平江十大碗吃什么菜好吃

说起平江十大碗，我得先跟你们聊聊去年过年的事儿。

我表姐嫁到平江去了，年三十儿去她家吃饭，刚坐下七大姑八大姨就端上来一个大红漆木盘，当时我还寻思这是啥阵仗，结果表姐他爸笑着说：“莫急莫急，先尝尝我们平江的十大碗。”

说实话，那一顿饭差点没把我撑死。

十大碗是个啥来头

你们可能不知道，在平江这个地方，请客吃饭如果不上十大碗，那简直跟过年不放鞭炮一样——缺少灵魂。

这十大碗啊，是平江人待客的最高礼遇。以前农村里办喜事或者过年团圆，主人家必须得凑齐十道硬菜才算有面子。现在日子好过了，但这个传统愣是保存了下来，而且越来越讲究。

我专门问过平江本地的大厨，他说这十碗菜从食材到摆盘都有规矩：必须是荤素搭配、必须有鸡有鱼、必须用大碗装——小碟小碗？那不成气候。

说白了，这就是平江人的"满汉全席"，接地气的那种。

十大碗到底吃哪十碗

好了好了，重头戏来了。

第一碗：皮肉

这皮肉啊，是十大碗里的老大哥。

一块五花肉，煮得烂乎乎的，皮朝上往碗里一扣，淋上酱油和红糖调的汁儿，放锅里一蒸，那叫一个软糯。筷子轻轻一戳就能分开，肥的部分入口即化，瘦的部分一丝一丝的，嚼起来特别香。

我表姐她爷爷说，以前办喜事，这碗皮肉是专门给长辈或者贵客吃的，一般人还捞不着。

私货时间： 我第一次吃的时候差点没被腻死，后来发现得配着底下的酸菜一起吃，哎哟，那才叫一个绝。

第二碗：墨鱼

平江靠近岳阳，靠山吃山靠水吃水，这墨鱼就是从洞庭湖边上弄来的。

干墨鱼发泡以后切成丝，跟肉丝、笋丝一起炒，再装回墨鱼身子里蒸。端上桌的时候墨鱼黑黢黢的，看着不起眼，但那个鲜味儿能把人舌头都鲜掉。

我特别爱挑里面的笋丝吃，吸满了汤汁，脆生生的。

第三碗：笋干

这个就实在了——全是笋。

不是那种嫩笋，是山上挖的野笋，晒干以后切成片，跟腊肉一起炒。腊肉的油浸透了笋干，笋干又韧又香，越嚼越有味道。

据说是寓意"节节高升"，所以过年必吃。

第四碗：扣肉

这可能是十大碗里最容易认错的一道——因为跟皮肉有点像，但完全不是一回事。

扣肉是先把肉炸过，炸到表面起泡了，再切成片状，整齐地码在碗里，淋上调料蒸。吃的时候要拿盘子盖住碗，反过来扣，所以叫"扣肉"。

表皮是虎皮状的，带点焦香，肥瘦相间，入口不腻。讲真，我一个人能吃大半碗。

第五碗：鸡肉

必须是土鸡。

平江那边山多，散养的土鸡肉质紧实，跟城里那些饲料鸡完全两码事。鸡肉剁成块，跟红枣、枸杞一起炖，汤清亮亮的，表面飘着一层金黄的油花。

喝一口汤，鸡肉的香味直冲脑门儿。肉也嫩，骨头都是酥的。

第六碗：鱼丸

这道菜我愿称之为"十大碗里的技术活"。

鱼必须是新鲜的草鱼或者青鱼，去骨以后把鱼肉剁成泥，加点蛋清和淀粉，使劲儿往一个方向搅，搅到上劲了，再挤成丸子。煮的时候水温要控制好，丸子浮起来就差不多好了。

成品白生生的，像小婴儿的拳头，咬一口Q弹Q弹的，汤也鲜得不行。

第七碗：肉丸

跟鱼丸对应，但用的是猪肉。

猪肉剁成泥，拌上豆腐、葱姜水和调料，搓成圆形下锅炸。炸到金黄酥脆捞出来，可以直接吃，也可以蒸一下再吃。

表皮是酥的，里面是软的，一口咬下去"咔嚓"一声，那叫一个满足。

第八碗：豆腐

别小看这碗豆腐，里面的门道可多了。

必须是手工磨的豆腐，切成方块，放油锅里煎到两面金黄，再跟肉片、木耳一起烧。豆腐吸满了肉汤，吃起来比肉还香。

有些人家还会加点辣椒平江人吃饭，无辣不欢，这碗豆腐通常辣得够劲。

第九碗：青菜

终于轮到素菜了。

十大碗吃到第九碗，基本上已经吃不动了，但这道青菜是必须的——用来解腻。

通常是小白菜或者萝卜菜，清炒一下，撒点蒜蓉，简简单单。但你别说，吃了大鱼大肉之后来一口这个青叶子，整个人都清爽了。

第十碗：甜品

最后一碗一般是甜汤或者甜糕。

常见的是红枣桂圆汤，甜甜的，暖胃。或者炸糯米球，外酥里软，沾着白糖吃，甜到心里去。

吃到这里，这顿十大碗就算圆满了。

怎么吃最过瘾

说了这么多，我再告诉你们几个小窍门：

一是趁热吃。 十大碗都是刚出锅的热气腾腾，凉了那个味道差老鼻子了。

二是配着米饭吃。 别光吃菜，那碗底的汤汁浇在米饭上，能多吃一碗。

三是别客气。 平江人热情，你越是狼吞虎咽，他们越是高兴，觉得你看得起他们。

说实话，平江十大碗不是什么山珍海味，但那种土生土长的味道，真是吃一次就记一辈子。

下次有机会去平江，别光顾着玩，记得找户人家蹭顿饭，让老板给你整一套十大碗，保证让你吃得走不动道。

行了，不废话了，写得我口水都下来了，我先去搞点吃的。