十大碗到底哪的菜？差点被带进沟里

说实话，我第一次听到“十大碗”这个词的时候，脑子里第一反应也是浙江。为啥？可能是因为浙江美食太出圈了，什么西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉……随便拎一个出来都是名角。反观这个“十大碗”，听起来土土的，感觉像是农村流水席的标配。

结果一查，好家伙，根本不是浙江的。

十大碗是安徽的，准确说是徽州地区的传统宴席菜。

你走安徽黄山歙县那边，或者绩溪县，问当地人吃什么，十有八九会跟你提到这个。徽州人办喜事招待客人，最低配的就是“十大碗”，讲究一点的还有“十二碗”、“十六碗”。这玩意儿在徽州那边有多普遍呢？差不多相当于东北的杀猪菜、广东的盆菜——你说是当地人的精神图腾都不为过。

那为什么很多人会误以为十大碗是浙江菜呢？

我觉得吧，主要有两个原因。第一是地理上太近了。安徽徽州和浙江杭州、湖州这些地方接壤，文化上本来就互相渗透。很多浙江人去黄山旅游，吃到十大碗，顺手就以为这是浙江菜了。第二呢，徽菜这些年在全国的知名度确实不如川菜、湘菜响亮，很多人分不清“徽州”和“浙江”的关系。你看歙县那个徽州古城，离杭州开车也就两个多小时，路子太近，容易搞混。

说到底，十大碗这名字取得也随便——你叫“十大碗”，我还以为是什么“十大名菜”的统称呢。结果它就是一种具体的宴席形式，菜品基本固定死了。

到底哪十碗？我给你数数看：

第一碗：红烧肉。 这个全国哪儿都有，但徽州的做法偏甜，肉要用土猪五花，炖到入口即化。

第二碗：绩溪粉丝。 绩溪是徽州核心区，粉丝是当地特产，猪肉粉丝一起炒，香得很。

第三碗：徽州毛豆腐。 这个算是徽州招牌了，发酵过的豆腐煎至两面金黄，外脆里嫩，有股子特殊的霉香味。一般人可能接受不了，但本地人爱死了。

第四碗：问政山笋。 歙县问政山出的笋子，鲜脆爽口，切成丝炒肉或者凉拌都好吃。

第五碗：臭鳜鱼。 这个太有名了，不用多说。闻着臭，吃着香，肉质紧实弹牙，是徽菜的代表了。

第六碗：中和汤。 说是汤其实就是豆腐羹，豆腐、虾米、火腿切丁一起煮，清淡鲜美。

第七碗：千张结。 千张打成结，跟肉一起红烧，吸满了肉汁，特别下饭。

第八碗：徽州圆子。 用猪肉、鸡蛋、淀粉做的炸丸子，外酥里嫩，寓意团圆吉祥。

第九碗：蕨菜。 春天的时候上山采的蕨菜嫩芽，清炒或者凉拌都行，山野味道。

第十碗：糖藕。 糯米藕灌满红糖水蒸熟切片，甜滋滋的，给这桌肉菜收个尾。