厨神十大毒瘤：一个老饕的咆哮

一、这是个什么毛病？

我跟你说，现在很多饭店 chef，简直了，仗着有个"厨神"的 title，就觉得自己天下无敌。实际上，很多所谓的"大师"，身上毛病比锅里的油渍还多。

今天不惯着，直接开扒。

二、十大毒瘤，一个都跑不了

1. 味精当水使

有些厨子，炒个青菜都要放三勺鸡精。

说白了，就是对自己的手艺不自信。

真正的鲜，是食材本身的鲜，是火候到位后的自然回甘。你搁这儿调实验室呢？

我上次在一家米其林推荐馆子吃到一盘炒饭，那个鲜法，吃完我愣是半夜起来喝了三大杯水——不是鲜，是咸。

2. 摆盘比味道重要

这年代，很多厨子 Instagram 刷多了，走火入魔。

一道菜端上来，讲究的是盘子里能开画展了能拍照发朋友圈了。结果呢？吃一口，味道淡出鸟来。

你说这叫什么事？

菜是用来吃的，不是用来看的。当然，如果你家开的是美术馆，那当我放屁。

3. 创意？这叫乱来

"分子料理"、"中西融合"、"解构重构"……

这些词儿听起来高大上吧？

有的厨子为了显示自己"有创意"，往红烧肉里加蓝莓酱，给宫保鸡丁配鱼子酱。您这不叫创新，您这叫糟蹋。

真正的创新，是知道规则在哪，然后巧妙地打破它。不是连规则都没搞懂就开始撒欢。

4. 基本功？不存在

切个土豆丝，粗的像薯条，细的像发丝。

颠个勺，锅差点飞出去。

现在的网红餐厅，很多厨子摆拍比做饭时间长。 手抖得跟帕金森似的，还要假装很帅。

基本功才是吃饭的本事。花拳绣腿再好看，实战一下就露馅。

5. 食材？不重要

冻了三年的肉，解冻了接着用。

蔬菜蔫吧了，洗吧洗吧下锅。

很多后厨冰箱，比我大学宿舍那个还乱。 什么食材都往里塞，过期了自己都分不清。

食材不行，再好的厨艺都救不回来。这道理很难懂吗？

6. 卫生？随便啦

有些后厨，那场面简直了。

灶台上蟑螂排队走，案板上的细菌可能比外面的雾霾都多。

食品安全这条线，很多人是踩着玩的。 检查的时候一套，平时一套。顾客看不见的地方，脏得能种菜。

7. 抄袭成瘾

这道菜卖得好？抄。

那个品牌火？抄。

创意在这帮人眼里，就是互相抄来抄去。 也不管适不适合自己，也不管有没有版权纠纷。

抄袭的最高境界，是抄都抄不像。抄个外形，味道差十万八千里。

8. 价格虚高，宰客不眨眼

一块成本十五的牛排，卖你三百五。

配杯红酒，瞬间"法式风情"，再加两百。

这年头，去个好点的馆子，没点家底真不敢点菜。 明明就是普通食材，非要给你讲个故事，然后价格翻十倍。

消费者不傻，被坑一次二次，第三次就用脚投票了。

9. 服务？大爷我不懂

"服务员，菜凉了。"

"稍等，马上就热。"

然后就没有然后了。

很多餐厅的服务，那叫一个拽。 你是来吃饭的他是来当大爷的。菜上错了不道歉，顾客提意见就黑脸。

厨神了不起啊？没有食客捧着你，你算哪根葱？

10. 固步自封，不思进取

"我当年就是这样学的。"

"这道菜我做了二十年，没人比我懂。"

然后呢？然后就被时代甩下车了。

餐饮行业变化多快，新食材、新技术、新趋势层出不穷。有些人倒好，活在自己的舒适区里，拒绝学习，拒绝改变。

十年如一日地炒同一道菜，完了还抱怨生意不好。

三、说在最后

以上这十大毒瘤，不是只有"厨神"才有，很多普通餐馆也有。但越是有点名气的，越容易飘，越觉得自己没问题。

作为一个资深吃货，我别的本事没有，吃的多了，嘴也刁了。

你要是真有两把刷子，咱就用味道说话。其他的幺蛾子，少整。

行了，饿着肚子码完这篇，不废话了，觅食去也。