甘肃烤肉江湖：这十家店，让我排队排到腿软也要吃

上次去兰州，在正宁路夜市撸完一把红柳烤肉后，我旁边一大哥说了句话把我逗乐了——“在甘肃，不吃烤肉等于白来。”说实话，我一开始是拒绝的。结果第二天、第三天、第四天……我的脸被打得生疼。现在回想起来，那几天的状态基本就是：起床→找烤肉吃→午睡→找烤肉吃→失眠思考人生（主要是撑的）。

一、甘肃烤肉凭啥这么横？

说真的，没去甘肃之前，我对烤肉的认知还停留在“新疆羊肉串”这种level。到了甘肃才发现——**这里简直是碳火与肉的天堂。**

甘肃的烤肉为啥好吃？我总结了几个原因：

• 羊是西北那边的羊，吃的是草原和山沟里的草，肉质本身就不膻
• 用的是炭火，不是那种电烤炉，烟火气是灵魂
• 调料简单粗暴——盐、辣椒、孜然，就这三样，顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式
• 西北人的性格豪爽，烤肉的分量也实在，不会给你整那些虚的

二、我吃了十几家后，这几家是真香

下面的店名是我根据真实体验和当地朋友的口碑推荐整理的。**注意：以下排名不分先后，因为我实在无法残忍地把它们分成三六九等。**

1. 敦煌夜市烤肉——游客心中的YYDS

**地址**：敦煌市沙州夜市

这家有多火？晚上八点去，排队能排到你怀疑人生。但有一说一，**它家的红柳烤肉确实是yyds。** 红柳枝串着羊肉，烤的时候红柳的香味会渗进肉里，一口下去那个满足感——我词穷了，只能说“真踏马好吃”。

而且夜市的氛围太好了，灯光、人群、嘈杂声，配上烤肉的烟火气，你会觉得“**这就是人间啊**”。

2. 嘉峪关烤肉——西北硬核代表

**地址**：嘉峪关市大唐美食街

嘉峪关的烤肉跟敦煌不是一个路数。这边的风格更“硬”——**肉块大、调料重、烟火气更足。** 你见过比手指还粗的羊肉串吗？这边就有。

我上次要了一把“烤肉筋”，那个嚼劲，那个油香……反正我旁边桌的大哥一个人干掉了三十串。我问他为啥这么能吃，他看了我一眼说：“在嘉峪关，烤肉是按‘把’算的，你这种按‘串’算的行为在我们这儿属于浪费粮食。”

好吧，我输了。

3. 兰州烤肉——黄河岸边的深夜食堂

**地址**：兰州市正宁路夜市、南关民族风味一条街

兰州烤肉给我的感觉就是：**接地气，太接地气了。** 不管是CBD旁边的夜市，还是巷子里的小摊，烤肉的味道都不会让你失望。

而且兰州的烤肉有个特点——**啥都能烤。** 羊肉、羊排、羊腰子、烤饼子、烤茄子……我甚至还见过烤枣子的（别问，问就是我不敢吃）。

正宁路夜市的老马家烤肉我强烈推荐，**他家的烤羊排，外焦里嫩，一咬下去那个汁水直接在嘴里爆开。** 我一个平时不吃肥肉的人，硬是连吃了两块。

4. 张掖烤肉——丹霞地貌下的隐藏BOSS

**地址**：张掖市甘州市场

很多人去张掖都是为了看丹霞，但我想说——**这里的烤肉也值得你专门跑一趟。** 张掖的烤肉在西北圈子里属于“低调奢华有内涵”的类型。

这边有一种叫“炒羊头”的特色菜（听起来吓人，吃起来真香），还有烤羊蝎子、烤羊腿。我上次在甘州市场随便找了一家，那羊肉的鲜嫩程度，直接让我沉默了三分钟——**不是不好吃，是好吃到不知道说啥。**

