十大菜系都是什么意思？一篇给你讲明白

说真的，每次有人问我“十大菜系都是什么意思”，我都想先吐槽一句：根本不存在什么标准的“十大菜系”！

这玩意儿就像问你“中国十大帅哥是谁”一样，谁也说不清楚。官方认定的只有八大菜系：川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽。剩下俩，要么是京菜，要么是东北菜，要么是豫菜，反正没有统一答案。

但既然你问了，我也就不纠结了，今天就把江湖上流传的“十大菜系”都给你捋一遍。放心，咱们不整那些“源远流长、博大精深”的废话，就聊点实在的。

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川菜：辣得死去活来，但就是上瘾

川菜绝对是八大菜系里的“顶流”。

一提到川菜，大部分人脑子里就俩字：麻辣。

但你要是觉得川菜只有辣，那可就外行了。真正懂行的人知道，川菜讲究的是“一菜一格，百菜百味”。鱼香味、怪味味、荔枝味、糊辣味……光味道就能给你整出十几种。

开水白菜听说过吗？那可是国宴菜，清淡得很，但汤鲜得能让你想把碗舔干净。

上次我去成都，吃完火锅又去吃串串，串串吃完又来了一碗红油抄手。朋友问我你不辣吗，我说辣啊，但就是停不下来。川菜的魔力就在这儿——辣到你怀疑人生，但筷子就是停不下来。

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粤菜：精致到变态，但真的好吃

粤菜在很多人眼里就是“清淡”、“养生”的代名词。

这么说吧，如果你吃腻了重口味，粤菜绝对能帮你洗洗胃。

白切鸡、烧鹅、蒸鱼、煲仔饭……随便挑一道出来，那都是功夫菜。就说一个白切鸡，鸡要选特定的品种，煮的时间要刚刚好，多一秒肉就柴，少一秒血水没透。蘸料更是讲究，姜葱蓉里要加点花生油，那香味，绝了。

我前两年去广州，早茶连吃了一个星期。虾饺、凤爪、肠粉、流沙包……每一道都做得精致，味道也到位。唯一的问题是：太TM贵了。随便点点就是一两百，人均消费在八大菜系里绝对排第一。

但你不得不承认，粤菜吃的就是那个“鲜”字。食材不好，粤菜师傅宁可不卖。

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鲁菜：北方老大哥，规矩多

鲁菜是八大菜系里资历最老的，被称为“八大菜系之首”。

为什么这么拽？因为鲁菜是北方菜的代表，北京、天津、河北、山西这些地儿的老菜，都跟鲁菜有血缘关系。

鲁菜的特点俩字：讲究。

就说一个葱烧海参，海参要发得恰到好处，大葱要用山东大葱，烧出来的汁要浓稠透亮。这道菜我吃过一次，那海参Q弹，葱香浓郁，酱汁拌饭我能吃三碗。

不过鲁菜也有槽点：太油了。你让一个南方人连续吃三天鲁菜，估计得腻得慌。而且鲁菜很多功夫菜，现在会做的人越来越少了，很多老手艺都在失传。

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苏菜：文人气质，甜到心里

苏菜就是江苏菜，南京、苏州、扬州这些地方是代表。

苏州人吃甜，那是全国知名的。你去苏州玩，什麼松鼠桂鱼、樱桃肉、糖藕，甜得能让你怀疑人生。但神奇的是，甜归甜人家还不腻，因为甜得很有层次。

淮扬菜是苏菜里的“高富帅”，国宴菜经常用它。为啥？因为淮扬菜讲究刀工精细，做出来跟艺术品似的。比如大煮干丝，一块豆腐干能切成几千根细丝，放进高汤里一烫，入口即化。

我有个扬州朋友，每次回老家必吃扬州炒饭。他说外面做的都是垃圾，正宗扬州炒饭要用隔夜饭、虾仁、火腿、鸡蛋，每一粒米都要裹上蛋液，炒出来金灿灿的。

苏菜就像江南的姑娘——温柔、细腻、甜甜的。

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浙菜：海鲜管够，梭子蟹自由

浙菜就是浙江菜，甬菜（宁波）、温州、杭帮菜都是分支。

浙江靠海，所以浙菜最大的特点就是海鲜多。梭子蟹、大黄鱼、带鱼、虾姑……你想要的都有。

但浙菜不只有海鲜。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉这些都是杭帮菜的招牌。特别是东坡肉，苏东坡发明的，五花肉煮得酥烂，肥而不腻，入口即化。

我上次去杭州，特意去楼外楼吃了一次西湖醋鱼。说实话，鱼是挺鲜的，但那个醋味……北方人可能有点接受不了。杭州朋友告诉我，正宗西湖醋鱼用的是草鱼，草鱼土腥味重，得用醋和糖压下去。

