达州十大名小吃排行

达州这座城市，说句实话，外地人可能听都没听说过。但要提到吃，达州人可是有话说的。作为一个在成都工作但老家在达州的人，我每年回去第一件事就是奔向那些老店。

达州的小吃跟成都、重庆都不一样，有自己的脾气。——川味风格，但更加生猛、粗糙，不像重庆小面那么精细，也不像成都小吃那么讲究。

灯笼泡菜、火锅粉、麻辣鸡块，这些看起来不起眼的东西，才是达州人真正的心头好。

今天不搞什么“十大排行”那种虚头巴脑的榜单，我就聊聊那些让我魂牵梦绕的本地味道。有些店连名字都没有，开了二三十年，就靠街坊邻居口口相传。

达州火锅粉

这个必须放在第一个说。

达州火锅粉跟绵阳的完全是两码事。绵阳火锅粉偏软烂，达州的则是弹牙，咬下去有那种“咯吱咯吱”的质感。我上次回去专门去吃了达巴路口那家，店名叫啥我忘了，下午四点才开门，晚上八点就卖完了。老板是个中年男人，动作极其敷衍，但味道真的没话说。

酸辣粉用的是红薯粉，本地农村手工做的，加上豆芽和肥肠，辣椒油里带着股焦香味。我每次回去都要吃两碗，一碗不够，两碗有点撑，但这就是达州味道。

七星椒麻辣烫

达州人吃麻辣烫，跟成都人完全两个套路。

成都的麻辣烫讲究环境、装修、摆盘，达州的就是路边摊，越脏越好吃。七星椒在达州人心中的地位，大概相当于海底捞在火锅界的地位。——这比喻可能不太准确，但意思你们懂。

这家店没有菜单，老板娘站在冰柜前面，你自己想吃啥拿啥。素菜五角一串，荤菜两块，辣椒油是自己炼的，里面加了花椒和蒜蓉，沾着吃特别香。我强烈推荐他们的牛肉和毛肚，腌制得很入味，烫完之后裹满红油，想想就流口水。

锅盔

达州的锅盔跟西安的不一样。

西安的锅盔是实心的，达州的是空心的，里面可以夹凉拌凉粉或者四川腊肉。我个人更喜欢夹凉粉的那款，凉粉拌了辣椒油和醋，酸辣爽口，夹在锅盔里一口咬下去，脆的脆、软的软、弹的弹，层次感拉满。

南门口那家锅盔店，没有招牌，但永远在排队。老板是个老头，锅盔贴在大炉子内壁上烤，烤出来金黄金黄的，一捏就碎。我小学的时候它就在，现在我工作了它还在，估计还得开下去。

醪糟蛋

这个看起来很普通对吧？

但达州的醪糟蛋跟外面妖艳贱货不一样。醪糟是自己酿的，鸡蛋是土鸡蛋，加一勺红糖，甜甜的但不腻。冬天喝一碗，整个身子都暖和了。

达州人对醪糟有股执念。我妈每年过年都要自己酿一坛，来客人了端一碗，平时也买来当早餐。我这种在外地工作的，每次回去，我妈第一顿早餐一定是醪糟蛋，用她的话说是“给你暖暖胃”。说实话，味道确实好，但最主要的是那股熟悉的甜味，一喝就知道是家的味道。

麻辣鸡块

这道菜我一定要重点说。

达州麻辣鸡块，看起来像凉菜，实际上是道硬菜。鸡肉用的是本地土鸡，切成小块，用红油泡着，里面加了花椒、辣椒、蒜泥、姜末、葱花。吃起来麻、辣、鲜、香，鸡肉很有嚼劲，越嚼越香。

