小碗肉十大名菜是什么肉

说起小碗肉这道菜，很多人第一反应是：这玩意儿到底用的是啥肉？

别急，我慢慢给你讲。

一口小碗里的讲究

在浙江温州那边儿，老一辈做菜有个习惯——用小碗蒸肉。你还别小看这碗的大小，这里头讲究大了。碗不能太大，肉不能太多，蒸出来要那种颤巍巍、油亮亮的才算到位。

我告诉你，小碗肉用的就是五花肉。

对，就是你们菜市场里最常见的那种肥瘦相间的猪肉。为啥选五花？还不是因为它肥瘦均匀，蒸完之后那个口感啊，瘦肉不柴，肥肉不腻，入口即化，简直绝了。

你想想，要是用纯瘦肉，蒸完干巴巴的，口感差十条街。用纯肥肉？那玩意儿谁能吃下去？只有五花肉这种“黄金比例”的肉，蒸出来才是那个味儿。

这肉该怎么选

做小碗肉，五花肉的选择太重要了。

第一，看层数。 好的五花肉，肥瘦相间至少要有四到五层，那种一层肥一层瘦交错着的，做出来才香。

第二，看手感。 轻轻按一下，弹性好的说明新鲜，摸着发黏的直接 Pass。

第三，看肥瘦比例。 太肥的腻得慌，太瘦的柴得慌，肥瘦比例差不多三比七或者四比六的，是最理想的。

老温州人讲究啊，去菜市场买五花肉，都得早上最早那批，为的就是新鲜。你要是下午才去，好肉早就被挑没了。

十大名菜里的“肉江湖”

其实不光大名鼎鼎的“小碗肉”用五花肉，江浙沪这一带的传统名菜，很多都跟五花肉杠上了。

红烧肉不用说了五花肉，东坡肉也是五花肉，腐乳肉是五花肉，扣肉还是五花肉。你发现没？但凡那种“入口即化、肥而不腻”的感觉，基本都是五花肉在撑场子。

为什么？因为五花肉它特殊啊。

瘦肉部分含有肌间脂肪，蒸或者红烧的时候，肥肉里的油脂会慢慢渗透到瘦肉纤维里，这样瘦肉就不会干柴，反而变得软糯。而肥肉部分在高温下会化成油，剩下的部分QQ弹弹的，也不腻。

这就是为什么做“硬菜”，大家都盯着五花肉买。你换个里脊肉试试？保证做得再好也差点意思。

小碗肉到底是个啥味道

我跟你讲讲我第一次吃小碗肉的经历。

那是在温州一个巷子里的小店，老板娘端上来的时候，我一看，嘿就这么一小碗，黑乎乎的，看着其貌不扬。结果一筷子下去，我整个人都愣了。

怎么会有这么软的东西？

那肉真是入口即化，肥的部分像果冻一样，瘦的部分一丝一丝的，牙齿根本不用使力，舌头一抿就化了。而且那个汤汁啊，拌米饭我能吃三大碗。

后来我才知道，小碗肉的做法看着简单，其实门道多着呢。肉要切厚薄均匀，腌制要到位，蒸的时间要控制好，少一分钟不熟，多一分钟就柴。火候这玩意儿，真是差之毫厘失之千里。

写在最后

所以你问小碗肉十大名菜是什么肉，我的回答很明确：就是五花肉。

不是里脊，不是腿肉，就是那块肥瘦相间的五花肉。这玩意儿看着普通，做对了那就是人间美味。

下次你去菜市场的猪肉摊，记得跟老板说：“给我挑块好的五花肉，我要做小碗肉。”

老板要是懂行的，说不定会多看你两眼。