5. 酒泉烤肉——航天城的隐藏美食

**地址**：酒泉市肃州区各大夜市

酒泉这个城市吧，看着有点“严肃”（毕竟跟航天有关），但**夜市里的烤肉摊子一个比一个野。**

这边特别推荐“烤羊蹄”，那个胶质感，那个Q弹……我朋友说得好：“吃烤羊蹄跟敷面膜似的，皮肤都变好了。”也不知道他是不是在逗我，但味道确实一流。

6. 武威烤肉——河西走廊的味觉担当

**地址**：武威市凉州市场

武威，古称凉州。这边的烤肉有一个特点——**调料里的辣子特别香。** 不是那种刺激的辣，是那种让你越吃越上瘾的香辣。

我强烈推荐他家的“烤肉拌面”，**就是烤好的肉切成小块，拌进拉条子里。** 碳水+肉的组合，简直是双倍快乐。我上次吃了一份，愣是没hold住，又追加了一份。

7. 天水烤肉——陇上小江南的温柔

**地址**：天水市伏羲庙附近夜市

天水这个城市比较特殊，**它不像其他西北城市那么“粗犷”，反而有点江南的秀气。** 但烤肉一端上来，你会发现——嗯，这还是大西北的味儿。

天水烤肉有个特色是“**烤羊肉片**”，切得薄薄的，烤得干一些，撒上满满的辣椒和孜然，**越嚼越香，特别适合下酒。** 我跟当地朋友喝大了之后人手一串，那场面现在回想起来还觉得画面太美。

8. 白银烤肉——工业城市的味觉逆袭

**地址**：白银市金鱼公园夜市

白银这个城市吧，说起来没有敦煌、兰州那么有名，但**它家的烤肉真的被低估了。**

我上次去白银出差，当地朋友带我去了一个巷子里的烤肉摊，**那是我第一次吃到“烤羊油”。** 肥瘦相间的羊肉，羊油部分被烤得酥酥的，一口下去，那个油香……我当场决定胖三斤也要吃完。

9. 临夏烤肉——民族风情的独特风味

**地址**：临夏市八坊十三巷

临夏是回族自治州，这边的烤肉**有独特的民族风味。** 用的羊肉是当地的“滩羊”，肉质细嫩不说，还有一种特殊的香味。

而且八坊十三巷这个地儿太有feel了，**古色古香的街道，配上炭火的香味，你会觉得这不是在吃饭，是在体验一种文化。** 我上次去的时候正好赶上夕阳，阳光洒在街道上，配上烤肉的香味——那一刻我觉得，人生值得。

10. 定西烤肉——黄土高原上的隐藏惊喜

**地址**：定西市安定区各大夜市

定西的烤肉属于“**你不主动找，根本找不到**”的类型。但一旦找到了，那味道绝对让你惊喜。

我上次是当地一个出租车司机带我去的，在一个特别偏僻的巷子里。**他家的烤羊排是“干烤”风格的**，就是不加太多调料，就靠羊肉本身的味道，烤到最后表面有一层酥酥的壳，咬开之后肉汁四溢。

那一刻我终于明白，为啥那个司机大哥说“定西的烤肉，只有我们知道”了。

三、我的私房吃法，分享给你们

行了，说了这么多，给你们来点**实用的。** 下面是本人多次“以身试肉”总结出来的经验：

• **晚上八点以后去**，夜市的烤肉摊一般在這個点出摊，太早去了没几家开的
• **点烤肉的时候，记得点一把“肥瘦”**，纯瘦的烤完了太柴，肥瘦相间才是王道
• **辣子多放点**，西北的辣子是真的香，不是那种辣得你受不了的
• **配着黄河啤酒一起**，绝杀！我一个平时不喝酒的人，都忍不住干了两瓶
• **别一个人去**，烤肉这种快乐的事情，独乐乐不如众乐乐

四、写在最后

其实甘肃的烤肉店远不止这十家，**很多好吃的都在巷子里、路边摊，甚至是三轮车上。** 你问我哪家最好吃，我说实话——**甘肃的烤肉，就没有不好吃的。**

下次去甘肃，别只知道看莫高窟、逛丹霞了，**留一个晚上给夜市，给烤肉。** 你会发现，这片土地的魅力，不止有文化，还有烟火气。

行了，不废话了，我准备订机票了。

——本文部分信息综合自大众点评、甘肃省文化和旅游厅官方推荐及各地吃货真实评价