西餐甜点界的天花板：这十位神仙级别的甜点师，真的让人服气

先说句大实话，我以前对甜点师的认知，大概就停留在“做得好看”这四个字上。 直到后来吃了一次Pierre Hermé的马卡龙，我才明白——这玩意儿跟甜点，根本不是一个物种。 今天干脆把私藏清单搬出来，给大家818那些真正把甜点做成艺术的狠人。

1. Pierre Hermé —— 马卡龙界的“灭霸”

“甜点就是味道的游戏。”

说Pierre Hermé是马卡龙界的Google，不过分吧？ 这位法国神仙12岁就开始在厨房打工，24岁就成了La MAIson du Chocolat的艺术总监，后来创立了自己的品牌，每一款马卡龙都像在吃一场味觉核爆。

你可能听说过的经典：

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他家马卡龙有多夸张？有人专门打飞的去东京表参道店排队，就为那一口“甜点届的爱马仕”。

老佛爷Karl Lagerfeld生前最爱的甜点师就是他——就冲这个关系，你大概能想象这是什么段位。

2. Dominique Ansel —— 发明了“混血甜点”的鬼才

这位法裔美国师傅最狠的一招，是2013年在纽约SOHO区发明了Cronut——就是可颂+甜甜圈的混血品种。

当时纽约人民的状态基本上是：凌晨四点去排队，黄牛价格炒到100刀一个。

但如果你以为他就只会做网红款，那太小看他了。 Dominique Ansel在DKA（DKA是Donut-Kouign-Amann的缩写）里藏了多少黄油和野心，一般人根本想象不到。

这哥们的原则特别有意思：“我不做'看起来好吃'的甜点，我做'吃第一口就让你皱眉，第二口就上瘾'的东西。”

3. Cédric Grolet —— 水果甜点的“外科医生”

看他的作品，你会有一种错觉：这真的能吃吗？

这位法国大叔的招牌是“仿真水果”——柠檬、橙子、苹果，每一款看起来完全就是水果本果，但切开来全是慕斯和奶油。有次我在Ins上看到他的“柠檬”，整整盯了五分钟没舍得切。

伦敦Harrods有段时间限量供应他的“柠檬”，黄牛价你们自己猜。

他之前在巴黎Le Meurice当主厨的时候，每天工作时间超过14小时。有人问他秘诀，他耸耸肩：“就是别把甜点当甜点，把它当雕刻。”

4. Claire Damon —— 甜点界的“女版宫崎骏”

如果说前面几位是技术流，Claire Damon就是浪漫主义派。

她的店Des Gâteaux et du Pain在巴黎13区，每次推新品都像在办艺术展。那些甜点上的纹理、渐变、点缀，完全就是可食用的画。

有一次我吃到她做的“无花果之夜”，里面的慕斯层叠了整整七层，每一层的温度和口感都不同。

法国甜点界有个说法：“男人做甜点靠手，女人做甜点靠心。” Claire Damon大概就是把这两者融合到极致的那个人。

5. Johnny Iuzzini —— 美国甜点界的“教父级人物”

这哥们的履历拿出来能砸死人：前Jean-Georges甜点主厨，出了两本畅销书，还拿过James Beard奖。

但最让我服气的是他对“减糖”的执念。

美国甜点普遍甜到齁死人的程度，Johnny Iuzzini偏要证明：“甜点可以不腻，而且更高级。”

他研发的那套“反向糖化”技术，现在一堆米其林餐厅都在抄作业。

6. Anne-Sophie Pic —— 法国唯一的“甜点女皇”

⚠️ 重点来了。

Anne-Sophie Pic是法国甜点界唯一拿到“世界最佳女甜点师”奖杯的女人（2011年，甜点界的奥斯卡了解一下）。她家在瓦朗斯的餐厅已经三星挂了快十年。

外界都说她靠爹（她爸也是名厨），但她用实力把那些人的嘴堵得死死的。

她最出名的不是某款具体甜点，而是一种叫“触感平衡”的理念——每一口下去，甜、酸、苦、温度、质地的变化必须像音乐一样有起伏。

7. François Payard —— 巧克力大师的“强迫症晚期”

这位古巴裔法国师傅的人生信条就六个字：“要么极致，要么滚。”

他在纽约开的Payard Patisserie，每一块巧克力都像艺术品。有一年万圣节，他出了一款“骷髅头”巧克力，内部结构复杂到需要三个助手同时操作。

传闻他选可可豆的严格程度，媲美选女婿。

8. Nina Métayer —— 年度最佳甜点师的“常驻冠军”

这位法国小姐姐最近几年在甜点界拿奖拿到手软：2017年、2018年连续拿下“年度最佳甜点师”，2020年直接升咖成为法国甜点协会形象大使。

她的风格怎么说呢——看起来随意，其实全是计算。

“我从来不做plan B，第一版就是最终版。”——Nina Métayer

9. Jessica Prealpatto —— 纽约甜点界的“解构主义者”

这位姐们最擅长的事情是：把所有人熟悉的甜点拆个稀巴烂，再重新组装成你完全没见过的样子。

比如她做的“芝士蛋糕”，底层是烤过的面包屑，中间是酸奶慕斯，顶上撒的是柚子粉——完全不讲武德，但好吃到离谱。

她在纽约零玊zeroasteo的那几年，几乎每个甜点都成了Instagram爆款。

10. Albert Adrià —— 西班牙“分子料理之父”的亲弟弟

⚠️ 压轴的来了。

如果你们知道elBulli（全球最牛餐厅，没有之一），那Albert Adrià就是那个“隐藏Boss”。

这哥们在哥哥Ferran Adrià身边待了二十年，把分子料理那套搬进甜点里，做出来的东西完全超出普通人的认知边界。

氮气冰淇淋、胶囊甜点、海藻糖技术——很多你现在觉得理所当然的甜点黑科技，最早都是他玩剩下的。

巴塞罗那的Tickets餐厅（他开的）现在基本要提前三个月订位——就为了那一口“甜点届的赛博朋克”。

写在最后

码完这篇，我自己都饿了。

说实话，这十位神仙有个共同特点：他们不是在做甜点，是在“重新定义甜点”。如果你有机会去他们任一家店，哪怕只尝一口，都值得。

甜点嘛，说到底是给人带来幸福的东西。管他什么米其林三星还是街头小摊，好吃才是王道。——我说的

行了，不废话了，吃甜点去吧。🍰