东涌水乡这十大菜，说句实在话，真是把我肚子里的馋虫全勾出来了

说起东涌水乡很多人第一反应是那些摇曳的疍家艇、灰瓦白墙的老宅子，但我觉得吧，这地方最勾人的还得是那些藏在巷子深处、渔村码头的地道菜馆子。今天就不整那些虚的头头是道了，直接把我心里那杆秤——东涌水乡十大名菜，给你们掰碎了聊聊。

说实话，这些菜有些我在村里的大排档吃过，有些是听当地老渔民念叨的，不是什么米其林星级，但那种接地气的鲜甜，真是城里大餐厅给不了的。

一、疍家清蒸鱼

来水乡不吃鱼，你等于白来。

疍家清蒸鱼用的是珠江口当天捕捞的海鲈或者黄鱼，肉质细嫩得筷子一夹就散。的做法极其简单：姜丝、葱段、酱油、一点点花生油，但关键在于那个“鲜”字——鱼是活的，蒸出来鱼肉自带海水的咸鲜味。

我上次去的时候，老板娘直接从鱼缸里捞出一条还在扑腾的鱼，说“呢条新鲜，即劏即蒸”，那种画面感，比任何美食纪录片都来得直观。

为什么排第一？ 很简单，这就是东涌水乡的灵魂。你换个地方，哪怕是同样的做法，没了珠江口的水，没了疍家阿婆的经验，味道就是差那么一口气。

二、莲藕炆猪手

这道菜我跟你讲，第一次吃的时候我都惊了。

莲藕是东涌本地种的，不是那种市面上买的进口货，粉糯粉糯的，入口即化。猪手用的是农村土猪的脚，胶质丰富，炖得烂而不散。两种看似不搭嘎的食材放在一起炆煮，藕吸收了猪手的油香，猪手又借了藕的清甜，那叫一个互补。

而且这道菜有个讲究——得用柴火灶慢慢焖，电磁炉做不出来那种烟火气。我去过一家老字号，老板说他们家做了三代，炉子就没换过。

三、艇仔粥

早餐来一碗艇仔粥，精神一整天。

你可能觉得艇仔粥哪儿没有啊，但东涌水乡的艇仔粥真的不太一样。粥底用瑶柱、腐竹、皮蛋慢慢熬出鲜味，然后加入鱼片、浮皮、蛋丝、油条、葱花，最后撒一把炸花生。

重点来了——那个鱼片，是疍家人在珠江口现捕的土鲮鱼，鲜度完全不是一个量级。我有次早上六点去吃第一碗，老板说鱼是凌晨四点才捞上来的，那口感，鲜得离谱。

四、虾酱蒸肉

这道菜属于“爱的人爱死，不爱的人嫌死”的类型。

虾酱是东涌本地阿姨自己晒的，臭是真的臭，但鲜也是真的鲜。把虾酱和五花肉一起蒸，肉的油润完美中和了虾酱的咸腥，肥瘦相间的那块肉，入口即化，还带着一股子海的味道。

我第一次带朋友去吃，他捏着鼻子说“这什么鬼”，结果吃完一块又夹一块，真香定律从不缺席。

五、咸水歌焖鸭

这道菜的名字就很有水乡feel。

东涌的咸水歌是当地非物质文化遗产，用歌名来给菜命名也算是地方特色了。鸭用的是本地放养的草鸭，肉质紧实不柴。做法是先用姜葱爆香，再加入柱候酱、蚝油慢慢焖煮，收汁收到黏黏糊糊的，一块鸭肉蘸着酱汁，我能下两碗饭。

而且这道菜的鸭肉纤维感很明显，和那些速成的饲料鸭完全不在一个level，吃起来有“肉”的感觉。

六、紫菜蛋花汤

别看到汤就划走，这碗汤没那么简单。

东涌附近的海域产紫菜，品质和霞浦的有的拼。紫菜剪得碎碎的，打入鸡蛋花，再撒点葱花，看起来朴素，但喝起来那个鲜啊，是直接从海里捞出来的味道。

这汤一般作为整顿饭的收尾，但我觉得它是定海神针——前面吃了那么多重口味的菜，最后来一碗清淡的紫菜汤，舒服。

七、炒田螺

水乡的田螺，是长在稻田里的那种，不是你在夜市吃的那种养殖货。

东涌水乡附近还有很多稻田，夏天的时候田螺特别肥美。做法一般是紫苏叶炒田螺，加点辣椒、蒜蓉，田螺肉Q弹Q弹的，吸一口螺肉，再喝一口冰啤酒，夏季傍晚的惬意也就这样了。

我跟你讲，在水边的大排档吃炒田螺，看夕阳慢慢沉下去，那个氛围感，比任何网红餐厅都强。

八、艇上蒸蛋

这道菜听起来简单，做起来讲究。

蛋用的是本地阿婆养的土鸡蛋，蛋黄颜色深黄深黄的，打散后加入虾仁、瑶柱丝、葱花，放在小蒸笼里蒸熟。蒸好的蛋表面平滑如镜，入口嫩滑得像豆腐脑，但又带着海鲜的鲜甜。

这道菜一般是给小朋友或者老人吃的，但我一个成年人也爱吃得不行。有次去朋友家，阿婆做了一碗，我愣是没够吃。

九、糖水番薯

吃完正餐，来点甜的收尾。

东涌的番薯是沙地种的，糖分足，口感绵密。糖水番薯的做法很简单：番薯切块，加冰糖煮到软烂，糖水变得浓稠就可以吃了。番薯本身的甜味加上冰糖的润，一碗下肚，舒坦。

这道菜在很多老式糖水店都能吃到，但东涌的番薯品质好，做出来的味道就是更胜一筹。我有次打包一份回广州，第二天微波炉加热了一下，依然好吃。

十、水乡炒饭

最后一道，我给它留了个压轴的位置。

东涌的水乡炒饭，用的是丝苗米（广东人对米的挑剔，你们懂的），配料包括腊肠、腊肉、鸡蛋、葱花，还有一样关键——虾干。虾干是渔民自己晒的，个头不大但鲜味浓郁，切成丁和饭一起炒，每一粒米都裹满了海鲜的鲜香。

这炒饭看起来其貌不扬，但吃起来那个层次感，腊味的油香、虾干的鲜甜、鸡蛋的醇厚，全混在一起碳水炸弹的快乐，谁吃谁知道。

写在最后

以上这十道菜，排名不分先后啊，是我私心里觉得最能代表东涌水乡味道的菜。它们不一定精致，但一定够“土”、够“鲜”、够有水乡的那个feel。

如果你有机会去东涌水乡，别只顾着拍照打卡，找一家本地人开的大排档，点上几道我上面说的菜，配着珠江的风吃一顿，比什么网红餐厅都值。

行了，说得我自己都饿了，今晚就去水乡吃一圈。