纪晓岚的十大碗：藏着沧州人性格的硬核美食

作者：资深撰稿人

说真的，第一次听说“纪晓岚十大碗”的时候，我脑子里第一反应是：这老头也太会吃了吧？后来一查资料才发现，这里头的门道可比“吃”复杂多了。

一、这“十大碗”到底是啥碗？

先说清楚，纪晓岚的“十大碗”跟纪晓岚本人其实没太大关系——准确来说，这是沧州献县那边的传统宴席，纪晓岚充其量算是个“代言人”。你要理解为“纪晓岚吃过的十碗菜”，那格局就小了。

十大碗，简单说就是北方农村流水席的标准配置：十碗菜，荤素搭配，汤汤水水，吃完一碗接一碗为啥叫“碗”而不是“盘”？你想想，农村办酒席，人多量大，用大海碗端着方便啊！这就是典型的劳动人民智慧。

献县这地方在河北沧州交界处，民风彪悍，吃东西也实在。十大碗的精髓就六个字：实在、足量、够硬。

二、十大碗里都装啥？

具体来说，传统十大碗通常是这样的：

硬菜系列：

1. 条肉——五花肉切条，红烧，那叫一个肥而不腻
2. 酥肉——炸过的肉条再烩，软烂入味，老人小孩都咬得动
3. 丸子——纯肉馅儿，个大管饱，一个顶饱
4. 鸡肉——整只鸡炖好，手撕着吃，香

素菜系列：

5. 白菜豆腐——最普通，但也最考验手艺
6. 土豆块——绵软入味，百搭
7. 烩菜——啥都往里搁，大杂烩

汤水系列：

8. 鸡蛋汤——解腻神器，吃完肉来一口，绝了
9. 豆腐汤——清淡收尾
10. 有时候是扣碗——就是碗蒸的菜，倒扣在盘子里

说白了，这就是沧州人的“满汉全席”——不整那些虚的，大鱼大肉往桌上一摆，吃不完算输。

三、为啥非跟纪晓岚挂钩？

这就涉及到一个很现实的问题：品牌营销。

你想想，一道普通的农村宴席菜，凭啥火遍全国？不得找个名人站台吗？纪晓岚正好是献县人，还是大名人，不找他找谁？

于是乎，“纪晓岚十大碗” 这个名号就慢慢叫开了。电视剧里纪晓岚整天吃喝玩乐的形象深入人心，老百姓也乐意相信“这位爷吃过的菜肯定不一般”。

其实仔细想想，纪晓岚在饮食上确实有点说道。《阅微草堂笔记》里记载过不少他吃吃喝喝的事儿，这人烟酒不断，顿顿要有肉，活到82岁在清代绝对算高寿。用现在的话说就是个“吃货养生达人”。

四、现在还能吃到正宗的吗？

能，但得找对地方。

献县本地现在还有很多老字号在做传统十大碗，价钱不贵，人均五六十就能吃撑。我上次去沧州出差，专门绕路去吃了一回，那emjio口感，怎么说呢——

“香是真的香，油也是真的油，但就是这种土土的、香香的感觉，让人想起了小时候在农村吃席的日子。”

modernity 现代化改良版也有，不少餐馆把十大碗做成了精致小份，摆盘好看是好看，但总觉得差点意思。就像让你穿西装吃路边摊，怎么都不是那个味儿。

五、这玩意儿有啥文化价值？

要我说，十大碗绝不仅仅是“吃”那么简单：

1. 人情社会的缩影——农村办事为啥要摆席？就是为了把人聚在一起热闹热闹，十碗菜一上，大家举杯碰盏，感情就深了。

2. 实用主义哲学——沧州人实在，不整虚的。十大碗没有摆盘艺术，没有分子料理，就是实打实的肉和菜。这种“实在”性格，我觉得跟纪晓岚那股子“直肠子”劲儿挺像。

3. 非遗潜力股——目前沧州十大碗已经申请了非物质文化遗产，以后会不会像沙县小吃一样开遍全国，不好说，但至少有了官方认可。

六、写在最后

说实话，我现在一想起十大碗，脑子里浮现的不是纪晓岚，而是我老家那边类似的席面。小时候跟着大人吃席，就盼着上菜，每上一碗，全桌人筷子一起动，那种热闹劲儿，现在星级饭店里根本找不着。

美食这东西，最终拼的不是食材，是记忆。

纪晓岚的十大碗，说到底是沧州人给自己家乡味道贴的一块金。如果你在沧州工作生活，找个机会去献县吃一顿真实的十大碗，比看任何资料都强。

——

行了，不废话了，干饭去。