北京最贵的十大菜：有钱也未必吃得到

— 当菜单上的价格让你心跳加速时，才是真正的美食冒险开始

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上个月，我一朋友从上海来北京出差，死活要拽我去吃顿“好的”。我俩在国贸附近转悠了半小时，最后他站在一餐厅门口盯着菜单看了五分钟，默默说了句：“咱换个地儿吧。”

我问他咋了，他说你自己看。

好家伙，一道菜四位数，点俩菜够我买一台IPhone了。

但你别说，北京这地界，真就是有这种地方——贵到离谱，贵到让你怀疑人生，但吃完还得承认：钱花哪儿了，不知道；但值不值，好像也真TM值。

今天我就跟你们聊聊，北京那些贵到让人肝颤的菜，都长啥样。

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一只鸭子的自我修养：长安壹号

¥1288/只

提到北京最贵的菜你要是不提烤鸭，那肯定没在道上混过。

但烤鸭也分三六九等。长安壹号这只鸭子，堪称鸭子界的爱马仕。

这地方在东方君悦酒店里，装潢啥的咱就不说了，反正你一进去就会自动降低说话音量。烤鸭是果木明火挂炉的，老师傅片鸭的时候那刀工，薄得能透光——对，透光，我第一次看的时候都惊了，这哪是片鸭子，这是做艺术。

¥1288一只，含一套鸭饼、一碟葱丝、一碟黄瓜条、一份甜面酱。

你说凭啥这么贵？

我后来问了服务员（其实是为了写稿硬着头皮问的），人家说鸭子是专门从某地运来的，大小有讲究，烤制时间有讲究，连片鸭的刀数都有标准。得嘞，您这鸭子是上辈子修炼的吧？

我的真实感受： 说实话，吃第一口的时候我觉得，也就那么回事。但吃到最后，那鸭皮蘸着白糖进嘴的瞬间，我承认我错了。那种酥脆感和油脂的香气，确实跟外面三四百的鸭子不在一个level。吃完我在朋友圈发了一条：这只鸭子此生无憾了。

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藏在胡同里的老味道：厉家菜

人均 ¥2000+

厉家菜这两年火得不行，但其实它老早就有了——当年是清朝内务府厉子荣的后人开的，专给老北京上层做官府菜。

这地方你有钱还不一定能订上位。

得提前一周预约，而且就那么几张桌子，到了点才开门，过时不候，牛气得要死。

招牌菜有啥？红烧海参、清炖燕窝、翡翠豆腐、龙须面……听起来好像也没啥，但等你吃进嘴里就知道厉害了。那红烧海参，浓油赤酱的酱汁裹在海参上，入口即化，胶质感满满，感觉在吃胶原蛋白本白。

我必须吐槽一下： 这家店服务态度真的很拽，但你说怪不怪，人就越想吃。可能有受虐倾向吧我。

哦对了，他们家不接受点菜，都是配好的套餐 你去就行，别废话。

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淮扬菜的顶配：淮扬菜高端会所

人均 ¥1500-3000

在北京想吃正宗淮扬菜，得去那些不对外开放的会所。

比如说某部委家属院里的淮扬菜会所，没熟人带 你根本找不到门。招牌菜是清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐——听着名字就一股文化人的味儿。

那个狮子头，真是一绝。厨师手打的猪肉蓉，肥瘦比例调到极致，入口松软如云，又带着一点点弹性。汤是熬了十几个小时的高汤，清澈见底，但鲜得掉眉毛。

这种地方吃饭，吃的不只是菜，是那个氛围。你想想，包间里就你们几位，服务员轻声细语地介绍每一道菜的讲究用的是哪年的女儿红、蒸这条鱼用了多少度的火候——这钱花得值不值另说，但仪式感拉满了属于是。

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新荣记：台州菜的逆袭

人均 ¥1200+

新荣记是这两年北京高端餐饮界杀出的一匹黑马。

它原本是台州的一个大排档，后来做到米其林三星，堪称餐饮界的励志故事。

来北京开店后，硬是把人均消费拉到了四位数。招牌菜是家烧黄鱼、望海潮、还有各种野生海鲜。那条黄鱼，是真的野生东海黄鱼，一两就要几百块。烧完之后鱼肉细嫩到什么程度？你用筷子一夹就散了。

说句大实话： 我第一次吃新荣记的时候内心是拒绝的——一条鱼卖我800多？但吃完之后我沉默了。这玩意儿确实不一样，那种鲜甜感是养殖鱼完全给不了的。就像喝茅台和喝二锅头的区别，喝的时候没啥感觉，第二天醒酒后的状态完全不同。

