余川十大特色菜是什么菜

说实话，我以前根本没听过余川这个地方。要不是前两天跟一个湖北朋友喝酒，他喝大了非跟我吹嘘他们老家余川的菜有多好吃，我现在还蒙在鼓里呢。

回来一查才知道，余川这地方有点意思。它位于湖北省黄冈市武穴市，说是个小镇吧，名气还不小，尤其是美食这块儿，在当地算是有点东西的。

今天我就把朋友酒后说的那些菜整理了一下，加上我自己做的功课，给大家聊聊余川到底有哪些拿得出手的特色菜。

余川这地方，菜有啥特别的？

在说具体菜之前，我得先铺垫几句。

余川的地理位置比较特殊，位于大别山南麓，山清水秀的。这种地方出来的菜，有个共同特点：食材新鲜，味道扎实。你想啊，山里人能缺肉吗？但是他们不会搞那些花里胡哨的烹饪技巧，就是实实在在的火候和调味。

朋友跟我说了一句话特别有意思：“余川的菜，就像余川的人——实在，不整虚的。”

这句话我记下来了，因为我觉得用来形容余川的菜太到位了。

十大特色菜来了

1. 余川鸡汤

这个必须放在第一个说。

不是我夸张，朋友描述余川鸡汤的时候，眼睛都亮了。他说他们那边的鸡汤，讲究的是“鸡要本地散养的土鸡，炖要山泉水，盐要最后放”。

炖出来的汤，金黄透亮，表面漂着一层薄薄的油花，但是喝起来一点不腻。鸡肉紧实但不柴，撕开还能看到肉丝挂着汤汁。

有个细节朋友特意强调了：杀鸡之前要让鸡跑一跑，说是这样肉质更紧。我不知道有没有科学依据，但听起来就很有画面感。

如果你有机会去余川，一定要去当地的农户家里喝一次正宗的土鸡汤，那感觉，文字描述不出来。

2. 腌菜炒饭

别看到这个菜名就嗤之以鼻。

余川的腌菜炒饭，跟外面那些妖艳贱货完全不一样。他们用的是自己腌的辣白菜，不是超市里卖的那种工业制品。炒饭的时候，还要加一点猪油渣，粒粒分明，香气扑鼻。

朋友说这是他们那边的“剩饭再利用”——剩饭第二天早上炒一炒，就成了绝佳的早餐。

我听完就一个想法：这我也能做啊！回头试试。

3. 红烧肉

红烧肉全国各地都有，但余川的红烧肉有自己的套路。

据朋友描述，他们那边的红烧肉有两个特点：一是用土猪肉，二是烧的时候要加一种当地的酱料。具体是什么酱，他喝多了说不清楚，但我记住了“颜色深、味道甜、入口即化”这几个关键词。

