屏南这十样宝贝，出了門可吃不着咯

在福建东北部那座小山城里，藏着不少好东西。

屏南这个地方，说起来可能很多人摇头——没听过。但你要是真去了，保证会被满桌子的土特产惊到。我上次去朋友家吃饭，满满一桌子菜，十有七八都是外面买不着的玩意儿。得，今天就给大家好好唠唠，屏南人眼里本地最拿得出手的十样特产。

一、红曲与红曲酒——酿了三百年的“老味道”

屏南人酿酒，跟别处不太一样。

他们用的是红曲，一种用大米发酵出来的红色菌种。这玩意儿有多厉害？这么说吧，屏南红曲的制作技艺已经硬生生挤进了福建省非物质文化遗产名录，据说从清代就开始规模生产了。

红的！对，你没看错，酿出来的酒是朱红色的，倒在杯子里透亮透亮的，入口甜滋滋的，后劲还挺足。屏南人逢年过节、红白喜事，桌上必须有这么一壶。要是你去屏南农家乐，老板要是给你端出一壶自酿红曲酒，那真是把你当自己人招待了。

据宁德市政府门户网站相关信息显示，屏南红曲及红曲酒是当地特色传统产品，红曲制作技艺传承历史悠久。

二、米烧兔——街头巷尾的“灵魂肉食”

这道菜，我跟你讲，第一次吃的人普遍分两派：一派眼睛放光，一派眉头紧皱。

米烧兔，说白了就是用大米和兔子一起烧。但这门手艺讲究得很——兔子必须是本地的山兔或者养殖兔，大米要用当年的新米，烧的时候火候差一分都不行。烧出来的兔子肉质紧实，带着一股子米香和微微的焦味，那口感，怎么说呢，嚼起来有点韧性，但又不会塞牙。

在屏南的菜市场里，找那些支着小摊的阿姨，10块钱能切半只，边走边吃，那叫一个香。这玩意儿外地做不出来，不是配方的问题，是水质、气候、还有屏南人手里那把祖传的勺子决定的。

三、食用菌界的“扛把子”——银耳与香菇

屏南这地方，山多林密，空气湿度大，昼夜温差也大，正好是菌子们的快乐老家。

银耳就不用多说了，屏南银耳在全国都叫得上号一朵朵白胖白胖的，炖个汤加点冰糖，黏糊糊甜滋滋润嗓子，县里不少老年人就指着这个养生。

香菇也是一绝。屏南的香菇肉厚、柄短、香气浓，切片炒肉或者炖汤都行。我上次在朋友家吃到一盘香菇炒青菜，直接把我平时吃的那些所谓“有机香菇”秒成渣——那个鲜味，像是把整片山林都嚼进了嘴里。

根据中国食用菌协会网站相关内容，福建是食用菌大省，屏南等闽东地区是重要的食用菌产区。

四、高山乌龙茶——泡的是云雾，喝的是山风

福建人爱喝茶，屏南人也不例外。

但屏南的茶有点特殊——它是高山乌龙。海拔800米以上的茶园，常年云雾缭绕温差大，茶树们憋着劲儿往上长，叶子厚、内含物丰富。泡出来的茶汤金黄透亮，回甘特别明显，而且有一种独特的“高山韵”，资深茶客喝一口就能品出来。

屏南茶在省内的茶叶评比里没少拿奖，不过说实话，因为产量不算大，外省知道的人真不多。这也正常，好东西往往就在本地人圈子里流转，出了山，反倒成了稀罕物。

五、笋干——大山里的“硬通货”

屏南的笋那是真多。

春天漫山遍野的竹子冒笋，当地人背着刀上山，三下五除二就能扛一麻袋下来。新鲜的笋吃不完咋整？切片、煮熟、晾晒，做成笋干呗。

这笋干看着黑不溜秋不起眼，但泡发之后跟肉一起炒，那叫一个脆爽！尤其是搭配屏南本地的腊肉，一素一荤，口感互补，香味能飘半条街。屏南人过年必备年货里，笋干绝对排前三。

六、太子参——田里的“黄金根”

这个就不是吃的了，是用来补的。

太子参，又叫孩儿参，是一味常用的中药材。屏南的气候和土壤特别适合种这个，所产太子参条粗、色黄亮、气味醇厚，药用价值比较高，在国内中药材市场上挺受欢迎。

当地很多农户就指望着这几亩参田过活虽说这属于“农作物”范畴，但你说它是屏南的特产，绝对没人反对。

七、屏南乌骨鸡——山沟沟里的“飞毛腿”

农村散养的土鸡哪儿都有，但屏南这种乌骨鸡品种，确实有点东西。

说是乌骨鸡，其实浑身上下就没几个地方是白的——嘴黑、冠黑、脚皮黑，连骨头都是黑的。肉质紧实、汤头鲜美，炖个小时八的，那层油花黄澄澄的，香气能穿过三条巷子。

屏南本地人坐月子、待客、过节，杀一只乌骨鸡是标配。这鸡在市场上比普通鸡贵一倍不止，但该买还得买，谁让人家确实好吃呢。

八、柿饼——秋冬限定的“甜蜜暴击”

一到秋天，屏南漫山遍野的柿子树就挂满了红灯笼。

成熟的柿子吃不及怎么办？做成柿饼呗。

屏南柿饼用的是那种本地的小柿子，个头不大，但糖分特别足。削皮、晾晒、压制、等霜……一套流程下来，柿子肉变得黝黑发亮，表面结着一层白白的糖霜。咬一口，软糯香甜，那甜味像是直接从喉咙滑进胃里的。

这玩意儿外地也有，但屏南人做的格外香。具体为啥，我也说不上来，可能是祖传的手艺，也可能是那片山头的阳光格外给力。

九、高山蔬菜——城里人的“抢手货”

这个严格来说不算单一产品，但屏南的高山蔬菜真的值得专门提一嘴。

海拔高、气温低、病虫害少——天然的绿色种植基地啊。西兰花、荷兰豆、番茄、辣椒……这些菜在屏南的高山梯田里长势喜人，口感比大棚菜强不是一星半点。

福州、厦门那些大超市里，经常能看到“屏南高山蔬菜”的招牌，价格比普通蔬菜贵一半，卖得还挺火。说白了，现在城里人，就好这一口“山里味道”。

十、古田银耳——等等，说好的屏南？

哈哈，最后一样我耍了个小心机。

其实准确来说，银耳是古田县的特产，但古田和屏南同属宁德市，很多游客经常把两地特产搞混。不过也没关系，屏南和古田本身就离得近，市场上流通的银耳品质差不多，既然说到了屏南特产，顺带提一句也不过分——万一你去了屏南，发现银耳是隔壁县产的，别骂我哈。

写在最后

屏南这地方，要景点有景点，要美食有美食，但知名度始终没打起来。

说白了，就是太“土”了。土到屏南人自己都觉着这些特产没啥了不起的——天天吃、年年吃，谁当它是个宝啊？

但你真要是对“吃”这件事有点讲究，建议找机会去屏南走一趟。不需要跑什么景点，就找个乡镇小馆子，点一壶红曲酒、来一盘米烧兔、炒一盘笋干香菇，吃完你就知道，什么叫“山里的味道”。

有些东西，确实是出了门，就找不回来了。