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拾久：段奕宏开的分子料理

人均 ¥1800+

这家店是演员段奕宏开的，没错，就是那个演《士兵突击》《我的团长我的团》的段奕宏。

他开的这家拾久，走的是新派京菜路线，主打分子料理。你以为是做菜，其实是在做实验。

招牌菜是分子小笼包、意境菜系列，还有各种颠覆你认知的创意菜。比如一道“北京烤鸭”，端上来的时候是一盘烟雾缭绕的仙气，你都看不出来是鸭子。吃法也变了，变成一小口一小口的分子料理版本。

我的真实评价： 吃的是新鲜感和体验感，味道嘛……说实话不如长安壹号的烤鸭实在。但架不住它拍照好看啊！现在年轻人吃饭，哪儿有不拍照的？

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兰斋：禅意与粤菜的结合

人均 ¥1500+

兰斋在王府井附近的一个四合院里，进去之后你以为自己进了寺庙。处处是枯山水、茶道、插花，菜品也走的是“禅意粤菜”路线。

招牌菜是花胶汤、古法烧鹅、荔枝木烤鸡。花胶汤那个浓稠度，感觉可以直接当胶水使。但你别说，美容养颜是真的，我吃完第二天皮肤状态好到我自己都不敢相信。

这家店最大的特点是：你吃完饭都不想走。椅子舒服、茶好喝、音乐到位，呆一下午都没问题。

我的偏见： 这种地方适合请重要的人吃饭，或者小情侣约会。你要是一个人跑去吃，会有一种莫名的孤独感——可能这就是“寂寞空虚冷”吧。

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便宜坊：老字号的尊严

人均 ¥600-800

便宜坊是北京老字号焖炉烤鸭的代表，比全聚德历史还悠久。

他们家的烤鸭用的是“焖炉”技术，跟长安壹号的明火挂炉不一样。焖炉烤出来的鸭子皮更软，肉更嫩，油脂更多。招牌是“花香酥烤鸭”，在烤制过程中加入了花瓣，鸭皮带股淡淡的花香。

说句公道话： 便宜坊性价比其实很高，人均600-800在北京高端烤鸭里算便宜的。但你要跟普通烤鸭店比，那还是贵。主要贵在哪儿？一是鸭子品质，二是师傅手艺，三是环境服务。你要是在家自己片鸭子吃，50块都花不了。

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大董：意境菜的鼻祖

人均 ¥800-1200

大董，全名大董烤鸭店，在中国餐饮界是个传奇。

它把烤鸭做成了“意境菜”——摆盘那个精致程度，让你舍不得下筷子。招牌菜除了烤鸭，还有酥不腻烤鸭、海参、鲍鱼等高端菜品。

大董的烤鸭特点是“酥不腻”，鸭皮烤得像纸一样薄，入口即化，完全不腻。配上特制的酱料和空心烧饼，绝了。

我必须说： 大董的环境真的没得挑，但服务有时候看运气。有时候碰到年轻服务员，培训不到位，专业性差一些。这可能是连锁店的通病吧。

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仿膳：皇家的味道

人均 ¥700-1000

仿膳饭庄是北海公园里的老字号，专门做宫廷菜。

当年是清朝皇宫里的御厨后人开的，菜品传承的是正儿八经的宫廷做法。招牌菜有抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷这些都是当年老佛爷爱吃的。

你在这儿吃饭，感觉自己穿越了。坐在北海公园的亭子里，一边吃饭一边看风景，那体验……唯一的问题就是贵，且难定。

我的个人建议： 去仿膳吃饭，一定要选天气好的时候最好是傍晚，夕阳下的北海公园美得不像话。那时候你就会觉得，钱算个屁。

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总结：贵的到底值不值？

写到这里我算了一下，这十家店吃一圈下来，少说也得一两万。

有人问了：这些菜凭啥这么贵？

我总结了三点：

第一，食材本身。 野生黄鱼、顶级花胶、优质燕窝，这些食材本身就不便宜，且可遇不可求。

第二，手艺和时间。 那些老师傅的功夫，是几十年练出来的。一道菜从选料到上桌，可能要耗费几天甚至几周的时间。

第三，稀缺性和体验感。 很多高端餐厅座位有限，需要预约，甚至需要关系。这种“稀缺性”本身就是价值的一部分。

但你要问我值不值——

我的回答是：值不值取决于你的腰包和心态。

如果你月入三万，吃一顿人均1500的饭，那是享受。 如果你月入五千，吃一顿人均1500的饭，那是受罪。

美食这东西，最终求的是开心。如果你吃完肉疼，那美味也要打个折扣。

行了，说多了都是口水。

北京最贵的菜还有很多，以上只是冰山一角。各花入各眼，您要是有钱有兴趣，一家一家尝过来，也不失为一种活法。

毕竟人生苦短，该吃吃。

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