最绝的是余川人吃红烧肉要配米饭，把肉汤浇在饭上，我能连吃三大碗。

这菜看似普通，其实最见功底。糖色炒得好不好，火候到位不到位，一口就能吃出来。

4. 炒河虾

余川附近有水系，所以河鲜是少不了的。

当地的河虾，个头不大，但是特别鲜。炒的时候很简单，就用葱姜蒜辣椒爆炒，出锅前撒一把紫苏叶。那个香味，完全不一样。

朋友说夏天的时候，他们经常在河边现抓现炒，那个新鲜度、外面的饭店根本比不了。

这道菜我查了一下，确实是余川这边的特色家常菜，家家户户都会做，但做得好不好吃差别很大。

5. 豆腐圆子

这个菜有点意思。

余川的豆腐圆子，不是那种炸得金黄酥脆的，而是蒸出来的。用老豆腐捏碎，加上肉末、葱姜，搓成圆子，上锅蒸熟。

蒸出来的圆子口感软嫩，咬一口还有汤汁溢出。蘸着辣椒酱吃，绝了。

我专门查了一下做法，发现余川人对豆腐圆子有自己的一套标准：豆腐要选酸浆豆腐（稍微带点酸味的），这样蒸出来的圆子不容易散，而且口感更滑。

这道菜在过年的时候是必备的，寓意“团团圆圆”。

6. 粉蒸肉

粉蒸肉全国各地都有流派，余川版的有什么特别呢？

朋友说关键在于米粉。他们那边是自己炒米现磨的，不是买的成品米粉。炒米的时候要加一点八角和桂皮，磨出来的米粉自带香味。

肉要选五花肉，肥瘦相间的。蒸的时间要够，至少两个小时，蒸到肉烂米粉软糯，入口即化。

这道菜我之前在别的文章里也看到过，有人把它列为“鄂东地区最具代表性的家常菜之一”，看来不是没有道理。

7. 炒时蔬

看到这个你可能觉得我在凑数。

别急，余川的炒时蔬真不一样。

他们那边山多，空气好，种出来的蔬菜口感特别清甜。当地人炒菜有一个特点：一定要用猪油炒。不是我们现在常见的调和油或花生油，就是农村自己熬的猪油。

用猪油炒出来的青菜，有一股特殊的香味，而且不会出水，口感脆嫩。

朋友说他们那边有一道叫“猪油炒菜心”的菜，简单到不能再简单，但就是好吃。他在外面工作的时候，最想念的就是这一口。

8. 腊肉炒竹笋

这也是余川的特色搭配。

腊肉是年前杀的年猪做的，挂在灶台上烟熏几个月。竹笋是春天从山上挖的春笋，脆得很。

这两样东西一起炒，腊肉的烟火味和竹笋的清甜完美融合。腊肉肥的部分变得透明，瘦的部分很有嚼头；竹笋吸足了肉味，吃起来比肉还香。

这道菜有个讲究：腊肉要选肥瘦均匀的，竹笋要选嫩的。老了的竹笋咬不动，瘦得只剩皮的腊肉吃起来柴。

9. 鱼头豆腐汤

余川水资源丰富，鱼也很多。

当地的鱼头豆腐汤，跟外面餐厅做的完全两码事。鱼头要用当天捕的活鱼，豆腐要用石磨磨的卤水豆腐，汤要用山泉水。

炖出来的汤是奶白色的，鲜得很。豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，一块豆腐能下半碗饭。

朋友说这道菜在他们那边是“待客菜”，来了重要客人，主人家才会杀鱼做这道汤。

10. 炒红薯粉

最后一道，我留给红薯粉。

余川是山区，红薯多，所以红薯粉在当地是很常见的食材。炒红薯粉看起来简单，其实很考验火候。

粉要提前泡软，炒的时候要热锅冷油，快速翻动。调料很简单，就是酱油、辣椒、蒜苗，但是火候掌握不好就会炒成一坨。

炒好的红薯粉，Q弹入味，辣得过瘾，是很好的下饭菜。

朋友说这是他小时候最常吃的“零食”，放学回家饿了就炒一盘，现在想想都是幸福的回忆。

说了这么多，我的感觉是：

余川的菜，有一个共同特点：取材实在，做法简单，味道扎实。

不像那些网红餐厅，一道菜，又是分子料理又是摆盘艺术的，吃起来不知道自己在吃什么。余川的菜，你一吃就知道在吃什么——鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道，豆腐是豆腐的味道。

这种“清清楚楚”的感觉，反而现在很难吃到了。

朋友说每次从余川回城里，都要带一堆当地的食材：腊肉、红薯粉、酱菜……我说你至于吗。他说：“你不懂，在外面吃不到这个味道。”

可能这就是家乡菜的意义吧。

行了，关于余川的特色菜，我就说到这儿。

如果你正好要去余川或者武穴那边，可以按着我说的这些菜去尝一尝。哪家好吃我不知道，但你跟当地人说你要吃“鸡汤”“豆腐圆子”“粉蒸肉”，他们肯定知道带你去哪儿。

也欢迎余川本地的小伙伴在评论区补充一下，你们那边还有什么好吃的，我请朋友带我去吃。