甘肃这十大饼子，吃过一半算你赢

说起甘肃，很多人第一时间想到的是兰州拉面、敦煌壁画、张掖丹霞。但你要是问我甘肃有啥好吃的，我跟你说，别光盯着那碗拉面，真正的主角往往藏在那些不起眼的饼子里。

在甘肃，饼子这玩意儿简直是主食界的“扛把子”。从河西走廊到陇东山区，从黄河两岸到祁连山脚下，每隔几十公里，饼子的做法就能给你整出点新花样。我前两年自驾走甘青大环线，一路上吃了不少当地人才知道的“隐藏款”，今天就挑十个最有代表性的说道说道。

🥇 1. 兰州烧饼——早餐摊上的“扛把子”

兰州人早上吃啥？烧饼配牛肉面，那是刻在DNA里的操作。

但我跟你说，真正地道的老兰州烧饼，跟你城市里那种流水线产的完全不是一回事。兰州烧饼用的是老面发酵，揉面的时候要反复“摔打”，为的就是让面团起筋，烤出来外皮酥到掉渣，里头却软乎得能分层。

“老板，饼子要刚出锅的！”

这是兰州街头早餐摊最常听到的一句话。烧饼刚出炉时那个香味，隔着十米都能把你勾过去。有些人会直接把饼子掰开，夹一筷子牛肉面里的肉片，这就是兰州人专属的“汉堡包”。

去哪儿吃： 兰州各大牛肉面馆门口的小摊，一般上午10点后就吃不到了

🥈 2. 张掖卷子鸡——面卷子才是本体

张掖这地方有意思，别的地方都是菜配主食，张掖倒好，卷子鸡直接让面卷子变成了主角。

所谓卷子鸡，就是把面擀成薄片，抹上油、撒上葱花，卷起来切成小段，然后跟鸡肉一起红烧。鸡反而成了配角，那卷子吸满了汤汁，一口下去又筋道又入味。

我上次在张掖市区一个小饭馆吃饭，邻桌的大姐看我一个人点了一份卷子鸡，直接笑出声：“小伙子，一个人吃这个，你吃得完吗？”

结果我不仅吃完了，还把汤汁都蘸馒头了。真香。

为什么好吃： 河西走廊的面粉本身就好，加上当地的土鸡，那股子鲜味是城里模仿不来的

🥉 3. 敦煌驴肉黄面——面比肉贵系列

这个可能很多人知道，但我要说的是：敦煌驴肉黄面，真正精华其实是那碗面。

黄面的“黄”来自蓬草灰，和面时加一点点，面条就变成了淡淡的黄色，吃起来比普通面条更筋道、滑溜。配上切成薄片的驴肉，再浇上厚厚的卤汁，驴肉负责鲜，面条负责弹，两者加起来就是王炸。

说句大实话，我来敦煌之前一直对这名字持怀疑态度——驴肉能做主角？结果被打脸了。

现在想想，可能是因为敦煌以前是商旅重镇，驴耐长途跋涉，所以当地人吃驴肉的传统就这么保留下来了。有时候历史就是这样，口味比道理走得快。

推荐店铺： 敦煌市区的一些老字号面馆，价格不贵，份量实在

4. 陇东饸饹面——机器压出来的老味道

陇东地区（主要指庆阳、平凉一带）有一种面，不是擀的，也不是拉的，是用机器压出来的——饸饹面。

你别一听“机器压的就觉得不正宗”，这机器可是老式木头饸饹床子，压出来的面条比手指头还粗，吃起来那个筋道劲儿，感觉牙齿都在打拳击。

饸饹面一般浇羊肉汤，或者拌着吃。我个人最喜欢的是拌着吃——把面条煮熟后沥干水，浇上油泼辣子、蒜汁、陈醋，再拌上黄瓜丝和豆芽，夏天吃一碗，解暑又顶饱。

庆阳的同事跟我说，他们那儿办喜事，饸饹面是必备的，“不吃饸饹面，等于没吃饭”

tIPs： 饸饹面要趁热吃，凉了就坨了

5. 天水呱呱——甘肃人的“国民早餐”

天水呱呱，这名字听起来萌萌的，但你别被它骗了——这可是甘肃最硬核的早餐之一。

呱呱其实是荞麦面做的，把荞麦磨成面浆，在锅里反复搅拌，直到变得Q弹透明。出锅后切成小块，浇上醋卤、蒜汁、油泼辣子，看着红红的一大碗，吃起来酸辣爽口。

我第一次在天水吃呱呱的时候，同事特意叮嘱我：“你慢慢吃，别被噎着。”