浙菜整体偏鲜，喜欢吃海鲜的朋友有福了。

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闽菜：佛跳墙了解一下

闽菜就是福建菜，福州、厦门、泉州各具特色。

闽菜最出名的肯定是佛跳墙。这道菜有多夸张呢？据说是用十几种海鲜、鸡肉、鸭肉、鸽蛋，放进坛子里用小火慢炖十几个小时。打开盖子的那一刻，香气能让你，佛跳墙这个名字就是这么来的。

但佛跳墙太贵了，一般人吃不起。日常闽菜其实是清淡鲜香的风格。厦门的沙茶面、福州的肉燕、泉州的姜母鸭，哪一个不是好吃到爆？

我有个福建同事，说他们那边办酒席，佛跳墙是压轴菜。一般人想吃，只能等婚丧嫁娶。

闽菜还有一点很特别：红糟。福建人做菜喜欢用红糟（红曲酒酿出来的渣），炒出来的菜带点酒香和红色，辨识度极高。

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湘菜：比川菜还辣的存在

湘菜就是湖南菜，江湖人称“辣得跳”。

你说川菜辣？但川菜是“麻辣”，湖南菜是“纯辣”，而且辣得更直接、更生猛。

剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉、永州血鸭……每一道菜都是辣椒管够。我有个湖南朋友跟我说，他们家炒菜，辣椒比肉多。我当时不信，后来去他家吃饭，好家伙，一盘青椒炒肉，青椒占了三分之二。

湘菜还有一个特点：下饭。 一盘辣椒炒肉，能让你吃三大碗米饭。湘菜师傅炒菜，那锅气重的，隔着一条街都能闻到。

不过湘菜也有硬伤：太辣了，很多人接受不了。而且湘菜油烟普遍比较重，吃完身上一股味儿。

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徽菜：隐藏大佬，臭鳜鱼真香

徽菜可能是八大菜系里最被低估的一个。

很多人知道徽菜，是因为臭鳜鱼。这玩意儿闻起来臭，吃起来香，那股“臭味”其实是发酵产生的氨基酸味道，第一次吃可能有点上头，但多吃几次就真香了。

徽菜起源于安徽黄山一带，那里山多水多，所以徽菜就地取材，山珍野味特别多。什么石耳炖鸡、问政山笋、火腿炖甲鱼，都是山里的好东西。

而且徽菜有个特点：重油重色。红烧的菜特别多，看起来色泽浓重，但吃起来并不腻。

我上次去黄山旅游，当地朋友请我吃了一次臭鳜鱼。一开始我是拒绝的，但夹了一筷子之后……真香！鱼肉紧实蒜瓣状，特别入味。现在想想都流口水。

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京菜：皇城根下的底气

京菜严格来说不算独立菜系，它是在鲁菜基础上融合了宫廷菜、官府菜和民间菜形成的。

但北京是首都啊影响力大啊，慢慢也就形成了自己独特的风格。

北京烤鸭肯定是京菜的代表作。全聚德、便宜坊、大董，各有各的讲究。烤鸭要现片，鸭皮要酥脆，鸭肉要嫩，葱丝黄瓜条甜面酱，一卷起来，碳水加脂肪的快乐，谁吃谁知道。

还有涮羊肉、爆肚、炸酱面这些都是京菜的经典。北京人吃东西，讲究的是一个“舒坦”，不像南方菜那么精细，但那个烟火气儿，特别接地气。

你问我京菜算不算“第十大菜系”？我觉得勉强能算，毕竟北京是首都，饮食文化影响力摆在那儿。

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东北菜：量大到离谱

东北菜可能是中国最“实在”的菜系了。

锅包肉、酸菜粉丝、杀猪菜、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇……哪一个不是量大管饱？东北人请客，那盘子跟盆似的，生怕你吃不饱。

东北菜还有一个特点：啥都敢往锅里放。猪肉炖粉条子里有肉有粉条还有白菜，乱炖就更夸张了，茄子土豆青椒西红柿一起炖，听起来黑暗，但吃起来真香。

我上次去东北朋友家吃饭，还没上桌呢就被锅包肉的香味吸引了。那外壳酥脆，酸甜口，一口下去幸福感爆棚。

东北菜缺点也有：卖相普遍不行，黑乎乎一盘，但味道绝对杠杠的。

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写在最后

好了，十大菜系给你捋了一遍。

说到底，所谓的“十大菜系”就是一个说法，真正的中华美食远比这个复杂。每个地方都有自己的特色，每个厨师都有自己的绝活。

你问我最喜欢哪个菜系？我都喜欢。川菜的麻辣、粤菜的精致、鲁菜的实在、苏菜的甜口、浙菜的海鲜、闽菜的功夫、湘菜的生猛、徽菜的山珍、京菜的宫廷气、东北菜的豪爽……

美食这件事嘛，只有好吃和不好吃，没有高低贵贱。

行了，不废话了，今晚吃啥？不如就近找个馆子，点点硬菜？