闽菜退出十大菜系？这里可能有个天大的误会

说出来你可能不信，我第一次看到“闽菜退出十大菜系”这个说法的时候，差点把嘴里的沙茶面喷出来。

这都什么跟什么啊？

先把话说清楚：闽菜还好好的呢

先给各位吃颗定心丸：闽菜压根就没退出什么十大菜系。这不是我护短，是实实在在的情况。

中国菜系这事儿吧，其实挺有意思的。官方层面上，咱们说的主要是“八大菜系”，也就是川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八个。闽菜作为福建的代表，一直稳稳地坐在里面，从来没掉过队。

那“十大菜系”这个说法从哪来的呢？有些地方会把京菜、东北菜或者豫菜也算进去凑个整，但不管怎么算，闽菜都从来没被踢出去过。所以网上那些说“闽菜退出十大菜系”的消息，你听听就算了，别当真。

闽菜凭啥能站稳脚跟？

说实在的，闽菜能在八大菜系里混，靠的是硬实力。

佛跳墙知道吧？那可是闽菜的招牌菜代表了。这道菜据说是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发创制的，做法极其复杂，用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种原料煨制而成。梁实秋先生都写过，说“佛跳墙这道菜是绍兴菜中之上品”，虽然他老人家可能记错了菜系，但足以说明这道菜的江湖地位。

除了佛跳墙，闽菜还有很多独门绝活：

福州鱼丸——用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁成茸，加淀粉搅拌，再包以猪肉馅煮熟。口感Q弹，汤鲜味美，我在福州老城区的小巷子里吃过一次，那汤鲜得能让人把舌头吞下去。

沙茶面——厦门的代表性面食，碱水面配上沙茶酱熬的汤底，再加各种海鲜、豆腐、卤味。花生酱和沙茶酱混合的香气，简直绝了。

闽南姜母鸭——泉州一带的特色，用老姜和番鸭一起焖烧，驱寒暖胃，秋冬季节吃最合适。

闽菜的核心特点就是“清鲜、淡雅”，讲究保持原汁原味，烹调手法以炒、蒸、煨、炸为主。这跟川菜的麻辣、湘菜的剁椒完全是两个路数，但正是因为这种差异化，闽菜才能在中国美食版图上占有一席之地。

那这个误会到底从哪来的？

我仔细想了想，“闽菜退出十大菜系”这个说法可能有几个来源：

第一，可能跟餐饮市场的变化有关。这两年川菜、湘菜这些重口味的菜系确实在全国范围内扩张得很厉害，商场里十家餐厅里可能有三家是川味火锅或者湘菜小炒。相比之下，闽菜馆确实不算多，尤其在北方城市不太常见。这可能让一些人产生“闽菜式微”的错觉。

第二，可能跟某些榜单或评比的变动有关。有时候一些商业机构会出一些“年轻人最喜爱的菜系”之类的榜单，如果闽菜排名靠后，就可能被解读为“衰落”。但这种商业榜单跟官方的菜系划分完全是两码事。

第三，也是最可能的——就是单纯的误传。网上有些文章为了博眼球，故意起一些惊悚的标题，“闽菜退出十大菜系”这种说法，听起来就很劲爆对不对？但仔细一查，根本没有这么回事。

写在最后

说白了，闽菜没退出十大菜系，这个说法更像是一个美丽的误会。

福建的朋友们大可以放心，闽菜好好地在八大菜系里待着呢。佛跳墙还是那个佛跳墙，沙茶面还是那个沙茶面，闽菜的江湖地位没那么容易被撼动。

至于那些制造焦虑的文章标题，看看就好，别往心里去。中华美食几千年，闽菜这一脉传承至今，靠的是真材实料，不是某个榜单说取消就取消的。

行了，中午吃啥？要不要我给你推荐一家正宗的闽菜馆？