泰州人吃火锅都点啥？这份清单本地人私藏

说实话，第一次去泰州吃火锅的时候我愣了半天——

“锅底咋是白色的？”

跟朋友去泰州出差，晚上他说带我去吃本地火锅。我寻思火锅嘛，不就红油锅、鸳鸯锅、菌汤锅那几样？结果端上来一锅奶白色的汤，我整个人都懵了。

“这啥啊？牛奶锅底？”

朋友白我一眼：“鱼汤！泰州特色，老远就能闻到鲜味儿。”

后来我才知道，泰州人吃火锅跟川渝那边完全是两个路数。他们不追求麻辣刺激，要的是那一口鲜掉眉毛的汤底。泰州地处长江以北，挨着溱湖，水产丰富，当地人吃火锅其实更像是“吃汤锅”——把新鲜的鱼虾蟹往滚烫的汤里一扔，捞出来蘸点酱油芥末，原汁原味。

今天就把我踩过的坑、吃过的店都捋一遍，给你们整理一份泰州火锅必点清单。不是那种网红打卡照骗，是实打实能让你多吃两碗饭的硬菜。

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一、泰州火锅到底是啥风格？

在说菜品之前，得先弄清楚一件事：泰州火锅跟外面那些妖艳贱货不一样。

川渝火锅讲究“麻、辣、烫”，泰州火锅则走的是“鲜、浓、醇”路线。这跟泰州的地理位置有关——

泰州下面有个溱湖，产出著名的溱湖簖蟹，还有溱湖鱼虾。当地人吃火锅，必不可少的就是这些鲜活的水产。鱼汤锅底是泰州人的基本操作，用鲢鱼、鲫鱼熬上几个小时，汤白得像豆浆，舀一碗喝下去，嘴巴里全是鲜甜。

而且泰州人吃火锅，不太讲究“涮”，更像是“煮”。羊肉、牛肉、鱼丸、肉丸，往锅里一丢，让它们在汤里慢慢炖入味。吃完肉再喝汤，那才是完整的仪式感。

说白了，泰州火锅就是：先喝汤，再吃肉，最后下菜。

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二、泰州火锅十大名菜

1. 鱼汤锅底——泰州火锅的灵魂

这个必须放在第一个说。

你要是去泰州吃火锅，服务员端上来一锅白花花的鱼汤，千万别以为是加水了或者放牛奶了。正宗的泰州鱼汤锅底，是用鲢鱼头、鲫鱼、骨架一起熬最少三个小时熬出来的。熬到鱼骨头都化了，汤自然就白了。

舀一碗撒上葱花，热气腾腾端到嘴边，那个鲜啊，能把你天灵盖掀开。

关键点：锅底上桌先别急着下肉！先喝汤！ 这是泰州人吃火锅的规矩。

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2. 溱湖鱼丸——弹到可以打乒乓球

泰州溱湖的鱼丸是出了名的弹牙。

用的是青鱼或者草鱼，把鱼肉剁成蓉，加点盐和淀粉，使劲摔打上劲，然后挤成丸子下到沸水里。煮熟的鱼丸白白的、胖乎乎的，一口咬下去：

“咯吱咯吱”

那个弹性绝了，感觉能在嘴里打架。而且鱼丸吸饱了鱼汤的鲜味，一整个鲜掉牙。

在泰州吃火锅，我经常一个人能吃掉一整盘。服务员来收盘子的时候看我眼神都变了——

“这人咋吃这么多？”

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3. 溱湖簖蟹——泰州人眼里的宝贝

簖蟹是泰州溱湖的特产，属于河蟹的一种。

“簖”这个字挺有意思，指的是用竹子编的栅栏。溱湖当地人把螃蟹养在湖里，捕捞的时候用簖拦着，螃蟹翻不过去，就叫“簖蟹”。这种螃蟹 蟹黄饱满、蟹肉甘甜，跟阳澄湖大闸蟹有的一拼。