这道菜最地道的吃法是拌面条。把鸡块连同红油倒在面条里，搅匀了吃，辣得满头大汗但根本停不下来。我上次在一家苍蝇馆子这么吃，老板娘看我狼吞虎咽的样子，都愣住了。

达州卖麻辣鸡块的店很多，但最好吃的一定是那些没有招牌的夫妻店。凤凰头那家菜市场里的老店，我从小吃到大，现在每次回去还要买上半只带回家。

卤菜摊

达州的卤菜摊很有特色，不是那种连锁店，而是推着小车在街边摆摊。下午五六点开始出摊，一直卖到晚上十一二点。

品种很多，鸭脚、鸭翅、鸭脖、猪耳朵、豆干、海带结、海白菜……你想得到的卤菜都有。味道偏麻辣，比武汉的周黑鸭辣得多，也咸得多。

达州人吃卤菜一定要配啤酒。特别是夏天，三五个人坐在路边摊，点几盘卤菜，要一箱冰啤酒，一边吃一边聊，，这就是达州的夜生活。

米线

达州的米线跟云南的完全不是一个东西。

云南米线讲究汤底，达州米线讲究调料。牛肉米线、肥肠米线、排骨米线、杂酱米线……每一种都有自己独特的浇头。米线本身是细粉，比云南米线细很多，吃起来更像红薯粉。

关键在于那勺红油辣椒。达州的红油辣椒跟重庆的不一样，加了花椒面，麻得很正。我上次在老城区吃了一家老字号米线店，七块钱一碗，牛肉给得堆起来，性价比超高。店里的酸菜也是自己腌的，脆生生的，加在米线里特别提味。

灯影牛肉

这道菜估计很多外地人都听说过，但真正好吃的灯影牛肉只有达州有。

牛肉片得像纸一样薄，呈红褐色，灯光下能透出光影，故名“灯影牛肉”。吃起来又香又脆又甜又辣，层次感特别丰富。

达州人走亲访友送礼，最喜欢送灯影牛肉。一是方便携带，二是很有特色，三是价格适中。我每次回成都，也要带几盒给同事尝尝，大家都说好吃。

但我要说一句公道话，灯影牛肉这种小吃，买来送礼还行，自己吃的话，还是那些现拌的卤菜更香。

油炸馄饨

这道小吃我在外地基本没见到过，可能也是达州特色。

馄饨煮熟之后炸一遍，外皮变得酥脆，里面的肉馅依旧鲜嫩。再撒上椒盐和辣椒面，一口一个，根本停不下来。

这种小吃一般出现在夜宵摊上，达州人晚上出来浪，第一站往往是烧烤摊，第二站就是油炸馄饨摊。我上次回去跟几个发小聚会，吃完烧烤又去吃了油炸馄饨，撑得走路都费劲，但值。

达县酸辣粉

最后这道，我觉得是达州小吃里的王者。

酸辣粉哪里都有，但达县的酸辣粉跟重庆的酸辣粉完全不是一个东西。重庆酸辣粉偏酸甜，达县的酸辣粉则是酸辣为主，粉更粗更有嚼劲。

调料也很讲究：辣椒油、醋、蒜水、葱花、芽菜、酥黄豆、香菜、榨菜……每一样都不能少。吃的时候吸溜吸溜的，酸辣开胃，特别过瘾。

我在成都也吃过几家打着“达县酸辣粉”旗号的店，但味道总是不对。不是粉不对，就是调料不对。没办法，这种东西只能在当地吃，离开了那个环境就不是那个味道了。

达州的小吃当然不止这些，还有很多我叫不出名字的当地美味。但上面这些，基本涵盖了达州小吃的精华。

说到底，达州的美食不在那些网红店里，而是藏在巷子里的小摊、开了几十年的老店、还有那些动作极其敷衍但味道极其认真的老板手里。这些味道构成了达州人对家乡的记忆，也是一个在外漂泊的达州人每年都要回去的理由。

我在成都工作，平时也馋达州味道，但跟朋友出去吃的时候，总觉得少了点什么。可能是少了一张熟悉的面孔，少了嘈杂的人声，少了那座小城特有的氛围。

美食这东西，不只是味道本身，还有那些无法复制的情感和记忆。

行了，不废话了，我想回去吃火锅粉了。