲜、海鲜搭配极其出彩。除了酒香草头，还能做草头圈子、草头汤圆，都是上海那边的吃法。

北方朋友可能不太熟，但到了上海，一定得尝一口正宗的酒香草头——那真是，春天都吃到嘴里了。

枸杞头——被名字耽误的美味

枸杞我们知道，保温杯里泡枸杞嘛。

但枸杞的嫩芽——枸杞头，知道的人可就少了。

这玩意儿只有春天有，摘下来清炒或凉拌，口感嫩滑，有股淡淡的清甜。跟枸杞果实一样，传统说法认为它能清肝明目。

我第一次吃是在苏州一家私房菜馆，老板娘端上来一盘清炒枸杞头，我还想这是啥菜？尝了一口，嘿，还挺好吃。

提醒：枸杞头偏凉，体质虚寒的人少吃。

艾草——清明团子的灵魂

艾草这东西，一到清明就火。

青团知道吧？那个绿油油的糯米团子，里面包着豆沙馅 ——颜色就是用艾草汁染的。

艾草的嫩芽可以吃，但味道有点苦，一般需要加碱焯水去掉苦味。除了做青团，还能做艾草饼、艾草粥。

有些地方还把艾草挂在门口驱邪——这咱就不讨论科学性了，反正那股子特殊香气确实好闻，夏天点个艾草蚊香也是同样的道理。

艾草虽好，孕妇最好别碰，这个得记牢。

萋萋菜——野菜里的“小透明”

萋萋菜，也叫刺儿菜、小蓟。

叶子边缘有细小的刺，一不小心就扎手，所以很多人不愿意碰它。

但其实嫩苗时期的萋萋菜是可以吃的，焯水后凉拌或做汤。它最大的特点是——止血。小时候在农村，要是哪儿刮破了出血，老人就地取材摘几片萋萋菜叶子揉碎敷上土办法还挺管用的。

味道嘛，一般般，不难但也谈不上惊艳。如果你正好遇到了，摘一把尝尝鲜也行，别指望它能有多好吃。

刺儿菜——菜场里不常见的“野味”

最后一种是刺儿菜，学名大蓟。

跟萋萋菜有点像，但叶子更大、刺更明显，看起来就不是“好惹的主”。这菜在野外也很常见，但很少有人大规模食用。

嫩叶可以焯水后凉拌，有一定的清热解毒功效。但说实话，吃它的人确实不多——主要还是因为刺太多，处理起来麻烦。

如果你在野外看到了，认不出来别瞎摘，小心被扎——别问我怎么知道的。

得，说完了。

十种野菜，够你春天吃一阵子了吧？

要我说，挖野菜最大的乐趣其实不在吃，而在那个“找”的过程——拎着小篮子，满山坡转悠，发现一棵“目標”时的兴奋劲，比吃到了还爽。

春天就那么几个月，错过了可得等明年。

行了，不废话了，出门挖菜去吧。