杭州十大名菜清单来了，吃完才算真老饕

提起杭州，很多人第一反应就是西湖、龙井茶，还有——那些让人流口水的杭帮菜。

我上次去西湖边吃饭，点菜的时候服务员问我要不要来条西湖醋鱼，我犹豫了一下，结果隔壁桌的大姐直接来了一句：“来杭州不吃西湖醋鱼，相当于去北京没爬长城啊！”得，点！結果你猜怎么着——真香。

今天就把压箱底的杭州十大名菜整理出来，一家一家说清楚，保准你下次去杭州点菜时不抓瞎。

🍽️ 西湖醋鱼

这道菜绝对是杭州菜里的“扛把子”。

说白了就是草鱼，但是做法讲究。鱼要养在西湖水里吐泥，客人点了现杀，然后用沸水一汆，浇上糖醋汁就算完事儿。吃起来鱼肉嫩得很，酸酸甜甜的，那个汁儿能让人多吃两碗饭。

很多人吐槽说腥，我跟你讲，那是没找对馆子。正宗老店做的，腥味？不存在的好吧。

🍵 龙井虾仁

这道菜可以说是把杭州两大特产——龙井茶和河虾——给完美结合了。

虾仁要用活河虾现剥，讲究的是一个“鲜”字。茶叶用的是明前龙井，切成细丝跟虾仁一起滑炒。端上桌的时候，那个茶香啊，直往鼻子里钻。

我上次在河坊街附近一家老店吃到的时候，愣是愣了几秒——这玩意儿怎么做到又鲜又清爽的？反正比那些重油重盐的菜强太多了。

🥩 东坡肉

这道菜太有名了，苏东坡当年在杭州做官时发明的。

五花肉切成方块，用黄酒、酱油、冰糖慢慢炖上几个小时。肉皮Q弹，肥肉入口即化，瘦肉部分也不柴，简直是下饭神器。

不过我得说实话，这东西吃一块就够了，多了腻得慌。上次我贪嘴连吃三块，下午开会差点没睡着——太扛饿了属于是。

🐔 叫化童鸡

名字听着有点奇怪，实际上就是“叫花子鸡”。

当年是穷叫花子发明 的做法，把鸡内脏掏干净，用荷叶包起来外面裹上泥巴，放火堆里烤。现在改良了，变成用酒酿、绍兴黄酒还有各种香料一起蒸。

鸡肉那个嫩啊，轻轻一碰就脱骨了。荷叶的清香完全渗进肉里，吃完满嘴都是淡淡的植物香。

🥁 干炸响铃

这道菜可太有意思了。

豆腐皮卷着肉馅，下油锅炸到金黄酥脆。端上来的时候、服务员会特意提醒你：“趁热吃，凉了就软了。”为什么叫“响铃”？因为咬下去那个声音，嘎嘣脆，跟打铃似的。

我强烈建议配着甜面酱一起吃，脆上加脆，层次感直接拉满。

🍚 荷叶粉蒸肉

这道菜可以说是杭州人的“童年味道”了。

五花肉腌制好，裹上炒米粉，再用鲜荷叶包起来蒸。米粉吸满了肉的油香和荷叶的清味，蒸完之后那个香气——怎么形容呢，就像夏天走进了一片荷花池。

很多老杭州人说，这就是他们小时候过年必备的硬菜。现在条件好了，随时能吃到，但那个味道，始终没变。

🍲 西湖莼菜汤

莼菜是西湖的特产之一，长在水里，滑溜溜的。

这道汤看似清淡，实际上鲜美得很。莼菜本身没什么味道，但是跟火腿丝、鸡汤一起煮，那个鲜字就出来了。而且莼菜那个口感，滑不留丢的，喝一口整个人都清爽了。

上次我带外地朋友喝这个，他愣是没吃出莼菜是什么，还以为是某种粉丝......

🍯 蜜汁火方

这道菜有点意思，火腿做的。

金华火腿中间那块最精华的部位，用蜂蜜、冰糖一起蒸。蒸完之后火腿变得油光发亮，甜中带咸，咸中带鲜，绝了。

不过这道菜比较甜腻，一般人可能不太习惯。但如果你好甜口这口，绝对不能错过。

🐟 鱼头豆腐汤

千岛湖的鱼头，加上嫩豆腐，一起熬成奶白色的汤。

这道菜看起来朴素，实际上是“实力派”。鱼头的鲜味全部融进汤里，豆腐又吸满了汤汁，一口下去，那个鲜啊，能让人把舌头吞下去。

而且这道菜营养价值很高，老人小孩都适合吃。我上次感冒没胃口，喝了一碗这个，瞬间舒服多了。

🍳 栗子炒子鸡

鸡肉用的是当年的新鸡，也就是“子鸡”，配上新鲜的栗子一起炒。

栗子糯叽叽的，鸡肉嫩乎乎的，甜咸口，下饭一绝。这道菜是典型的“家常菜馆必点”，很多杭州人从小吃到大。

我上次在一家苍蝇馆子吃到，老板娘说是她妈妈传下来的手艺，味道确实不一样——大概就是所谓的人间烟火气吧。

写在最后

好了，杭州十大名菜这就盘点完了。

说实在的，这些菜每道都有自己的故事和门道，不是简单列个清单就能说清的。真想品出味道，还得去杭州当地，找那种老巷子里不起眼的小店，点几个菜，配一壶龙井，慢慢吃。

畢竟，食物这东西嘛，得用嘴巴尝，用心体会。

行了，说这么多我都饿了——今天晚上吃啥？要不......红烧肉？