在泰州吃火锅，簖蟹通常是鲜活下锅。服务员会把活蹦乱跳的螃蟹直接扔进鱼汤里，稍微煮个七八分钟，捞出来蟹黄刚好凝固，蘸着姜醋汁吃，那叫一个满足。

友情提示：蟹黄拌米饭，我能吃三碗。

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4. 羊肉卷——冬天的一把火

别以为泰州只有鱼鲜，泰州人吃起羊肉来也毫不含糊。

泰州本地的东台羊肉很有名，羊肉切成薄薄的卷，下到鱼汤锅里稍微涮几秒钟就熟。羊肉的鲜嫩加上鱼汤的醇厚，两种鲜味撞在一起，产生的化学反应：

绝杀。

而且泰州人吃羊肉火锅有个传统，就是在数九寒天里吃。外面北风呼呼吹，室内火锅咕嘟咕嘟冒着热气，一家人围坐在一起，其乐融融。那种氛围，比啥都重要。

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5. 鱼头豆腐汤——被低估的隐藏boss

这个严格来说不算是“菜”，但要是不点等于白来。

泰州火锅店里，通常会在鱼汤锅底里提前煮好鱼头和豆腐。鱼头用的是花鲢或者胖头鱼的脑袋，豆腐是本地老豆腐，切成大块下进去。

煮到后来，鱼头的鲜味全部渗进汤里，豆腐也吸满了汤汁。舀一勺豆腐——

那个软乎，那个鲜，一抿就化。

很多泰州本地人吃火锅，根本不care那些肉啊虾的，就盯着这一锅鱼头豆腐吃。服务员看了都服气。

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6. 河虾——鲜活才是王道

泰州靠近长江，水网密布，河虾资源丰富。

火锅店里的河虾通常是养在水缸里的，活蹦乱跳。你点多少，服务员现捞多少。往沸腾的鱼汤里一倒，虾身瞬间变红，弯成可爱的C字形。

剥开壳，虾肉Q弹鲜甜，嚼起来还有一丝丝甜味。根本不需要任何调料，原味就足够好吃。

吃河虾的精髓在于：一定要趁热！ 凉了就腥了。

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7. 牛肉卷——涮火锅的标配

虽然泰州火锅主打鱼鲜，但牛肉卷该点还是得点。

泰州火锅店的牛肉卷通常是现切的山黄牛肉，肉质比那些冷冻的肥牛卷实在太多。往鱼汤里一涮，几秒钟就熟，牛肉的鲜味和鱼汤的鲜味互相渗透，入口即化。

而且泰州人吃牛肉有个讲究：要选带点肥的。瘦肉太柴，肥瘦相间的才是极品。蘸一点泰州本地的酱油，那味道，凌晨三点都还想再来一盘。

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8. 鸭血——被忽略的宝藏

说出来你可能不信，我在泰州吃火锅最大的惊喜，不是鱼虾蟹，而是鸭血。

泰州本地的鸭血特别嫩，是那种用新鲜鸭血现凝固的，不是市场上买的包装鸭血可比。切成厚片下到鱼汤里，煮多久都不会老，越煮越嫩。

舀一块鸭血，颤巍巍的，筷子稍微用力就断了。吸满汤汁的鸭血在嘴里化开，那个口感——

像在吃豆腐，又比豆腐多了一丝鸭血的鲜味。说不出来，但就是好吃。

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9. 蔬菜拼盘——解腻神器

吃完一圈肉，该上蔬菜了。

泰州火锅的蔬菜拼盘通常很实在：菠菜、小白菜、茼蒿、豆芽、粉丝，都是本地产的鲜菜。下到鱼汤里稍微一烫，蔬菜的清甜加上鱼汤的鲜味，绝了。

而且泰州人吃火锅有个说法：肉吃七分饱，蔬菜来收尾。

吃完肉下蔬菜，既能解腻，又能给这顿饭画上个完美的句号。

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10. 鱼汤泡饭——最后的神来之笔

这才是泰州火锅的终极杀招。

吃完所有菜之后，锅里的鱼汤已经浓缩到极致，鲜得不像话。服务员会端上一碗白米饭，把滚烫的鱼汤浇上去，撒上葱花、香菜，再淋一点点酱油。

这一口下去，鲜掉眉毛都不足以形容。

很多泰州人吃火锅，最后这一步才是重点。前面吃再多菜，都是为了这一碗鱼汤泡饭做铺垫。不信你去问泰州本地人，他们肯定点头如捣蒜。

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三、去泰州吃火锅，这些店可以试试

说了这么多菜品，总得给你们指条明路。以下几家是泰州本地人常去的火锅店，口碑都不错：

• 老泰州鱼汤火锅——主打鱼汤锅底，鱼丸是招牌
• 溱湖鱼鲜馆——主打河鲜，簖蟹质量有保障
• 东台羊肉汤锅——冬天去吃，羊肉暖身暖心
• 兴化鱼丸火锅——鱼丸特别弹，可以现场看制作

温馨提示：泰州火锅店到了饭点基本都要排队，尤其是周末。建议提前电话预约，或者错峰去吃。

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四、说在最后

泰州火锅跟川渝火锅完全是两个极端。

一个是热闹刺激的重口味，一个是温润内敛的鲜滋味。

我第一次吃泰州火锅的时候其实有点不习惯——这锅底咋没啥颜色？这菜咋都这么淡？但吃到最后那一碗鱼汤泡饭，我彻底服了。

有些味道，确实需要时间才能品出来。

下次去泰州，别光盯着景点打卡了。找一家本地人常去的火锅店，点一锅鱼汤，要一盘鱼丸，来几只活蟹——

这才是泰州最真实的烟火气。

行了，不废话了，干饭去。