我还寻思能有多夸张，直到第一口下去——好家伙，这玩意儿看着软，嚼起来比橡皮筋还弹。后来才知道，天水人吃呱呱得配上猪油盒子，一口呱呱一口盒子，这才是地道吃法。

为什么是“国民早餐”： 天水人从小吃到大，外地游客来了必尝，街头巷尾全是卖呱呱的小摊

6. 甘州凉面——夏天解暑神器

张掖古称甘州，所以甘州凉面其实就是张掖版本的凉面，但味道自有特色。

凉面用的是碱水面，煮熟后过凉水，筋道不粘连。浇头一般是胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝这些配菜，淋上醋卤和辣椒油。最绝的是那勺卤汁，酸酸甜甜的，里面还有肉臊子。

我在张掖待过一段时间，夏天最盼的就是这一口凉面。大太阳底下走进来，端上一碗，吸溜吸溜吃完，浑身的汗都下去了。

local吃法： 当地人会把凉面泡在汤里吃，叫“泡汤子”，外地人一般不知道

7. 靖远羊羔肉配大饼——硬核组合

白银市靖远县的羊羔肉，那在甘肃是响当当的名片。但我跟你说，光吃羊肉不过瘾，得配大饼才完整。

靖远的大饼是死面饼子，又厚又瓷实，一张饼能有两个手掌那么大。把羊羔肉撕成条，夹在饼里，羊肉的肥香和饼子的麦香混在一起，那种满足感，文字表达苍白了点。

有次我开车去靖远办事，到了饭点随便找了家店点了一份羊羔肉配大饼，老板娘看我是外地人，特意多给了我两块肉，“吃吧，不够再切”。

就那一瞬间，觉得甘肃人实在太实在了。

隐藏吃法： 把饼子掰成小块，蘸着羊肉汤吃，比干嚼更香

8. 河西走廊的锅盔——能当武器的饼子

河西走廊这地方，历史上是丝绸之路的咽喉要道。商旅们赶路需要扛饿、方便携带的食物，锅盔就这么应运而生了。

河西锅盔那叫一个硬！我第一次买的时候，用手掰了两分钟没掰开，最后用牙齿咬的。

锅盔的特点就是：耐储存、耐撞击、顶饱。 以前人们赶骆驼、走戈壁，带几个锅盔，半个月都不带坏的。现在条件好了，但锅盔还是照做不误，只是从“干粮”变成了“怀旧美食”。

吃法升级： 锅盔可以切成薄片，蘸着羊肉汤吃，也可以夹上咸菜和辣椒，当简易三明治

9. 陇西腊肉夹饼——碳水+脂肪的快乐

定西市陇西县的腊肉，那可是国家地理标志产品。腊肉夹饼就是把这些腊肉切成薄片，夹在热乎乎的白饼子里。

腊肉肥瘦相间，肥的部分晶莹透亮，瘦的部分呈深红色，嚼起来有股子特殊的烟熏香。饼子是现打的热饼，把腊肉夹进去，肥油渗进面饼里，那一口下去，碳水和脂肪的快乐直接拉满。

我在陇西吃过一次腊肉夹饼，同行的小伙伴说：“这玩意儿热量得爆表吧？” 我说：“别装了，你明明很香。”

温馨提示： 腊肉夹饼早餐吃有点腻，配一碗当地的酸汤面最解腻

10. 临夏花卷——少数民族的精致碳水

最后聊聊临夏回族自治州的花卷。别小看这个花卷，它跟咱们平时吃的可不太一样。

临夏花卷用的是清真做法，面里会卷上胡麻油、椒叶、葱花，蒸出来层层分明，还没揭锅盖那个香味就能把你鼻子香掉。而且临夏人喜欢把花卷做成各种形状——有的是螺旋状，有的是花朵形，摆盘跟艺术品似的。

临夏的同事说，他们那儿过年走亲戚，花卷是必备礼品，“提一箱子花卷去，比送啥都实在”。

这可能就是西北人的实在哲学：碳水就是最好的礼物。

写在最后

甘肃的饼子，说到底是地理和历史的产物。

河西走廊的干旱让人们发明了耐储存的锅盔；张掖的畜牧业发达，所以卷子鸡里鸡肉成了配角；天水人把荞麦这种粗粮做出了花样，变成了呱呱这种特色小吃。每一张饼子背后，都是一方水土养一方人的故事。

下次你再去甘肃，别光盯着拉面了。试着早起去街头巷尾找找那些饼子铺子，跟老板聊两句，你会现——甘肃的美味，藏在那一张张其貌不扬的饼子里呢。

行了，说这么多口水话，不如实际行动起来。挑一个目的地，走起。