平江十大碗第6碗到底是啥？本地人给你透个底

说出来你可能不信，我第一次听说“平江十大碗”这词儿，还是在我表弟的婚礼上。

那会儿我坐主桌，看着服务员端着一碗碗菜上来，心里还在犯嘀咕：这都啥呀？咋跟我平时吃的湘菜不太一样呢？我表弟他爸，也就是我姑父，看我一脸茫然样儿，直接来了一句：“你个伢子，在外面工作久了，连自家老家的规矩都忘了。”

得，这话说的我怪不好意思的。

十大碗是个啥来头？

平江这地方在湖南岳阳那边，说远不远，说近不近。这十大碗啊，是当地办红白喜事时的标准配置，差不多相当于别处的“流水席”，但又比流水席讲究得多。

你想想，农村里办个酒席，左邻右舍、七大姑八大姨来一堆，主人家总得让人吃好吧？这十大碗就是祖辈传下来的待客之道——不用山珍海味，但求实在、够味、能让客人吃饱吃好。

我爷爷那辈人常说：“十大碗端上来，客人就知道你家有没有诚意。”

重点来了，第6碗到底是啥？

说了半天，该回答你的问题了。

平江十大碗的第6碗，是“肉丸”。

对，就是那种用猪肉剁碎了做的丸子，有的地儿叫“圆子”，有的叫“肉圆子”，但在平江，老一辈都直接喊“肉丸”。

这碗菜通常是猪肉+姜葱+淀粉手工打的，吃起来Q弹鲜嫩，个头不大，一碗装七八个，泡在汤里。那种口感，怎么说呢……有点像你吃火锅时的撒尿牛丸，但更实在、更接地气，没有那么多花里胡哨的科技感。

我奶奶做的肉丸是一绝。她老人家用的是五花肉，肥瘦比例刚刚好，淀粉放得不多，吃起来满口肉香。她说：“丸子要好吃，就得手工打，打到起胶为止，机器绞的肉末那是糊弄鬼的。”

每次十大碗端上桌，我最期待的就是这碗肉丸。为啥？因为它不像前面几道要么太油、要么太干，肉丸软乎乎的，老人小孩都能嚼得动，而且那口汤，哎哟，鲜得能把眉毛都鲜掉。

十大碗的完整顺序，我顺便给你唠唠

既然都聊到这儿了，我干脆把十大碗都给你列出来，满足一下你的好奇心：

1. 炸肉（也叫酥肉，炸得金黄酥脆）
2. 笋干（烟笋炒肉，贼下饭）
3. 豆腐（煎豆腐或者酿豆腐）
4. 粉丝（蚂蚁上树那种感觉）
5. 鸡肉（通常是小炒鸡）
6. 肉丸（这就是你说的第6碗！）
7. 鱼（红烧或者清蒸，看主人家喜好）
8. 扣肉（梅菜扣肉那种）
9. 猪脚（炖得软烂的那种）
10. 青菜（最后上一盘绿叶菜，解腻用的）

你发现没，前几碗大多是硬菜、肉菜，到后面才开始有鱼、有青菜——这都是有讲究的。先把客人喂饱，后面慢慢上清淡的收拾残局。

我的一点小感悟

说实话，现在很多年轻人结婚都去酒店摆酒了，那种圆桌、套餐、精致摆盘，看着是好看，但总感觉缺点啥。

缺点啥呢？

可能就是缺点那种“十大碗端上来热气腾腾、大家伙儿围在一起筷子飞舞”的热闹劲儿吧。上次我回老家参加一个远房亲戚的婚礼，席上居然还有十大碗，我激动得差点掉眼泪——还以为这玩意儿快绝迹了呢。

结果一问，现在农村办酒，能坚持做十大碗的师傅是越来越少了。年轻人嫌麻烦，宁可省钱去酒店省事儿。老一辈虽然想吃，但也不好意思开口。

你说这算咋回事儿？

END