中国十大面条到底有哪些？吃完这篇你就懂了

先泼盆冷水——“中国十大面条”这个说法，根本没有官方认证。

甭管网上流传多少版本，说白了都是网友票选或者自媒体自嗨。你问一个兰州人，他肯定觉得兰州拉面天下第一；你问一个武汉人，热干面不排第一他能跟你急。所以这文章我不搞什么权威排名，没意思。我就跟你唠唠，那些在各地最受欢迎、提名率最高的面条，到底都是什么来头。

兰州牛肉面：西北第一刀

说兰州拉面全国开店最多，应该没人反对吧？但很多外地人真不知道，兰州人从来不说“兰州拉面”，他们只叫“牛肉面”。

这碗面的精髓在哪？四个字：汤清肉烂。

早上六点多，兰州街头的牛肉面馆就开始排队了。师傅现场拉面，面条粗细可以选——毛细、三细、二细、宽片、大宽……你要是犹豫，后面排队的大爷能急眼。一碗面端上来，汤上飘着几片牛肉和香菜，视觉上就很清爽。

说真的，我第一次在兰州本地吃牛肉面的时候，彻底颠覆了之前对“兰州拉面”的认知。原来之前在外地吃的那叫什么玩意儿啊。

北京炸酱面：老北京的讲究

炸酱面看起来简单，实则讲究大了去了。

酱必须是黄酱加肉末慢慢炒出来的，光炒酱就得半个多小时。面必须是手擀面，煮完过水，筋道。然后黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、黄豆——这叫“面码”，得配齐了，不能马虎。

北京人吃炸酱面，有句老话：“锅挑儿还是过水？”锅挑就是直接盛出来吃，不过水；过水就是沥干水分再加酱。选哪个，能引发家庭内部小规模争论。

我觉得吧，这面最大的魅力在于——在家里做那股认真劲儿，比面本身更香。

武汉热干面：过早界的扛把子

武汉人把吃早餐叫“过早”，而热干面绝对是过早界的头牌。

碱水面煮到七八分熟，沥干水分，然后加入芝麻酱、酱油、醋、萝卜丁、葱花、辣萝卜……最后的关键动作是拌。外地人第一次吃，通常会怀疑人生：这干巴巴的东西有啥好吃的？但是！你得拌匀了，芝麻酱均匀裹在面条上之后，那股子香浓味，太上头了。

武汉人吃热干面很快，蹲在路边，三五分钟一碗搞定。他们赶时间，但那份对早餐的认真，一点不打折。

山西刀削面：削出来的艺术

山西刀削面讲究的就是一个“削”字。

面团和得硬一点，师傅托着面块，右手持刀，快速削削削——面条像银鱼一样飞进锅里。这场面本身就是表演。我上次在太原一家老店看师傅削面，愣是看了五分钟，太解压了。

削面配上番茄鸡蛋卤是最经典的吃法，酸甜开胃。但真正会吃的老饕会要一份肉臊子，浇在面上，那叫一个满足。

河南烩面：硬核实在

如果说江南面条是精致girl，那河南烩面就是糙汉子——量大、实在、吃完顶饱。

羊肉汤做底，和面时加入盐碱，手工拉成宽条。煮好的面放碗里，浇上浓稠的羊肉汤，撒上羊肉片、香菜、豆腐丝——冬天来一碗，从胃暖到脚底板。

河南人对烩面的感情特别深。在外面工作的人，回家第一顿十有八九要去吃碗烩面，那种满足感，外地人很难体会。

四川担担面：麻辣小个子

担担面这个名字怎么来的？以前四川小贩挑着担子走街串巷卖面，所以叫担担面。

特点是小碗、麻辣、臊子香。面条细细的，煮得快，捞出来浇上红油、酱油、芝麻酱、花生碎，再撒一撮葱花和芽菜。看起来其貌不扬，但那个麻辣鲜香的劲头，让人一口接一口停不下来。

我，成都室友家门口那家担担面馆，我连着吃了三天——不是因为我多爱吃面，是那味道确实上头。

陕西油泼面：大开大合

陕西人吃面，讲究的就是一个“豪”字。

油泼面做法简单到令人发指：煮好的宽面放在碗里，撒上辣椒粉、葱花、蒜末、盐，然后——浇一大勺热油。嗞啦一声，辣椒的香味被热油激发出来，拌匀了就能吃。

但你知道吗，这碗面最香的那个瞬间，就是热油浇下去的那一下。视觉、听觉、嗅觉同时到位，食欲直接拉满。

吉林延吉冷面：反季节也要吃

延吉冷面是朝鲜族的传统美食，现在在东北地区非常火。

荞麦面煮完过冷水，筋道爽滑。浇上带着冰碴的牛肉汤，配上辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、半个煮蛋。夏天吃是解暑神器，冬天吃——虽然有点反人类，但很多东北人就爱那一口。

我跟你说，大冬天吃延吉冷面的，一般就两种人：一种是特别能抗冻的，另一种是真心瘾大。

广东竹升面：南方精致派

竹升面是广东珠三角地区的传统做法。

名字来源于制作工艺——和面时用一根大竹竿反复压制，让面团变得异常筋道。煮好的面细细的，配上虾籽、云吞或者叉烧，就是一顿完美的粤式早餐。

这面最大的特点是不够“粗犷”——但你不能否认，它精致啊。南方人吃东西那个讲究劲，在一碗竹升面上体现得明明白白。

河北安徽新疆……还有话说

写到这我得停一下，因为中国好吃的面远不止这几种。

河北的安徽牛肉板面（虽然叫安徽但其实是石家庄特色，你敢信？）、江苏的苏式汤面、杭州的片儿川、昆山的奥灶面、厦门的沙茶面……每个地方都有自己的代表作品。

甚至新疆的拉条子（拌面）、内蒙古的荞麦饸烙，都够格上榜。

所以你看所谓“十大”是不是很扯？你让一个广东人评价陕西油泼面，他可能连筷子都不会动。

最后说两句

我对“十大”这个概念一直持怀疑态度。

美食这东西太私人了——你妈给你做的那碗面，可能不如任何一个榜单上的选手，但在你心里，它就是天下第一。

所以别纠结排名了。得闲了，去当地吃一碗正宗的，比看任何排行榜都强。

行了，不废话了，找面吃去吧。