一个黄豆能做多少东西？从毛豆到豆腐、酱油和豆油

很多人把毛豆、黄豆、豆浆、豆腐看成几种不同的食物，其实它们背后常常指向同一种原料：黄豆。

毛豆熟透、晒干之后，就是我们常见的黄豆。黄豆加水发芽，是黄豆芽；泡水磨碎、煮开，就是豆浆。真正有意思的是，豆浆继续往下做，还能变出一长串豆制品。

豆浆表面的一层膜，可以变成油豆皮和腐竹

豆浆加热后，表面会结出一层薄膜。把这层膜完整挑起来，就是油豆皮；如果把它卷起、晒干，就成了腐竹。捞出来后用棍子卷在一起，也能做成豆笋、豆腐棍一类的豆制品。

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点上卤水，豆浆开始变成豆腐

往豆浆里加入卤水，静置一段时间，就会凝成豆腐脑。把豆腐脑倒在纱布上，分层隔开，再压上重物挤出水分，可以得到千张、干豆腐。

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如果倒进更深的格子里压制定型，就是豆腐干；压制时间短一些，水分保留得更多，就是嫩豆腐；压得久一点，组织更紧实，就成了老豆腐。

豆腐继续加工，还能变出更多吃法

老豆腐切成小块下锅炸，会变成豆腐泡。油豆皮过油、卷起来，就是响铃卷。豆腐冷冻后，内部形成蜂窝状结构，就成了冻豆腐，更容易吸汤入味。

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豆腐经过蒸煮、晾晒、发酵，还可以做成毛豆腐、豆腐乳、臭豆腐。黄豆本身发酵后，还能做出大酱、酱油、豆豉。

黄豆的价值不只在餐桌上

黄豆晒干后经过蒸、炒、压、榨，可以提炼出豆油。榨油后剩下的豆渣、油渣，也不是废物：能吃、能打窝，也能作为饲料使用。豆子的外皮和豆秆还能烧火，种下后的豆根还能给土地增肥。

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所以，一个黄豆能做多少东西？答案可能比很多人想象得多。从豆芽、豆浆，到腐竹、千张、豆腐、豆油，再到酱油和豆豉，它几乎串起了半张中式餐桌。