萍乡酒席十大碗有什么菜

“走，吃酒席去！”

每次回老家，一听这话我就知道，又有哪家摆酒了。在萍乡，酒席这事儿，那是相当讲究的。

壹 | 十大碗到底是啥？

说实话，我现在在外地工作，平时吃个工作餐都费劲。但你要是问我萍乡酒席上那一桌子菜，我能给你从头讲到尾。

萍乡人摆酒，"十大碗"是标配。不管是结婚、生娃、乔迁，还是老人做寿，主人家请客吃饭，至少得凑够十道正菜。注意，是正菜，不算凉菜和主食啊。

这道道菜都有讲究——

第一道：头菜

也叫“全家福”，满满一盆端上来，里面有肉丸、蛋卷、酥肉、猪肚、鹌鹑蛋……乱七八糟但又恰到好处地混在一起。你舀一勺，样样都有，寓意“圆圆满满”。这道菜一般是第一个上，相当于开胃，也相当于定个调子：今天这顿，绝对让你吃饱吃好。

第二道：鸡

必须是一只完整的鸡，造型要好看，有的还会在鸡嘴里塞根葱。我们那边有句话叫“无鸡不成席”，可见这道菜的地位。鸡一般是白切或者清蒸，蘸着酱油吃，原汁原味。我奶奶最爱吃鸡胸肉，她说那部分最“本分”，不柴不腻。

第三道：鱼

跟鸡一样，鱼也得是整条。萍乡靠近江西内陆，吃的基本都是草鱼或者鲢鱼，做法以红烧居多。鱼上桌的时候，通常还在盘子里摆个姿势，淋着浓稠的汤汁，看着就让人流口水。在我们那儿，吃鱼是有讲究的——鱼头要对着客人中的长辈，表示尊敬；鱼尾对着年轻人，意思是“有头有尾”。

第四道：肉

这道菜各地不太一样，有的用红烧肉，有的用扣肉，还有的用粉蒸肉。我印象中萍乡酒席上最常见的是红烧肉，一块一块方方正正，肥瘦相间，入口即化。说真的，我现在写着写着都有点想念那味道了——不是城里那种流水线红烧肉能比的，那是用柴火灶慢慢炖出来的，带点焦香，带点甜味。

第五道：猪脚

这道菜我小时候又爱又恨。爱是因为猪脚确实好吃，富含胶原蛋白，炖得烂烂的，筷子一夹就脱骨；恨是因为……你懂的，小孩子容易被劝着多吃，说“吃猪脚会读书聪明”，结果吃得腻到想吐。现在想想，其实也就是老一辈表达疼爱的一种方式吧。

第六道：豆腐

萍乡的豆腐那是出了名的好吃，不是吹的。我们那边做酒席豆腐，一般是油炸豆腐泡或者酿豆腐。油炸豆腐泡吸满了肉汤，一口咬下去，汤汁直流；酿豆腐则是把猪肉剁碎，塞进豆腐里再蒸熟，讲究的是一个“内外兼修”。这道菜看似普通，其实最见功夫——豆腐做老了不行，太嫩了容易碎，没点功底还真不行。

第七道：笋

萍乡山区多，山上竹子多，笋也多。所以酒席上经常能看到笋这道菜。常见的是笋干炒肉或者酸笋炒大肠。我本人更喜欢笋干炒肉，笋干吸了肉味，既有嚼头又有鲜味，简直是下饭神器。不过这道菜有个问题——笋干如果泡发不到位，吃起来会嚼不动，所以一般只有老手厨子敢做。

第八道：丸子

萍乡酒席上的丸子，一般是肉丸或者鱼丸。肉丸要用手工打出来的才够弹牙，机器绞的肉泥做出来的丸子，吃起来像在嚼橡皮筋。鱼丸同理，要用新鲜的草鱼肉，顺着一个方向不停搅拌，搅拌到上劲了，再下锅煮。煮好的丸子白白胖胖的，配上紫菜和虾皮，又是一道鲜掉眉毛的汤菜。

第九道：甜品

十大碗里，一般会有一道甜品，要么是莲子银耳汤，要么是红枣桂圆汤，要么是酒酿圆子。这道菜通常在半场的时候上，用来给大家解解腻、换换口。有意思的是，很多年轻人这时候就开始等着吃甜品了，毕竟前面几道大鱼大肉，确实有点扛不住。

第十道：青菜

最后一道，一般是清炒的绿叶菜，可能是小白菜，可能是空心菜，也可能是菠菜。这道菜看起来最简单，但实际上很考验火候——炒久了发黄，炒生了发涩，必须是那种刚刚断生、还带着点脆生的口感，才算到位。在我们那儿，这道菜叫“收尾菜”，意思是酒席到此结束，大家吃口清淡的，准备散场。

贰 | 酒席上的“潜规则”

光知道吃什么还不够，你得知道怎么吃。

萍乡酒席上有几个不成文的规矩：

第一，座位有讲究。 正对大门的那一桌是“主桌”，长辈或者贵客坐主位；背对大门的那一桌一般是晚辈或者帮忙的人坐。你要是第一次去吃酒席，搞不清状况，往人少的那桌坐就对了——那儿都是自己人，不会有啥压力。

第二，敬酒有顺序。 新郎新娘或者主人家敬酒，一般是从主桌开始，按辈分或者年龄往下走。你要是不想喝太多，就在他们敬酒的时候战略性“消失”一下，或者装装样子抿一口，一般也没人强求。

第三，夹菜有讲究。 萍乡酒席上，夹菜有个说法叫“客人先请”，意思是第一筷子要等客人先动，主人家才能开始吃。不过现在也没人讲究这个了，大家都是饿狼扑食.JPG。

第四，散席有讲究。 酒席散场的时候，客人要跟主人家说“恭喜恭喜”，主人家要回“怠慢怠慢”。你要是吃完就走，不打个招呼，会被认为不太礼貌。当然，现在大家都忙，理解万岁。

叁 | 现在不一样了

说出来你可能不信，现在萍乡的酒席，跟我小时候比，变化挺大的。

一方面，菜式更丰富了。以前是十大碗，现在有些人家会加到十二道、十四道，甚至更多。什么海鲜、鲍鱼、牛排都敢往上端，不再局限于传统的“鸡鸭鱼肉”。但你问我味道怎么样？说实话，有些菜端上来，看着挺壮观，吃起来……也就那样吧。可能是味蕾被养刁了，也可能是流水线出来的食材，确实不如当年那种“土味”好吃。

另一方面，形式更简单了。以前摆酒席，得提前好几天开始准备——杀猪、杀鸡、买菜、请厨子、搭棚子……整个村子都跟着忙活。现在不一样了，很多人直接去酒店包席，省事省力省心。但你说那个氛围吧，总觉得差了点什么。就像过年放鞭炮，以前是噼里啪啦震天响，现在是手机上抢红包——热闹是热闹，但味道不对。

还有一点挺有意思的——现在年轻人不太爱去吃酒席了。不是不爱吃，是实在没时间。我在深圳上班，每年回去的机会就那么几次，每次老家有人摆酒，我爸都会打电话问我“回来吃酒吗”。我说“太远了，不回来了”，我爸就会叹口气说“那我给你留点好吃的”。

每次听到这话，心里都不是滋味。